PAGE小學(xué)食堂用餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障全體師生在校用餐期間的身體健康和飲食安全，加強(qiáng)小學(xué)食堂用餐衛(wèi)生管理，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有工作人員、在校用餐的全體師生。3.基本原則小學(xué)食堂用餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保師生飲食安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源，并符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等要求。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害。墻壁、天花板、門窗應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食堂地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天進(jìn)行清掃、拖洗，保持地面干凈整潔。食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無(wú)異味。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清理油污，保持表面清潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。餐具、廚具應(yīng)專用，分類存放，定期清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)要求學(xué)校食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品。在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)渠道，采購(gòu)有質(zhì)量保證的食品，并與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工用工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工后的成品、半成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品用添加劑加工食品，不得在食品中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等非食用物質(zhì)。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，溫度、時(shí)間應(yīng)符合消毒要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度、浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具，不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的地方。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。食堂從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能，熟悉食品加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，提高食品安全意識(shí)。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿拖鞋、背心進(jìn)入食品加工操作間。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖、吃東西，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。七、食品安全自查與記錄1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.記錄要求食堂應(yīng)建立健全食品安全管理檔案，記錄食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，包括食品名稱、數(shù)量、來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、加工日期、銷售日期等。食品安全自查記錄、食品采購(gòu)索證索票記錄、食品添加劑使用記錄、餐飲具清洗消毒記錄等應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。學(xué)校應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因、已采取的措施等。3.事故處置學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行食品安