PAGE食堂定期衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食堂的衛(wèi)生安全，為員工提供一個干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關的各類活動。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設施食堂應選址合理，遠離污染源，周圍環(huán)境整潔。食堂內部布局應科學合理，分為就餐區(qū)、操作區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。操作區(qū)內應配備足夠的冷藏、冷凍設備，用于存放食品和原料；應設置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備；應安裝通風、排煙、排水等設施，保持操作區(qū)空氣流通、地面干燥。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應每天進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，確保無灰塵、無污漬。操作區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，每餐結束后應及時清理臺面、爐灶、廚具等，定期對爐灶、抽油煙機等進行清洗，防止油污積累。儲物區(qū)應保持干燥通風，食品和原料應分類存放，隔墻離地，避免受潮、變質。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，垃圾桶應定期消毒，保持清潔無異味。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行消殺，消殺藥品應符合國家相關標準，避免對食品和人體造成危害。加強食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購食堂應選擇具有合法資質的供應商采購食品和原料，確保所采購的食品和原料符合國家相關標準和規(guī)定。采購食品和原料時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。應建立食品采購臺賬，詳細記錄食品和原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品和原料的可追溯性。2.食品驗收食品和原料到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產日期、保質期等信息是否與采購臺賬一致。對驗收不合格的食品和原料，應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理，并做好記錄。3.食品貯存食品和原料應分類存放，隔墻離地，避免受潮、變質。冷藏、冷凍食品應按照規(guī)定的溫度要求貯存，確保食品的質量安全。食品貯存區(qū)域應保持干燥通風，溫度、濕度應符合要求，定期對貯存區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免食品過期變質。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應認真檢查食品原料的質量，確保無變質、無異味。加工場所、設備、工具等應進行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.食品加工過程食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。應合理使用食品添加劑，嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣食堂應按照規(guī)定進行食品留樣，每餐每樣食品應留樣不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐具清洗消毒與保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具表面無食物殘渣、無油污。消毒方式可采用物理消毒或化學消毒，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒時間和濃度應符合國家標準規(guī)定。消毒后的餐具應進行感官檢查，確保無殘留消毒劑、無異味、無污漬。2.餐具保潔消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具應在保潔柜內分類存放，避免交叉污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應建立健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查食堂應建立衛(wèi)生檢查制度，每天進行自查，每周進行全面檢查，每月進行專項檢查。衛(wèi)生檢查應包括食堂環(huán)境、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐具清洗消毒與保潔、人員衛(wèi)生等方面，檢查結果應做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，確保食堂衛(wèi)生符合要求。2.監(jiān)督管理公司應加強對食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，定期對食堂進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司應設立投訴舉報電話，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報，對投訴舉報的問題應及時進行調查處理