PAGE食堂員工衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生與整潔，保障員工的飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生打掃制度。本制度旨在規(guī)范食堂員工的衛(wèi)生打掃工作流程，明確責(zé)任與標(biāo)準(zhǔn)，營造一個干凈、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、洗碗工、清潔員等所有參與食堂日常運營的工作人員。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循全面、細致、及時、規(guī)范的原則。全面覆蓋食堂各個區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌區(qū)、衛(wèi)生間等；細致入微，不放過任何衛(wèi)生死角；及時清理各類垃圾與污漬，保持環(huán)境的整潔；嚴格按照規(guī)定的流程與標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保衛(wèi)生質(zhì)量。二、衛(wèi)生打掃責(zé)任區(qū)域劃分1.餐廳餐桌、椅：每餐結(jié)束后，負責(zé)清理餐桌上的食物殘渣、污漬等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無雜物、水漬。定期對桌椅進行全面清潔，包括擦拭椅子表面、椅腿，檢查并清理縫隙中的灰塵。地面：每餐前后使用掃帚清掃地面垃圾，如紙屑、食物殘渣等，然后用拖把拖地，保持地面干凈、無污漬。每日營業(yè)結(jié)束后，進行深度拖地，必要時使用清潔劑去除頑固污漬。墻面、門窗：定期擦拭墻面，清除污漬、灰塵，保持墻面整潔。每周至少清潔一次門窗玻璃，確保玻璃明亮、無污漬。天花板、通風(fēng)口：每月進行一次全面清潔，清除天花板、通風(fēng)口的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。2.廚房操作間爐灶、炊具：每餐使用完畢后，及時清理爐灶上的油污、食物殘渣，確保爐灶干凈。定期對炊具進行全面清洗，包括鍋、勺、鏟子等，去除油污與異味。臺面、案板：每餐結(jié)束后，清理操作臺上的食材、調(diào)料殘渣，使用清潔劑擦拭臺面，保持臺面清潔。案板使用后及時清洗，定期消毒，防止細菌滋生。地面：每餐前后清掃地面，保持地面無食物殘渣、水漬。每日營業(yè)結(jié)束后，進行深度清潔，去除油污。儲物架、吊柜：每周清理一次儲物架和吊柜，整理物品，擦拭表面灰塵，確保物品擺放整齊、儲物區(qū)域干凈。抽油煙機、通風(fēng)設(shè)備：每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)，去除油污。每月對通風(fēng)設(shè)備進行全面清潔，確保通風(fēng)良好。3.餐具洗滌區(qū)洗碗池：每餐結(jié)束后，及時清理洗碗池內(nèi)的餐具殘渣，使用清潔劑清洗洗碗池，保持洗碗池干凈、無異味。洗碗機：按照操作規(guī)程定期清潔洗碗機內(nèi)部，包括噴淋臂、濾網(wǎng)等部件，確保洗碗機正常運行，清洗效果良好。餐具存放區(qū)：餐具清洗消毒后，整齊存放在指定區(qū)域，保持存放區(qū)干凈、整潔，防止餐具再次污染。4.儲物間貨架、貨物：定期整理儲物間的貨架，檢查貨物的保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的食品。擦拭貨架表面灰塵，保持貨物擺放整齊。地面、墻面：每周清掃儲物間地面，擦拭墻面，保持儲物間環(huán)境整潔。5.衛(wèi)生間便器、洗手池：每餐前后沖洗便器，保持便器清潔無異味。定時擦拭洗手池，清理水漬、污漬，確保洗手池干凈。地面、墻面：每日清掃衛(wèi)生間地面，擦拭墻面瓷磚，保持衛(wèi)生間地面干燥、墻面無污漬。垃圾桶：及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍干凈。定期對垃圾桶進行消毒處理。三、衛(wèi)生打掃流程與標(biāo)準(zhǔn)1.每餐結(jié)束后打掃流程餐廳首先清理餐桌上的殘渣，將殘渣倒入垃圾桶。用濕抹布擦拭桌面，去除污漬，然后用干抹布擦干。清掃地面垃圾，將垃圾集中到餐廳角落的垃圾桶。使用拖把拖地，從餐廳一端開始，按照順序依次拖地，確保地面干凈、無腳印。廚房操作間關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備電源。清理爐灶上的食物殘渣和油污，使用專用清潔劑和清潔工具進行擦拭，確保爐灶表面干凈、無油污。將操作臺上的食材、調(diào)料殘渣清理到垃圾桶，用濕布擦拭臺面，再用清潔劑擦拭，最后用清水沖洗干凈并擦干。清洗案板，使用流動水和清潔劑徹底清洗案板表面和縫隙，然后進行消毒處理。清掃地面垃圾，用拖把拖地，去除地面油污和水漬。餐具洗滌區(qū)將餐具分類收集到洗碗池，初步?jīng)_洗掉餐具上的殘渣。按照洗碗機操作規(guī)程，將餐具放入洗碗機進行清洗消毒。清洗洗碗池，去除池內(nèi)的食物殘渣和油污，使用清潔劑刷洗后用清水沖洗干凈。整理餐具存放區(qū)，將清洗消毒后的餐具整齊擺放。衛(wèi)生間沖洗便器，用衛(wèi)生紙擦拭便器內(nèi)外，確保便器干凈無污漬。擦拭洗手池，清理水漬和污漬，使用清潔劑清洗后用清水沖洗干凈并擦干。清掃衛(wèi)生間地面，去除垃圾和水漬，保持地面干燥。檢查垃圾桶，如有垃圾及時清理并更換垃圾袋。2.每日營業(yè)結(jié)束后打掃流程餐廳再次全面清掃地面，重點清理餐桌椅底部、墻角等容易藏污納垢的地方。用干凈的濕抹布再次擦拭餐桌、椅，確保無灰塵、污漬。檢查墻面、門窗，如有污漬及時擦拭干凈。清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。廚房操作間對爐灶進行深度清潔，包括拆卸部分部件進行清洗，去除頑固油污。全面清潔操作臺面、案板，消毒處理案板。清洗儲物架、吊柜，擦拭表面灰塵，整理物品。深度清潔地面，使用強力清潔劑去除油污，確保地面光亮、干凈。徹底清洗抽油煙機濾網(wǎng)，安裝回位后檢查抽油煙機運行情況。餐具洗滌區(qū)全面清潔洗碗機內(nèi)部，包括噴淋臂、濾網(wǎng)、內(nèi)膽等部件，確保無食物殘渣和水垢。消毒洗碗池及周邊區(qū)域。整理餐具存放區(qū)，確保餐具擺放整齊、無損壞。儲物間整理貨架上的貨物，檢查食品保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)食品。全面清掃儲物間地面、墻面，擦拭貨架表面灰塵。衛(wèi)生間對便器、洗手池進行深度清潔和消毒，使用消毒劑擦拭便器內(nèi)外、洗手池臺面及周邊。全面清掃衛(wèi)生間地面和墻面，使用消毒劑消毒地面和墻面。更換衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，并對垃圾桶進行消毒處理。3.每周衛(wèi)生打掃流程餐廳除每日的清潔工作外，每周對餐廳墻面進行全面擦拭，去除污漬和灰塵。檢查門窗密封情況，如有損壞及時維修，同時清潔門窗軌道內(nèi)的灰塵。對餐廳的天花板、通風(fēng)口進行檢查和清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。廚房操作間每周對爐灶進行一次全面保養(yǎng)，檢查燃氣管道、電器線路等是否正常。深度清潔廚房墻面瓷磚，去除油污和污漬。檢查廚房的排水管道是否暢通，如有堵塞及時清理。餐具洗滌區(qū)每周對洗碗機進行一次全面維護，檢查設(shè)備的各項功能是否正常，如有故障及時報修。清潔餐具存放區(qū)的貨架，消毒處理貨架表面。儲物間每周對儲物間進行一次全面整理，清理過期或變質(zhì)的食品和雜物。檢查儲物間的通風(fēng)設(shè)備是否正常，確保儲物間空氣流通。衛(wèi)生間每周對衛(wèi)生間的水龍頭、淋浴噴頭等進行拆卸清洗，去除水垢和污漬。檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)扇是否正常運行，如有故障及時維修。4.衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面干凈，無食物殘渣、水漬、污漬，光亮整潔。餐桌、椅表面清潔，無灰塵、污漬，擺放整齊。墻面、門窗干凈，無污漬、灰塵，玻璃明亮。廚房操作間爐灶、炊具、臺面、案板等無油污、食物殘渣，干凈衛(wèi)生。餐具洗滌區(qū)設(shè)備干凈，餐具清洗消毒后擺放整齊，無污漬、水漬。儲物間貨物擺放整齊，貨架、墻面、地面干凈，無灰塵、雜物。衛(wèi)生間便器、洗手池、地面、墻面干凈，無異味，垃圾桶清潔，垃圾袋及時更換。四、衛(wèi)生打掃檢查與監(jiān)督1.自查食堂員工在完成各自負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作后，應(yīng)首先進行自我檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生打掃流程是否完整、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否達到要求、有無遺漏的衛(wèi)生死角等。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時進行整改，確保衛(wèi)生質(zhì)量。2.互查各崗位員工之間應(yīng)相互檢查衛(wèi)生打掃情況。通過互查，可以發(fā)現(xiàn)不同視角下的衛(wèi)生問題，促進員工之間的交流與學(xué)習(xí)，共同提高衛(wèi)生打掃水平?；ゲ檫^程中，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時告知相關(guān)責(zé)任人進行整改。3.主管檢查食堂主管應(yīng)每日對食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況進行檢查。檢查時應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)進行，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并要求責(zé)任人立即整改。主管檢查結(jié)果將作為員工績效考核的重要依據(jù)之一。4.不定期抽查公司管理層將不定期對食堂衛(wèi)生情況進行抽查。抽查范圍包括餐廳、廚房操作間、餐具洗滌區(qū)、儲物間、衛(wèi)生間等所有區(qū)域。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，將嚴肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。五、衛(wèi)生打掃培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)進行衛(wèi)生打掃制度和操作流程培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任劃分、衛(wèi)生打掃流程與標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生工具的使用方法等。培訓(xùn)方式可采用現(xiàn)場講解、實際操作演示等，確保新員工能夠熟練掌握衛(wèi)生打掃技能。定期組織全體員工進行衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行更新和補充，如新型清潔劑的使用、衛(wèi)生管理的新要求等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)人員進行授課，也可由食堂主管進行講解，提高員工的衛(wèi)生意識和打掃水平。2.考核建立衛(wèi)生打掃考核機制，定期對員工的衛(wèi)生打掃工作進行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生打掃質(zhì)量、工作效率、遵守衛(wèi)生制度情況等?？己朔绞娇刹捎矛F(xiàn)場檢查、員工自評、互評等相結(jié)合的方式進行?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金掛鉤。對于衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟?；對于未達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或違反衛(wèi)生制度的員工，進行相應(yīng)的處罰，如扣除績效獎金、警告等。通過考核激勵員工積極做好衛(wèi)生打掃工作，提高食堂整體衛(wèi)生水平。六、衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.記錄要求食堂員工應(yīng)認真填寫衛(wèi)生打掃記錄，記錄內(nèi)容包括打掃日期、打掃區(qū)域、責(zé)任人、衛(wèi)生狀況等。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。衛(wèi)生打掃記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，便于查閱和追溯。2.檔案管理建