PAGE罐裝飲用水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強罐裝飲用水生產經營過程的衛(wèi)生管理，確保罐裝飲用水的衛(wèi)生質量，保障消費者的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司罐裝飲用水的生產、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責分工生產部門：負責罐裝飲用水生產過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產，確保生產環(huán)境和設備符合衛(wèi)生要求。質量控制部門：負責對罐裝飲用水的衛(wèi)生質量進行檢驗檢測，制定檢驗計劃和標準，確保產品符合衛(wèi)生標準。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料，確保供應商資質合法合規(guī)。銷售部門：負責罐裝飲用水銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)境和儲存條件符合衛(wèi)生要求，防止產品受到污染。行政管理部門：負責制定和完善衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各部門執(zhí)行情況，組織員工進行衛(wèi)生培訓和宣傳教育。二、生產場所衛(wèi)生要求1.選址與布局罐裝飲用水生產場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產車間應按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)包括水處理車間、灌裝車間等；準清潔區(qū)包括包裝車間等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、成品倉庫等。2.廠房與設施廠房應具有良好的通風、采光、照明設施，保持室內空氣清新。車間內墻壁、地面應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗、不易積垢的材料建造，墻角、地角、頂角應圓滑，便于清潔。生產設備應符合衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒或滅菌，與食品接觸的表面應光滑、無裂縫、無凹陷，不得有生銹、剝落、磨損等現象。設備的安裝應便于操作、維護和清潔，避免交叉污染。灌裝車間應設置空氣凈化設施，保持車間內空氣潔凈度符合要求。灌裝設備應具備自動化、密閉化、無菌化等功能，防止外界空氣和微生物進入產品。倉庫應保持干燥、通風良好，有防蟲、防鼠、防潮等設施。原料倉庫和成品倉庫應分開設置，并有明顯的標識。不同批次的產品應分區(qū)存放，并有隔離措施。3.衛(wèi)生設施應配備足夠數量的洗手、消毒設施，如感應式水龍頭、洗手液（皂）、干手器等，放置在車間入口、衛(wèi)生間及其他需要的地方。洗手設施應定期清潔和消毒，保持良好的使用狀態(tài)。應設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。衛(wèi)生間應與生產車間有效分隔，并有通風設施，防止異味和蚊蟲進入車間。應配備必要的清潔工具和設備，如掃帚、拖把、抹布、清潔刷等，并定期進行清潔和消毒。清潔工具和設備應存放在專門的區(qū)域，不得與生產設備和產品接觸。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事罐裝飲用水生產經營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品生產經營的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事罐裝飲用水的生產經營活動。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入生產車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露。工作服應定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著產品打噴嚏、咳嗽等。員工離開生產車間時，應更換工作服、工作帽、口罩等，將個人物品存放在指定的區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。培訓應覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、原材料與包裝材料衛(wèi)生要求1.采購管理采購部門應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的資質進行審核和評估，確保其能夠提供符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料。在采購原材料和包裝材料時，應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、驗收方法、違約責任等。采購的原材料和包裝材料應具有合格證明文件，如質量檢驗報告、衛(wèi)生許可證等。采購部門應索取并妥善保存這些證明文件，以備查驗。2.驗收管理原材料和包裝材料到貨后，質量控制部門應按照合同要求和相關標準進行驗收。驗收內容包括外觀、感官指標、理化指標、微生物指標等。對驗收合格的原材料和包裝材料，應辦理入庫手續(xù)，并分類存放。對驗收不合格的原材料和包裝材料，應及時通知采購部門進行處理，不得入庫使用。驗收記錄應詳細、準確，包括原材料和包裝材料的名稱、規(guī)格、數量、供應商、驗收日期、驗收結果等。驗收記錄應妥善保存，以備追溯。3.儲存管理原材料和包裝材料應存放在干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生的倉庫內，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應設置明顯的標識，標明原材料和包裝材料的名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。不同批次的原材料和包裝材料應分區(qū)存放，并有明顯的標識。對易受潮、易變質的原材料和包裝材料，應采取防潮、防蟲、防鼠等措施。倉庫應定期進行清理和盤點，確保原材料和包裝材料的質量安全。對超過保質期或變質的原材料和包裝材料，應及時清理出庫，并進行無害化處理。五、生產過程衛(wèi)生要求1.工藝流程與操作規(guī)程罐裝飲用水的生產工藝流程應科學合理，符合衛(wèi)生要求。生產過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產品質量穩(wěn)定可靠。各生產環(huán)節(jié)應制定詳細的操作規(guī)程，明確操作步驟、操作要求、質量標準等。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作方法。生產過程中應做好各項記錄，包括生產日期、班次、產品名稱、規(guī)格、數量、生產設備運行情況、質量檢驗情況等。記錄應真實、準確、完整，妥善保存，以備追溯。2.衛(wèi)生控制措施水處理車間應定期對水源進行檢測和消毒，確保水質符合衛(wèi)生標準。水處理設備應定期進行清洗、消毒和維護，防止微生物滋生和污染。灌裝車間應保持空氣潔凈度符合要求，定期對車間進行清潔和消毒。灌裝設備應在每次使用前進行清洗、消毒，確保設備無菌。包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，定期對包裝材料進行消毒。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產品受到污染。在生產過程中，應加強對生產環(huán)境、設備、工具等的衛(wèi)生管理，定期進行清潔和消毒。對與產品接觸的表面，應使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。3.質量檢驗質量控制部門應制定完善的質量檢驗計劃，對罐裝飲用水的原材料、半成品、成品進行定期檢驗和不定期抽檢。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。質量檢驗應按照相關標準和操作規(guī)程進行，確保檢驗結果準確可靠。對檢驗合格的產品，應出具檢驗報告；對檢驗不合格的產品，應及時采取措施進行處理，不得出廠銷售。質量檢驗記錄應詳細、準確，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應妥善保存，以備追溯。六、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生要求成品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產品儲存要求。倉庫內應設置貨架或貨柜，將產品分類存放，并有明顯的標識。不同批次的產品應分區(qū)存放，并有隔離措施。對易受潮、易變質的產品，應采取防潮、防蟲、防鼠等措施。倉庫應定期進行清理和盤點，確保產品的質量安全。對超過保質期或變質的產品，應及時清理出庫，并進行無害化處理。2.運輸衛(wèi)生要求罐裝飲用水的運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。運輸工具應具備防雨、防曬、防塵等功能，防止產品受到污染。在運輸過程中，應采取有效的防護措施，避免產品受到碰撞、擠壓、日曬、雨淋等。產品應包裝完好，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝。運輸人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不得在運輸過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。運輸人員應定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品運輸的要求。七、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生要求銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售場所應通風良好，溫度、濕度適宜，不得有異味。銷售場所應設置展示架或陳列柜，將罐裝飲用水分類擺放，并有明顯的標識。展示架或陳列柜應定期進行清潔和消毒，保持良好的展示效果。銷售場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手、消毒設施、垃圾桶等，并定期進行清潔和消毒。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露。工作服應定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。銷售人員在銷售過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著產品打噴嚏、咳嗽等。銷售人員應掌握必要的衛(wèi)生知識和銷售技巧，向消費者宣傳罐裝飲用水的衛(wèi)生知識和飲用方法，引導消費者正確選購和飲用。3.銷售記錄與追溯銷售部門應建立完善的銷售記錄制度，記錄銷售日期、產品名稱、規(guī)格、數量、購買單位、購買人等信息。銷售記錄應真實、準確、完整，妥善保存，以備追溯。應建立產品追溯體系，能夠通過銷售記錄追溯產品的流向和銷售情況。當發(fā)現產品存在質量問題時，應及時召回相關產品，并采取措施進行處理。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督行政管理部門應定期對公司各部門的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括生產場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產過程衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。應建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況、整改情況等信息。衛(wèi)生管理檔案應妥善保存，可