PAGE食品衛(wèi)生安全與管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的全過(guò)程監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品衛(wèi)生安全。3.全員參與原則食品衛(wèi)生安全管理涉及公司各個(gè)部門和全體員工，全體員工應(yīng)積極參與，共同維護(hù)食品安全。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)完善食品衛(wèi)生安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定公司食品衛(wèi)生安全管理方針和目標(biāo)，并確保其有效實(shí)施。2.提供食品衛(wèi)生安全管理所需的資源，包括人力、物力、財(cái)力等。3.定期召開食品安全管理會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問題。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急指揮和處理，承擔(dān)相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范，并組織實(shí)施。2.對(duì)公司食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。3.組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品安全意識(shí)和技能。4.負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查和處理工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和責(zé)任認(rèn)定。5.建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理工作的開展情況。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料和相關(guān)產(chǎn)品，并索取有效的購(gòu)貨憑證。對(duì)采購(gòu)的食品原材料和相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量安全。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)的品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.生產(chǎn)加工部門嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控，保持生產(chǎn)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行和食品安全。3.儲(chǔ)存部門按照食品儲(chǔ)存條件要求，合理安排食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保食品儲(chǔ)存安全。對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行分類存放，定期檢查食品質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。4.銷售部門負(fù)責(zé)銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢查，確保其外觀、包裝等符合食品安全要求。建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售的品種、數(shù)量、流向等信息。5.其他部門各部門應(yīng)按照各自職責(zé)，配合食品安全管理部門做好食品衛(wèi)生安全管理工作，共同維護(hù)公司食品安全。（四）員工職責(zé)1.遵守公司食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范，積極參與食品安全管理工作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞或擅自處理。4.接受食品安全培訓(xùn)和教育，提高食品安全意識(shí)和技能。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明或其他合格證明文件。3.禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。超過(guò)保質(zhì)期的食品。國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）采購(gòu)程序1.采購(gòu)部門根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的食品供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。4.采購(gòu)人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并做好記錄。（三）驗(yàn)收管理1.食品到貨后,采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一驗(yàn)收。3.驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。4.驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。5.對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，驗(yàn)收人員應(yīng)做好記錄，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理部門。四、食品生產(chǎn)加工過(guò)程管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手、消毒設(shè)施，并配備足夠的洗手液、消毒劑等用品。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入。3.加工人員在加工過(guò)程中，不得佩戴首飾、手表等物品，不得吸煙、飲食。4.加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。2.加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如交叉污染、二次污染等。3.食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。（二）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛和容器，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。4.運(yùn)輸食品的車輛不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，避免食品受到污染。六、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.銷售場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.銷售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手、消毒設(shè)施，并配備足夠的洗手液、消毒劑等用品。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員進(jìn)入銷售場(chǎng)所前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入。3.銷售人員在銷售過(guò)程中，不得佩戴首飾、手表等物品，不得吸煙、飲食。4.銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品銷售應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，不得銷售假冒偽劣食品。2.銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。3.銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料和容器，確保食品包裝安全。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等。（二）自查實(shí)施1.食品安全管理部門應(yīng)按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。2.自查人員應(yīng)深入公司各個(gè)部門和環(huán)節(jié)，對(duì)食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全面檢查。3.自查過(guò)程中，應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的隱患等。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施。2.整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保整改工作落實(shí)到位。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（四）記錄與報(bào)告1.食品安全自查工作應(yīng)做好記錄，包括自查計(jì)劃、自查報(bào)告、整改記錄等。2.食品安全自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送公司管理層，并抄送相關(guān)部門。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求，有針對(duì)性地開展培訓(xùn)工作。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品衛(wèi)生安全知識(shí)和技能。3.公司食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品安全管理部門或邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：組織員工參加上級(jí)主管部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)舉辦的食品安全培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供食品安全培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）宣傳教育1.公司應(yīng)通過(guò)多種形式，開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品安全意識(shí)。2.宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、食品安全事故案例等。3.宣傳教育方式可采用宣傳欄、宣傳海報(bào)、內(nèi)部刊物、微信群等。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急指揮和處理工作。2.應(yīng)急指揮小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急工作的順利開展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安