PAGE食堂衛(wèi)生管理檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理檢查工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、公正的原則，確保食堂衛(wèi)生狀況符合相關(guān)要求，保障員工的用餐環(huán)境和食品安全。二、檢查機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以公司行政部門負(fù)責(zé)人為組長，食堂主管、廚師長、采購人員、食品安全員等為成員的食堂衛(wèi)生管理小組。負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌食堂衛(wèi)生管理檢查工作，制定檢查計(jì)劃、組織實(shí)施檢查、監(jiān)督整改落實(shí)情況等。2.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)人：全面領(lǐng)導(dǎo)食堂衛(wèi)生管理檢查工作，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，確保檢查工作順利開展。食堂主管：負(fù)責(zé)具體組織食堂衛(wèi)生管理檢查工作，安排檢查人員，匯總檢查結(jié)果，督促整改措施的執(zhí)行。廚師長：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理自查，包括食品加工操作過程、廚具餐具清潔消毒等方面的檢查，并提出改進(jìn)建議。采購人員：負(fù)責(zé)檢查食品原材料的采購渠道、質(zhì)量及索證索票情況，確保所采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全員：協(xié)助食堂主管開展日常檢查工作，對食品衛(wèi)生安全進(jìn)行專業(yè)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面、墻壁、天花板：應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)定期清掃、拖洗，墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭或粉刷。門窗、玻璃：應(yīng)保持干凈明亮，無灰塵、無污漬。通風(fēng)、排氣系統(tǒng)：應(yīng)定期清理，確保通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶、泔水桶：應(yīng)加蓋密封，定期清理，周圍地面無垃圾、無污水。2.食品加工操作衛(wèi)生食品原材料處理：食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。食品加工過程：食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。餐具、廚具清潔消毒：餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保消毒效果。3.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫：食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍設(shè)備：冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度正常。存放的食品應(yīng)分類擺放，并有明顯標(biāo)識。嚴(yán)禁將食品長時(shí)間存放在冷藏、冷凍設(shè)備外解凍。4.人員衛(wèi)生食堂工作人員：應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。四、檢查頻率與方式1.日常檢查食堂工作人員應(yīng)每天對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品加工操作過程、食品儲存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，并做好巡查記錄。2.定期檢查食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)每周組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，按照檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫檢查記錄表。每月由行政部門負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行一次綜合檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，提出整改意見和要求。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時(shí)組織專項(xiàng)檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品儲存、防蠅防鼠等情況；節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。針對食品安全事故、投訴舉報(bào)等情況，及時(shí)開展專項(xiàng)檢查，查明原因，采取措施，防止類似問題再次發(fā)生。4.檢查方式檢查人員應(yīng)采用現(xiàn)場查看、查閱資料、詢問工作人員等方式進(jìn)行檢查?，F(xiàn)場查看應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作過程、食品儲存情況、人員衛(wèi)生狀況等方面。查閱資料應(yīng)包括食品采購索證索票記錄、食品添加劑使用記錄、餐具廚具消毒記錄、員工健康檢查記錄等。詢問工作人員應(yīng)了解其對衛(wèi)生管理制度的掌握情況、日常操作規(guī)范執(zhí)行情況等。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)填寫檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查情況。檢查記錄表應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等信息。食堂主管應(yīng)及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責(zé)任人，并督促其限期整改。對于能夠立即整改的問題，應(yīng)要求責(zé)任人當(dāng)場整改；對于需要一定時(shí)間和條件才能整改的問題，應(yīng)明確整改期限和責(zé)任人，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.整改措施責(zé)任人應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定具體的整改措施，并認(rèn)真組織實(shí)施。整改措施應(yīng)明確整改目標(biāo)、整改內(nèi)容、整改方法、整改期限和責(zé)任人等。在整改過程中，責(zé)任人應(yīng)及時(shí)向食堂主管匯報(bào)整改進(jìn)展情況，對于整改過程中遇到的困難和問題，應(yīng)及時(shí)尋求幫助和支持。3.復(fù)查與跟蹤食堂主管應(yīng)在整改期限屆滿后，及時(shí)組織對整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查應(yīng)按照原檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保問題得到徹底整改。對于整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，應(yīng)將整改情況納入食堂工作人員的績效考核體系，激勵(lì)其積極做好食堂衛(wèi)生管理工作。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織考試，檢驗(yàn)工作人員對衛(wèi)生知識的掌握程度。2.宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，向員工宣傳食堂衛(wèi)生管理知識，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。定期發(fā)布食堂衛(wèi)生管理檢查情況通報(bào)，讓員工了解食堂衛(wèi)生狀況，增強(qiáng)員工對食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督意識。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高其應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂主管，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如停止供應(yīng)可疑食品、封存剩余食品及原料、保護(hù)現(xiàn)場等。食堂主管應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司行政部門負(fù)責(zé)人，并按照應(yīng)急預(yù)案的要求，組織開展事故調(diào)查、救治