PAGE食堂庫房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食堂庫房管理，確保食品儲存安全衛(wèi)生，防止食品污染和變質(zhì)，保障就餐人員的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的衛(wèi)生管理。3.職責分工食堂庫房管理員負責庫房的日常管理和衛(wèi)生維護工作。食堂主管負責監(jiān)督庫房衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期進行檢查和考核。公司食品安全管理部門負責對食堂庫房衛(wèi)生進行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、庫房環(huán)境要求1.選址與布局食堂庫房應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、遠離污染源的位置。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨物架，分類存放食品、調(diào)料、餐具等物品，確保貨物擺放整齊、有序，便于通風和清理。庫房應(yīng)分為食品儲存區(qū)、非食品儲存區(qū)，并設(shè)置明顯的標識。食品儲存區(qū)應(yīng)與非食品儲存區(qū)分開，避免交叉污染。2.清潔與消毒庫房地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水，定期進行清掃和消毒。消毒可采用含氯消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行噴灑或擦拭。庫房墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和消毒。清潔時可使用濕布擦拭，消毒方法同地面消毒。庫房門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴密，防止蟲害、鼠害進入。定期檢查門窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。3.通風與照明庫房應(yīng)安裝良好的通風設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保正常運行。庫房內(nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證光線明亮，便于貨物的存放和查找。照明設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和檢查，如有損壞應(yīng)及時更換。三、食品入庫要求1.食品采購食堂采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，并索取相關(guān)的票據(jù)和憑證。采購人員應(yīng)嚴格檢查食品的質(zhì)量，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品驗收食品入庫前，庫房管理員應(yīng)會同采購人員對食品進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并在食品外包裝上標明入庫日期。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知采購人員進行處理，禁止入庫。3.食品入庫擺放食品應(yīng)分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮和污染。食品應(yīng)按照類別、批次分別存放，不得混放。不同種類的食品之間應(yīng)保持適當?shù)拈g距，便于通風和檢查。食品入庫后，應(yīng)及時填寫入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等。入庫記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品儲存要求1.食品分類儲存糧食類應(yīng)存放在干燥、通風的庫房內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。食用油應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射，防止氧化酸敗。肉類、禽類、水產(chǎn)類應(yīng)分類存放在冷凍庫或冷藏庫內(nèi)，溫度應(yīng)符合相應(yīng)的儲存要求。冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下，冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。蔬菜、水果類應(yīng)存放在冷藏庫內(nèi)，保持適當?shù)臐穸?，防止腐爛變質(zhì)。干貨類應(yīng)存放在干燥、通風的庫房內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。調(diào)料類應(yīng)分類存放在干燥、通風的庫房內(nèi)，避免異味相互影響。2.食品儲存期限食品應(yīng)按照保質(zhì)期的要求進行儲存，不得超過保質(zhì)期。庫房管理員應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時進行處理。易腐食品應(yīng)優(yōu)先使用，確保在保質(zhì)期內(nèi)食用。對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理出庫，禁止食用。3.食品儲存防護庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網(wǎng)等，防止鼠害、蟲害對食品造成污染。食品應(yīng)妥善保管，防止受到擠壓、碰撞、摔落等損壞。對易損壞的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，如單獨存放、加墊防護等。庫房內(nèi)不得存放有毒、有害物品，如農(nóng)藥、化肥、洗滌劑等，防止食品受到污染。五、食品出庫要求1.食品領(lǐng)用食堂各班組應(yīng)根據(jù)實際需要填寫食品領(lǐng)用單，經(jīng)食堂主管批準后，到庫房領(lǐng)取食品。庫房管理員應(yīng)按照食品領(lǐng)用單的內(nèi)容進行發(fā)放，確保發(fā)放的食品數(shù)量準確、質(zhì)量合格。2.食品發(fā)放記錄庫房管理員應(yīng)及時填寫食品發(fā)放記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用班組等。食品發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.食品出庫檢查食品出庫前，庫房管理員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和包裝，確保食品無變質(zhì)、無損壞。對不符合要求的食品，應(yīng)及時通知食堂主管進行處理，禁止出庫。六、餐具、用具儲存要求1.餐具、用具清洗消毒食堂使用的餐具、用具應(yīng)按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。餐具、用具清洗消毒后，應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持干燥、清潔。2.餐具、用具存放餐具、用具應(yīng)分類存放，不得混放。不同種類的餐具、用具之間應(yīng)保持適當?shù)拈g距，便于通風和檢查。餐具、用具應(yīng)存放在干燥、通風的庫房內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。存放餐具、用具的貨架應(yīng)定期進行清潔和消毒。3.餐具、用具定期檢查庫房管理員應(yīng)定期檢查餐具、用具的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對損壞、變形、發(fā)霉的餐具、用具應(yīng)及時進行更換或處理。餐具、用具應(yīng)定期進行盤點，確保數(shù)量準確、完好無損。七、庫房人員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生庫房管理人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。庫房管理人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在庫房內(nèi)吸煙、飲食。2.健康管理庫房管理人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事庫房管理工作。庫房管理人員如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)及時報告食堂主管，并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。八、庫房衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂主管應(yīng)定期對庫房衛(wèi)生進行檢查，每周至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括庫房環(huán)境、食品儲存、餐具用具存放、人員衛(wèi)生等方面。庫房管理員應(yīng)每日對庫房進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查情況應(yīng)做好記錄，以備食堂主管檢查。2.考核標準制定庫房衛(wèi)生考核標準，對庫房衛(wèi)生管理工作進行量化考核?？己藰藴蕬?yīng)包括庫房環(huán)境整潔度、食品儲存規(guī)范性、餐具用具衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的庫房管理人員進行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生制度的人員進行批評教育和相應(yīng)的處罰。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂主管應(yīng)及時下達整改通知書，要求庫房管理員限期整改。庫