PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)的食堂、小賣部及其他提供食品的場所。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購與貯存1.采購要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。禁止采購超過保質(zhì)期的食品。禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.采購渠道學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購集中交易市場、商場、超市、食品經(jīng)營店等正規(guī)渠道供應(yīng)的食品。鼓勵學(xué)校與優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食品質(zhì)量安全。3.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品貯存條件符合要求。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。用于餐飲具、容器、工具等的清洗、消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保清洗、消毒效果。四、食品銷售與供餐1.銷售要求學(xué)校小賣部等食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，所售食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售“三無”食品、假冒偽劣食品等。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得哄抬物價，不得強(qiáng)制搭售商品。2.供餐要求學(xué)校食堂供餐應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生安全。供餐應(yīng)做到營養(yǎng)均衡，合理搭配，滿足師生的營養(yǎng)需求。學(xué)校應(yīng)建立供餐留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時，留樣食品應(yīng)存放于專用冷藏設(shè)備中，并有記錄。五、食品檢驗(yàn)與檢測1.自行檢驗(yàn)學(xué)校應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對采購的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.委托檢驗(yàn)學(xué)?？晌芯哂匈Y質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。3.檢驗(yàn)記錄學(xué)校應(yīng)建立食品檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)情況，檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔學(xué)校應(yīng)定期對食品加工、銷售、貯存等場所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.垃圾處理學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，定期清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。3.病媒防治學(xué)校應(yīng)采取有效措施，做好病媒生物防治工作，防止鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物污染食品。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。3.應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處置，采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。九、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.責(zé)