PAGE食堂衛(wèi)生檢查制度制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理與檢查工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的總體協(xié)調(diào)與監(jiān)督，制定衛(wèi)生管理工作計劃和目標(biāo)。定期組織食堂衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開展。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)食堂食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔維護，保持食堂環(huán)境整潔。3.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)范。對食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。負(fù)責(zé)處理食品安全事故，及時向上級報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對供應(yīng)商進行定期評估，確保其供應(yīng)的食品質(zhì)量穩(wěn)定、衛(wèi)生安全。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.食品驗收要求食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或按規(guī)定進行處理。四、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食堂加工設(shè)備與工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備與工具應(yīng)分類存放，定位擺放，避免交叉污染。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存，避免受到污染。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.儲存場所衛(wèi)生食堂食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無異味。儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，擺放整齊。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分別存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.庫存食品檢查定期對庫存食品進行檢查，查看食品的質(zhì)量、包裝等是否完好，有無變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時清理、銷毀，并做好記錄。六、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒食堂餐具、飲具應(yīng)每餐進行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具、飲具應(yīng)擺放整齊，避免受到二次污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期進行清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行全面檢查，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生要求。八、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查計劃食堂管理部門應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、頻率和責(zé)任人。衛(wèi)生檢查計劃應(yīng)根據(jù)食堂實際情況和季節(jié)特點進行調(diào)整，確保檢查工作的全面性和有效性。2.衛(wèi)生檢查實施衛(wèi)生檢查應(yīng)采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進行。定期檢查每周至少進行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行。衛(wèi)生檢查應(yīng)由食品安全管理員或其他指定人員負(fù)責(zé)實施，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進行量化考核。衛(wèi)生考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達標(biāo)的部門和個人進行批評教育，并責(zé)令限期整改。十、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向食堂管理部門和公司領(lǐng)導(dǎo)報告。食堂管理部門應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，組織人員