PAGE小學(xué)食堂衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保小學(xué)食堂的食品衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生清潔制度。本制度旨在規(guī)范食堂日常衛(wèi)生清潔工作流程，明確各崗位人員職責(zé)，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，為師生提供一個(gè)整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員以及在食堂就餐的全體師生。3.基本原則食堂衛(wèi)生清潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任到人、嚴(yán)格監(jiān)督的原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生狀況符合要求。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔1.食堂整體環(huán)境每日開(kāi)餐前，應(yīng)對(duì)食堂地面、墻壁、天花板進(jìn)行清掃，清除灰塵、污漬和雜物。地面保持清潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁和天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落墻皮。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，包括門(mén)窗、通風(fēng)口、燈具等部位的清潔，確保食堂整體環(huán)境整潔明亮。2.就餐區(qū)域每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的剩余食物、餐具和雜物，擦拭桌面，保持桌面干凈整潔。定期對(duì)就餐區(qū)域的座椅、地面進(jìn)行清潔消毒，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生舒適。3.廚房操作間操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、炒勺等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行清理，清除油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)操作間的墻面、地面、天花板進(jìn)行清潔，保持無(wú)油污、無(wú)污漬、無(wú)異味。操作間內(nèi)的調(diào)料架、餐具架等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，調(diào)料、餐具擺放整齊有序。4.倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，定期清理貨架上的貨物，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面、墻壁進(jìn)行清掃，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)灰塵、無(wú)雜物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓變質(zhì)。三、食品加工過(guò)程衛(wèi)生清潔1.食材處理食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。采購(gòu)回來(lái)的食材應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、整理，去除泥土、雜質(zhì)和不可食用部分。肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食材應(yīng)按照要求進(jìn)行清洗、切配，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。清洗后的食材應(yīng)瀝干水分，放置在清潔的容器中備用。蔬菜類(lèi)食材應(yīng)先進(jìn)行浸泡、沖洗，去除農(nóng)藥殘留，確保食品安全。2.烹飪過(guò)程烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透。使用的刀具、案板、炒勺等工具應(yīng)生熟分開(kāi)，定期進(jìn)行清洗消毒。烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙應(yīng)及時(shí)排出室外，保持廚房?jī)?nèi)空氣清新。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清理，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。食品出鍋后應(yīng)及時(shí)盛放在清潔的餐具中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中受到污染。3.餐具清洗消毒每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將餐具收集到洗碗間進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持柜內(nèi)干燥、清潔。定期對(duì)洗碗間的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，包括洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，確保洗碗間衛(wèi)生狀況良好。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生清潔1.食品分類(lèi)儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次分別存放，避免混放。主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等應(yīng)明確劃分，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)料等食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，離地、離墻存放，避免受潮變質(zhì)。2.庫(kù)存食品檢查每日應(yīng)對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，查看食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等情況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、過(guò)期等問(wèn)題的食品應(yīng)及時(shí)清理。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)食品短缺或損壞，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。五、個(gè)人衛(wèi)生清潔1.工作人員著裝食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，工作帽應(yīng)將頭發(fā)全部罩住，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈整潔。不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如廁所、宿舍等。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行操作，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。六、清潔消毒管理1.消毒設(shè)備與用品食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線(xiàn)燈等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。2.消毒流程與記錄餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作，消毒時(shí)間、溫度等參數(shù)應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保無(wú)殘留食物、無(wú)異味、無(wú)污漬。對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒用品名稱(chēng)、濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立每日自查制度，由食堂負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)檢查。檢查人員應(yīng)包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員等。定期檢查應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.師生監(jiān)督鼓勵(lì)師生對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱或舉報(bào)電話(huà)，及時(shí)收集師生的意見(jiàn)和建議。對(duì)師生反映的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂衛(wèi)生清潔操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.食品安全教育加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全教育，通過(guò)主題班會(huì)、宣傳欄、校園廣播等形式，向師生宣傳食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期組織食品安全演練，如食物中毒應(yīng)急演練等，讓師生熟悉食物中毒的應(yīng)急處理流程，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食堂衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。對(duì)提出合理化建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生清潔工作，提高食品安全水平的人員，給予適當(dāng)