PAGE食品衛(wèi)生四五制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生四五制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠(chéng)實(shí)守信的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品從原材料采購(gòu)到成品銷售全過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理責(zé)任制度1.公司管理層責(zé)任公司總經(jīng)理是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生管理體系的有效運(yùn)行。制定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施，定期對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。為食品衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人員、設(shè)備、資金等。2.部門(mén)負(fù)責(zé)人責(zé)任各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)食品衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，確保本部門(mén)員工嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度。組織本部門(mén)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)本部門(mén)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。3.員工責(zé)任員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，積極配合公司的食品衛(wèi)生管理工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握正確的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等操作技能，確保食品衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極參與問(wèn)題的解決。三、食品采購(gòu)索證索票制度1.采購(gòu)要求食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.索證索票程序在采購(gòu)食品時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商明確索要上述證件和票據(jù)，并進(jìn)行核對(duì)和留存。對(duì)留存的證件和票據(jù)應(yīng)進(jìn)行妥善保管，建立采購(gòu)檔案，記錄食品的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票情況等信息。定期對(duì)采購(gòu)檔案進(jìn)行整理和歸檔，以備查驗(yàn)。3.禁止采購(gòu)食品禁止采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)供應(yīng)商提供的食品。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品。四、食品儲(chǔ)存管理制度1.倉(cāng)庫(kù)要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、地墊等設(shè)施，確保食品分類存放，隔墻離地，擺放整齊。2.食品入庫(kù)管理食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索證索票是否齊全。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等。在食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)注意食品的擺放方式，避免擠壓、碰撞，防止食品損壞。3.食品儲(chǔ)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，檢查食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，有無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。對(duì)易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度要求進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。4.食品出庫(kù)管理食品出庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行核對(duì)，確保出庫(kù)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等與出庫(kù)單一致。做好食品出庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)或人員等。對(duì)出庫(kù)食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，如發(fā)現(xiàn)出庫(kù)食品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)追溯并采取相應(yīng)措施。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生制度1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，具備與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工、包裝、儲(chǔ)存等設(shè)施設(shè)備。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門(mén)的原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互分開(kāi)，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、污染等不合格原料。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染，加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止二次污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。對(duì)加工過(guò)程中使用的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。六、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，具備與銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售、陳列、儲(chǔ)存等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)、陳列區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互分開(kāi)，防止交叉污染。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.銷售過(guò)程衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生安全。銷售食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得使用污染、破損等不合格包裝材料。食品銷售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，銷售后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。對(duì)銷售過(guò)程中使用的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。七、食品添加劑使用管理制度1.采購(gòu)要求食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品添加劑符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)具有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明“食品添加劑”字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容。2.儲(chǔ)存要求食品添加劑應(yīng)專庫(kù)（柜）存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品要求，避免陽(yáng)光直射、受潮、受熱等。食品添加劑應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品添加劑積壓過(guò)期。3.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用量、使用方法進(jìn)行添加。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用批次、使用人員等。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，禁止使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。八、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率、人員等要求。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員公司應(yīng)配備具備相應(yīng)資質(zhì)和能力的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員，負(fù)責(zé)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書(shū)，熟悉食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法和標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗(yàn)檢測(cè)方法食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)采用國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)新開(kāi)發(fā)的食品品種或采用新的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的食品，應(yīng)進(jìn)行必要的安全性評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)檢測(cè)。4.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)檢測(cè)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、方法、結(jié)果、日期、人員等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。5.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)檢測(cè)專用章，并由檢驗(yàn)檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)措施，如召回、銷毀等，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。九、食品衛(wèi)生自查制度1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保食品衛(wèi)生管理體系的有效運(yùn)行。2.自查人員公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生自查小組，成員包括公司管理層、各部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理人員等。自查小組應(yīng)定期對(duì)公司的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。3.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生自查應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理責(zé)任制度的落實(shí)情況、食品采購(gòu)索證索票制度的執(zhí)行情況、食品儲(chǔ)存管理制度的執(zhí)行情況、食品加工過(guò)程衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品銷售衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品添加劑使用管理制度的執(zhí)行情況、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度的執(zhí)行情況等內(nèi)容。4.自查方法食品衛(wèi)生自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問(wèn)等方法進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)檢查應(yīng)包括對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況、食品加工操作過(guò)程等進(jìn)行檢查。資料查閱應(yīng)包括對(duì)食品衛(wèi)生管理制度、采購(gòu)索證索票記錄、食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、人員健康證明等資料進(jìn)行查閱。人員詢問(wèn)應(yīng)包括對(duì)公司員工的食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況、操作技能水平、衛(wèi)生意識(shí)等進(jìn)行詢問(wèn)。5.自查記錄自查人員應(yīng)做好自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括自查的時(shí)間、范圍、內(nèi)容、方法、結(jié)果、整改措施等信息。自查記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。6.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。十、食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方法、頻率、時(shí)間等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保員工具備必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)對(duì)象食品衛(wèi)生培訓(xùn)的對(duì)象包括公司管理層、各部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理人員、食品生產(chǎn)加工人員、食品銷售人員等所有與食品衛(wèi)生管理工作相關(guān)人員。3.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理制度、食品采購(gòu)索證索票知識(shí)、食品儲(chǔ)存管理知識(shí)、食品加工過(guò)程衛(wèi)生知識(shí)、食品銷售衛(wèi)生知識(shí)、食品添加劑使用知識(shí)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)、食品衛(wèi)生自查知識(shí)以及個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等。4.培訓(xùn)方法食品衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、發(fā)放宣傳資料等多種方法進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作進(jìn)行，由食品衛(wèi)生管理人員或技術(shù)骨干對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和培訓(xùn)。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布食品衛(wèi)生培訓(xùn)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。發(fā)放宣傳資料應(yīng)定期向員工發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。5.培訓(xùn)記錄培訓(xùn)人員應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、內(nèi)容、方法、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。十一、食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)處理制度1.投訴舉報(bào)渠道公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)渠道，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱、地址等信息，方便員工和消費(fèi)者進(jìn)行投訴舉報(bào)。投訴舉報(bào)渠道應(yīng)保持暢通，確保投訴舉報(bào)信息能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地傳達(dá)給公司相關(guān)部門(mén)。2.投訴舉報(bào)受理公司應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)受理食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴舉報(bào)人姓名、聯(lián)系方式、投訴舉報(bào)內(nèi)容、投訴舉報(bào)時(shí)間等。受理人員應(yīng)及時(shí)對(duì)投訴舉報(bào)信息進(jìn)行核實(shí)，判斷投訴舉報(bào)內(nèi)容是否屬實(shí)。