PAGE食堂規(guī)章衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，確保食堂飲食安全與衛(wèi)生，為員工提供健康、舒適的就餐環(huán)境，維護公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及進入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循食品安全第一、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約、規(guī)范有序的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障員工的身體健康和合法權(quán)益。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃地面、桌面、門窗等，做到無灰塵、無污漬、無雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持食堂內(nèi)空氣清新。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等，防止細菌、病毒滋生。2.食品衛(wèi)生食品采購應(yīng)嚴格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原材料新鮮、無毒、無害。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。餐具、廚具應(yīng)及時清洗、消毒，做到每餐一消毒，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生。3.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。三、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。加強食品檢驗檢測，確保食品符合安全標準，不得采購、加工、銷售變質(zhì)、過期、有毒、有害食品。建立食品安全追溯體系，記錄食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品安全可追溯。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保消防設(shè)施和器材完好有效。食堂工作人員應(yīng)熟悉消防知識，掌握滅火技能，能夠正確使用消防設(shè)施和器材。加強用火、用電、用氣管理，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器，嚴禁在食堂內(nèi)使用明火做飯。3.用氣安全食堂使用的燃氣應(yīng)符合國家安全標準，燃氣管道應(yīng)定期進行檢查、維護，確保燃氣使用安全。燃氣灶具應(yīng)安裝熄火保護裝置，使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉燃氣閥門。加強對燃氣操作人員的培訓(xùn)，提高操作人員的安全意識和操作技能。4.設(shè)備安全食堂的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進行檢查、維護，確保設(shè)備、設(shè)施正常運行。設(shè)備操作人員應(yīng)持證上崗，嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。加強對設(shè)備操作人員的安全教育，提高操作人員的安全意識和應(yīng)急處理能力。四、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，做到文明用語、禮貌待人。加強對食堂工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。定期收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時進行整改，提高員工滿意度。2.飯菜質(zhì)量合理安排食譜，做到營養(yǎng)均衡、品種多樣，滿足不同員工的口味需求。嚴格控制飯菜價格，確保飯菜價格合理、公平，不得隨意漲價。加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保飯菜質(zhì)量符合衛(wèi)生標準和口感要求。3.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施和設(shè)備，不得隨意損壞、丟棄餐具、廚具等。保持食堂內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。五、食堂采購管理1.采購計劃食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和食譜安排，制定合理的食品采購計劃，確保食品供應(yīng)充足、及時。采購計劃應(yīng)提前報公司相關(guān)部門審核，經(jīng)批準后實施。2.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購合同的履行。3.采購驗收食品采購應(yīng)嚴格按照采購計劃進行，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。食品采購回來后，應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，驗收合格后方可入庫或加工。建立采購驗收記錄，記錄食品采購的品種、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收情況等，確保采購驗收可追溯。六、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，明確食堂的收入、支出計劃，報公司相關(guān)部門審核，經(jīng)批準后實施。嚴格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制食堂的各項費用支出，確保預(yù)算的執(zhí)行。2.成本核算加強食堂成本核算，定期對食堂的收入、支出進行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。合理控制食品采購成本、加工成本、人工成本等，提高食堂的經(jīng)濟效益。3.費用報銷食堂的費用報銷應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。費用報銷應(yīng)經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可報銷。七、食堂監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立食堂監(jiān)督檢查機制，定期對食堂的衛(wèi)生、安全、服務(wù)等進行監(jiān)督檢查。食堂管理人員應(yīng)加強對食堂工作人員的日常管理和監(jiān)督，確保食堂各項制度的執(zhí)行。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂的衛(wèi)生、安全、服務(wù)等進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向食堂管理人員或公司相關(guān)部門反映。公司應(yīng)設(shè)立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時進行處理和反饋。3.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，及時整改存在的問題。定期邀請員工代表、消費者代表等對食堂進行監(jiān)督檢查，聽取他們的意見和建議，不斷改進食堂管理。八、違規(guī)處理1.違規(guī)行為食堂工作人員違反本制度規(guī)定，如未持健康證上崗、未遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范、未履行食品安全責(zé)任等。就餐員工違反本制度規(guī)定，如插隊、擁擠、損壞食堂設(shè)施設(shè)備等。2.處理措施對于食堂工作人員的違規(guī)行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理措施。對于就餐員工的違規(guī)行為，給予批評教育、警告