PAGE食品經(jīng)營安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品經(jīng)營活動的安全衛(wèi)生管理，確保所經(jīng)營食品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，維護公司良好的市場形象和商業(yè)信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的部門、崗位及人員，包括食品采購、儲存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品經(jīng)營安全衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負責(zé)公司食品經(jīng)營安全衛(wèi)生管理工作，制定安全衛(wèi)生管理目標和方針，并確保其貫徹實施。提供必要的人力、物力和財力支持，保障食品經(jīng)營安全衛(wèi)生管理工作的有效開展。定期組織召開食品經(jīng)營安全衛(wèi)生管理會議，研究解決重大安全衛(wèi)生問題。2.食品安全管理人員職責(zé)負責(zé)制定和完善食品經(jīng)營安全衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督其執(zhí)行情況。組織開展食品經(jīng)營安全衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動，提高員工的安全衛(wèi)生意識和操作技能。定期對公司食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品等進行安全衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全衛(wèi)生隱患。負責(zé)處理食品安全事故，及時向上級報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.各部門職責(zé)采購部門：嚴格按照食品安全標準采購食品，確保所采購食品的質(zhì)量安全。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。儲存部門：按照食品儲存條件要求，合理設(shè)置食品儲存場所，分類分區(qū)存放食品。保持儲存場所的清潔衛(wèi)生，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的出入庫情況。銷售部門：在銷售食品過程中，嚴格遵守食品安全規(guī)定，向消費者提供真實、準確的食品信息。確保銷售場所的衛(wèi)生環(huán)境良好，食品陳列有序，防止交叉污染。對銷售的食品進行定期檢查，及時下架變質(zhì)、過期食品。運輸部門：采用符合食品安全要求的運輸工具和方式，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。在運輸食品時，應(yīng)采取必要的防護措施，避免食品受損、變質(zhì)。三、食品經(jīng)營過程安全衛(wèi)生要求1.食品采購安全衛(wèi)生要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。采購食品時，應(yīng)索取食品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證文件等，確保所采購食品符合食品安全標準。嚴格按照食品安全標準采購食品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；不得采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購超過保質(zhì)期的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存至少二年。2.食品儲存安全衛(wèi)生要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。對過期食品應(yīng)進行單獨存放，并按照規(guī)定進行銷毀處理，做好銷毀記錄。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施設(shè)備，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，并定期進行維護和檢查，確保其正常運行。建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、批次、保質(zhì)期等信息。食品出入庫臺賬應(yīng)保存至少二年。3.食品銷售安全衛(wèi)生要求銷售食品應(yīng)在符合食品安全要求的場所進行，銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、清潔、無污垢。食品陳列應(yīng)有序，分類分區(qū)擺放，遵循先進先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。不得將食品與非食品混放銷售，不得將直接入口食品與非直接入口食品混放銷售。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具、容器，防止食品受到污染。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。對消費者提出的關(guān)于食品質(zhì)量安全的疑問，應(yīng)及時給予解答和處理。定期對銷售場所的食品進行檢查，及時下架變質(zhì)、過期食品。對下架的變質(zhì)、過期食品應(yīng)進行單獨存放，并按照規(guī)定進行銷毀處理，做好銷毀記錄。4.食品運輸安全衛(wèi)生要求采用符合食品安全要求的運輸工具和方式，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。運輸食品時，應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，避免食品受損、變質(zhì)。不得將食品與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混運。在運輸食品過程中應(yīng)注意保持適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品的品質(zhì)穩(wěn)定。對于有特殊儲存條件要求的食品，應(yīng)嚴格按照要求進行運輸。建立食品運輸記錄，如實記錄食品的運輸日期、運輸路線、運輸車輛信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。食品運輸記錄應(yīng)保存至少二年。四、食品經(jīng)營人員健康管理1.健康檢查要求食品經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員在上崗前也應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)符合國家規(guī)定的食品安全相關(guān)標準要求，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項目的檢測。2.健康狀況監(jiān)測建立食品經(jīng)營人員健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。對食品經(jīng)營人員的健康狀況進行定期監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)有健康問題應(yīng)及時安排復(fù)查和治療，并根據(jù)復(fù)查結(jié)果調(diào)整工作崗位。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營安全衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)時間和頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。通過培訓(xùn)和教育，提高食品經(jīng)營人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任意識，使其掌握必要的食品安全知識和操作技能，確保食品經(jīng)營活動的安全衛(wèi)生。五、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔維護1.場所清潔要求食品經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行清掃，清除食品殘渣、垃圾等廢棄物。定期對場所進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。食品經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)定期進行沖洗，墻壁和天花板應(yīng)定期進行擦拭或粉刷。食品經(jīng)營場所的門窗、玻璃等應(yīng)保持清潔明亮，定期進行擦拭。通風(fēng)口、排水口等應(yīng)保持暢通，無堵塞、無異味。2.設(shè)施設(shè)備清潔維護要求食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，保持其正常運行和清潔衛(wèi)生。如冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度控制準確；消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，保證消毒效果。使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。食品加工設(shè)備在使用前后應(yīng)進行清洗消毒，防止交叉污染。對食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障隱患。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或存在安全衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進行維修或更換。六、食品安全自查與隱患排查治理1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營活動的全過程，包括采購、儲存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由食品安全管理人員擔(dān)任組長，各部門負責(zé)人及相關(guān)人員為成員。自查小組負責(zé)組織實施食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營過程的安全衛(wèi)生狀況、食品經(jīng)營人員的健康管理情況、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備的清潔維護情況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責(zé)任人等信息。3.隱患排查與治理對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)進行分類整理，分析原因，制定相應(yīng)的治理措施。治理措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。對食品安全隱患進行跟蹤治理，確保隱患得到及時有效的整改。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，驗證整改效果。對重大食品安全隱患應(yīng)及時向上級報告，并采取臨時控制措施，防止危害擴大。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由公司管理層、食品安全管理人員、各部門負責(zé)人及相關(guān)人員組成。應(yīng)急處置小組負責(zé)組織實施食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.事故報告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。食品安全事故應(yīng)急處置小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作。采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。3.調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對事故責(zé)任單