PAGE熟食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司熟食生產(chǎn)、銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保熟食產(chǎn)品符合食品安全標準，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事熟食生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事熟食工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離熟食工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工熟食。不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生熟食加工車間應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)應有良好的通風、采光設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應符合食品加工要求。加工設(shè)備、工具應定期清潔、維護，確保其衛(wèi)生狀況良好，能正常運行。2.原料采購與驗收采購的熟食原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源合法、安全可靠。原料驗收人員應嚴格按照標準對原料進行檢驗，檢查原料的感官性狀、包裝標識等，拒收不合格原料。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循先進先出、生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中，應嚴格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保熟食熟透，殺滅有害微生物。不得使用非食品用添加劑、防腐劑等，嚴禁在熟食中添加罌粟殼、工業(yè)用鹽等有害物質(zhì)。加工好的熟食應及時包裝，避免長時間暴露在空氣中。四、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生熟食應儲存在專用的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應符合要求，防止食品變質(zhì)、腐敗。儲存場所應保持清潔、通風良好，定期清理庫存，及時處理過期、變質(zhì)食品。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免相互擠壓、污染。2.運輸衛(wèi)生熟食運輸應使用專用的密閉車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸過程中應采取必要的保溫、冷藏措施，確保食品溫度符合要求。不得將熟食與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運輸。五、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生熟食銷售專柜、貨架應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保熟食在銷售過程中的衛(wèi)生質(zhì)量。銷售區(qū)域應保持通風良好，無異味，地面、墻壁應清潔干凈。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應穿戴清潔的工作服、口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。銷售人員應使用專用的銷售工具，如夾子、鏟子等，避免直接接觸熟食。銷售人員應及時清理銷售區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。3.銷售過程衛(wèi)生銷售熟食時應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保包裝完整、密封。銷售人員應向消費者提供必要的衛(wèi)生知識宣傳，提醒消費者注意食品的儲存、食用方法等。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的熟食產(chǎn)品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對熟食生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、原料及成品衛(wèi)生等。檢查人員應做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期抽檢定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對熟食產(chǎn)品進行抽檢，檢測項目包括微生物指標、理化指標等，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。對抽檢不合格的產(chǎn)品，應立即停止生產(chǎn)、銷售，采取召回等措施，并對原因進行調(diào)查分析，制定整改措施。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入部門及個人的績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行嚴肅處理。接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、加工操作規(guī)范等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識。2.技能培訓針對熟食加工、銷售等崗位，開展專業(yè)技能培訓，提高員工的操作水平和衛(wèi)生管理能力。鼓勵員工參加各類食品安全相關(guān)的培訓和學習活動，不斷提升自身素質(zhì)。八、記錄與檔案管理1.記錄要求對熟食生產(chǎn)、銷售過程中的各項衛(wèi)生管理活動進行詳細記錄，記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、原料采購驗收記錄、加工過程記錄、儲存運輸記錄、銷售記錄、衛(wèi)生檢查記錄、抽檢記錄等。2.檔案管理建立健全衛(wèi)生管理檔案，將各項記錄資料分類歸檔保存，保存期限應符合相關(guān)法律法規(guī)要求。檔案應便于查閱