PAGE食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員健康管理1.健康檢查食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括：傳染病檢查（如甲型肝炎、戊型肝炎、傷寒、副傷寒、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）、一般體格檢查等。2.健康狀況監(jiān)測建立食品生產(chǎn)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)診斷，并在痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生習(xí)慣食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工、銷售、儲存等場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的區(qū)域。三、工作服管理1.工作服要求工作服應(yīng)根據(jù)不同的生產(chǎn)崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和配備，確保其能夠有效保護(hù)食品不受污染。工作服應(yīng)選用質(zhì)地光滑、不產(chǎn)生靜電、不脫落纖維的織物制作，顏色應(yīng)易于識別和清潔。工作服應(yīng)具備良好的透氣性和吸濕性，穿著舒適，不妨礙操作。2.工作服清洗與消毒工作服應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境和工作強(qiáng)度確定，一般每周至少清洗12次。消毒方法可采用高溫消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡、噴灑等）。工作服清洗消毒后應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中晾干或烘干，避免在潮濕環(huán)境中存放。3.工作服更換食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)更換工作服，離開車間時(shí)應(yīng)將工作服脫下，存放在指定的區(qū)域。工作服如有破損、污染或其他影響衛(wèi)生的情況，應(yīng)及時(shí)更換。不同生產(chǎn)區(qū)域的工作服應(yīng)分開存放，避免交叉污染。四、工作場所衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔和消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無食品殘?jiān)⑽酃负臀⑸镒躺?。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持車間環(huán)境整潔。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味、煙霧和有害氣體積聚。通風(fēng)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。車間內(nèi)的照明應(yīng)充足、均勻，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的生產(chǎn)要求，車間內(nèi)應(yīng)控制適宜的溫度和濕度。一般食品生產(chǎn)車間的溫度應(yīng)保持在10℃35℃之間，濕度應(yīng)控制在40%70%之間。對于有特殊溫度和濕度要求的食品生產(chǎn)，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。4.蟲害防治車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲進(jìn)入車間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、電擊式滅蟲器等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。五、生產(chǎn)操作衛(wèi)生管理1.洗手消毒食品生產(chǎn)人員在進(jìn)入車間、處理食品原料前、接觸不同產(chǎn)品或批次之間、上廁所后、處理廢棄物后等情況下，必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：先用流動水濕潤雙手，涂抹適量肥皂或洗手液，充分揉搓雙手至少20秒，包括掌心、手背、手指、指縫、指甲等部位，然后用流動水沖洗干凈，最后用消毒紙巾或烘干機(jī)干燥雙手。消毒洗手可使用75%乙醇、碘伏等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，但應(yīng)注意避免消毒劑殘留。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并存放在指定的區(qū)域。在食品加工過程中，應(yīng)避免食品受到灰塵、水滴、油污等污染，操作人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品。3.食品儲存衛(wèi)生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。4.食品包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受到污染。食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入密封容器或包裝袋中，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服管理、工作場所衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種方式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。定期邀請食品安全專家或相關(guān)部門的專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的食品安全意識和衛(wèi)生管理水平。3.培訓(xùn)記錄建立食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄每次培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。員工應(yīng)參加規(guī)定的衛(wèi)生培訓(xùn)，并通過考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在培訓(xùn)檔案中。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生狀況、工作場所衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應(yīng)由公司內(nèi)部的質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員及相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員組成。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容定期對食品生產(chǎn)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，核實(shí)健康證明的有效性。檢查食品生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣，包括工作服穿著、洗手消毒、吸煙飲食等情況。檢查工作場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，如車間清潔、通風(fēng)照明、溫度濕度控制、蟲害防治等。檢查食品生產(chǎn)操作過程中的衛(wèi)生執(zhí)行情況，如食品處理區(qū)衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、食品包裝衛(wèi)生等。3.檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應(yīng)定期對食品生產(chǎn)車間進(jìn)行檢查，每周至少檢查12次。對新入職員工、調(diào)換工作崗位的員工或衛(wèi)生狀況較差的區(qū)域應(yīng)增加檢查頻率。4.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門