PAGE食品廠衛(wèi)生管控制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場(chǎng)所、人員及活動(dòng)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作執(zhí)行及監(jiān)督。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)控。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料及包裝材料。后勤部門負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)及設(shè)施設(shè)備清潔消毒。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，履行各自的衛(wèi)生職責(zé)。二、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)布局廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與污染源保持適當(dāng)距離，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)每天定時(shí)清掃廠區(qū)道路、車間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，清除雜物和垃圾。定期對(duì)廠區(qū)綠化進(jìn)行修剪和維護(hù)，保持環(huán)境整潔美觀。加強(qiáng)對(duì)廠區(qū)周邊環(huán)境的巡查，防止外部污染源對(duì)廠區(qū)造成影響。3.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾收集點(diǎn)，分類收集生產(chǎn)垃圾、生活垃圾等。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積滋生蚊蟲和細(xì)菌。對(duì)垃圾收集點(diǎn)及運(yùn)輸車輛定期進(jìn)行清潔消毒，防止二次污染。三、車間衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生進(jìn)入車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，操作前便后必須洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病人員不得進(jìn)入車間。2.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點(diǎn)清潔消毒，防止微生物滋生。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。3.工器具衛(wèi)生生產(chǎn)過(guò)程中使用的工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工器具應(yīng)存放在專用的器具架上，避免與地面、墻壁等接觸，防止污染。不同工序使用的工器具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。4.物料衛(wèi)生原材料、包裝材料等物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。物料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。對(duì)庫(kù)存物料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，防止變質(zhì)、霉變等情況發(fā)生。物料進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行清潔或消毒處理，避免將污染物帶入車間。5.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)油污，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時(shí)排除異味和濕氣，防止微生物滋生。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理布局，劃分原材料庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)等不同區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。2.貨物堆放貨物應(yīng)分類堆放整齊，不得隨意堆放，確保倉(cāng)庫(kù)通道暢通。貨物與墻壁、地面應(yīng)保持一定距離（一般不小于50cm），便于通風(fēng)和清潔。對(duì)有保質(zhì)期要求的貨物應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和發(fā)放，避免過(guò)期積壓。3.倉(cāng)庫(kù)清潔定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等，保持倉(cāng)庫(kù)整潔。對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨架、貨柜等設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行擦拭和消毒，防止污染貨物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等應(yīng)保持清潔，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。4.防蟲防鼠采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)更換損壞的設(shè)施。保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲和鼠類的棲息場(chǎng)所。五、人員培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生職責(zé)。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。組織員工定期進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行一次全面體檢，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)工作。對(duì)患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品生產(chǎn)工作。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、后勤部門等應(yīng)每天對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面，填寫衛(wèi)生檢查記錄。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由廠領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)全廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評(píng)估。每月對(duì)衛(wèi)生管理情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，并跟蹤落實(shí)。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。將衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)1.檢驗(yàn)計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)方法等。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋原材料、半成品、成品等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目食品衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬含量、添加劑使用量等）、感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）等。根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確定具體的檢驗(yàn)項(xiàng)目和限量標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗(yàn)方法食品衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和資質(zhì)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。4.監(jiān)測(cè)與報(bào)告對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握食品衛(wèi)生質(zhì)量動(dòng)態(tài)。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。定期對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況，為衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立衛(wèi)生事故應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確應(yīng)急處理流程和各部門職責(zé)。一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，迅速采取措施進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。2.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即向廠領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并及時(shí)通知質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門等相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、影響范圍、已采取的措施等信息。3.應(yīng)急處理措施對(duì)受污染的食品應(yīng)立即進(jìn)行封存、召回或銷毀處理，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行緊急清理和消毒，消除污染源。對(duì)受傷人員進(jìn)行及時(shí)救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.原因調(diào)查與整改事故處