PAGE食堂規(guī)范衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理與運營，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的各項活動。3.基本原則食堂管理應遵循衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，為員工提供優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每日定時進行清掃，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌間等區(qū)域。地面、桌面、墻面應無污漬、無灰塵，門窗玻璃干凈明亮。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。定期對食堂進行全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線燈照射）或化學消毒（如使用符合國家標準的消毒劑），消毒頻率為每周至少一次。2.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。食品原料應新鮮、無變質(zhì)，采購時應索證索票，確保來源合法、安全。食品原料應分類存放，隔墻離地，防止受潮、變質(zhì)。烹飪過程中應確保食品熟透，避免食用未煮熟的食物。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應符合國家相關衛(wèi)生標準，感官檢查應無異味、無污漬、無殘留洗滌劑。定期對餐具進行抽檢，抽檢項目包括餐具的大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指標，確保餐具衛(wèi)生安全。三、食堂安全管理1.食品安全建立食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。定期對食堂食品進行檢驗檢測，可委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測，檢測項目包括食品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標，確保食品符合安全標準。制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，并及時向上級主管部門報告，積極配合相關部門進行調(diào)查處理。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查維護，確保消防設施完好有效。食堂內(nèi)嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備，如電爐、熱得快等。如需使用電氣設備，應符合安全規(guī)定，并由專業(yè)人員進行操作。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。定期組織消防演練，確保員工熟悉火災報警程序和滅火器材的使用方法。3.人員安全食堂工作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，避免因操作不當引發(fā)安全事故。如在使用爐灶、烤箱、蒸箱等設備時，應注意防止燙傷、燒傷等事故發(fā)生。食堂地面應保持干燥，防止滑倒摔傷。在拖地后應設置明顯的警示標識，待地面干燥后及時清理標識。加強對食堂的安全保衛(wèi)工作，防止無關人員進入食堂操作間和儲物間等區(qū)域，確保食堂安全。四、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應通過正規(guī)渠道招聘，招聘時應進行嚴格的面試和體檢，確保人員身體健康、品行端正、具備相應的工作技能。對新入職員工應進行崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)程、服務規(guī)范等，培訓合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加業(yè)務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。培訓可邀請專業(yè)機構(gòu)的講師進行授課，也可組織內(nèi)部經(jīng)驗交流和培訓。2.人員考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務質(zhì)量高、食品安全意識強的員工給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予獎金獎勵等。對違反本制度規(guī)定或工作失誤造成不良影響的員工，應視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。3.人員健康管理食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事食堂工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離食堂工作崗位。食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，保持良好的個人形象和衛(wèi)生習慣。五、食堂采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商作為食堂食品原料的供應渠道。對供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等情況，確保供應商符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品原料的質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等內(nèi)容。2.采購流程食堂采購人員應根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和食譜計劃，合理制定采購計劃，確保食品原料的供應充足、新鮮。采購時應嚴格按照采購計劃進行，選擇正規(guī)的采購渠道，索取發(fā)票和相關憑證，確保采購行為合法合規(guī)。采購人員應對采購的食品原料進行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商協(xié)商解決，嚴禁不合格食品原料進入食堂。3.采購監(jiān)督加強對食堂采購工作的監(jiān)督管理，定期對采購人員的采購行為進行檢查，防止出現(xiàn)違規(guī)采購、收受回扣等問題。設立舉報信箱和舉報電話，鼓勵員工對采購過程中的違規(guī)行為進行舉報。對舉報屬實的，給予舉報人一定的獎勵。六、食堂就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲就餐。就餐時應排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。員工應文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。就餐后應將餐具放在指定位置，不得隨意丟棄。食堂內(nèi)應保持安靜、整潔，不得在食堂內(nèi)吸煙、喝酒、打牌等。如有違反，食堂管理人員有權(quán)進行制止和處罰。2.節(jié)約糧食倡導員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。食堂可通過張貼標語、開展宣傳活動等方式，提高員工的節(jié)約意識。對節(jié)約糧食表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵，對浪費糧食的行為進行批評教育。3.特殊需求管理食堂應關注員工的特殊飲食需求，如少數(shù)民族員工的飲食習慣、患有特殊疾病員工的飲食禁忌等。根據(jù)員工的需求，合理調(diào)整食譜，提供個性化的餐飲服務。對于因工作原因不能按時就餐的員工，食堂應提供送餐服務或預留飯菜，確保員工能夠及時用餐。七、食堂設施設備管理1.設施設備維護建立食堂設施設備臺賬，詳細記錄設施設備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維修記錄等信息。定期對食堂設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。如爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備應定期進行清潔、調(diào)試和維修；冷藏柜、冷凍柜等制冷設備應定期檢查制冷劑、壓縮機等部件的運行情況。對設施設備的維護保養(yǎng)情況進行記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修人員等信息，以便追溯和查詢。2.設施設備更新根據(jù)食堂的實際需求和設施設備的使用狀況，及時更新老化、損壞的設施設備。更新設施設備時應選擇符合國家標準、質(zhì)量可靠、節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品。對新購置的設施設備進行驗收，確保其性能、質(zhì)量等符合要求。驗收合格后方可投入使用，并做好設備安裝、調(diào)試、培訓等相關工作。3.設施設備安全管理加強對食堂設施設備的安全管理，制定設施設備操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當引發(fā)安全事故。對