PAGE食品流通衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障食品安全，保護消費者的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所從事的食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理活動。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展食品流通衛(wèi)生管理工作。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品在流通環(huán)節(jié)受到污染，確保食品安全。3.全程監(jiān)管原則：對食品流通的全過程進行衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。4.責任追究原則：對違反食品流通衛(wèi)生管理制度的行為，依法追究相關(guān)責任人的責任。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行評估和審核。選擇具有合法經(jīng)營資格、生產(chǎn)條件良好、信譽度高的供應(yīng)商。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并進行查驗和留存。3.定期對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供符合衛(wèi)生標準的食品。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。憑證上應(yīng)當注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.采購進口食品時，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明文件，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行查驗。（三）采購驗收1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品進行逐批驗收。2.驗收食品時，應(yīng)當檢查食品的外包裝、標簽、說明書等是否符合食品安全標準，食品的感官性狀是否正常。3.對驗收合格的食品，應(yīng)當及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)當立即停止采購，并按照有關(guān)規(guī)定進行處理，防止不合格食品流入市場。三、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔無污垢。2.銷售場所應(yīng)當具有良好的通風、采光條件，溫度、濕度應(yīng)當符合食品儲存要求。3.食品銷售區(qū)域應(yīng)當與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域應(yīng)當與熟食區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.銷售人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.銷售人員應(yīng)當掌握必要的食品安全知識，了解食品的儲存、銷售要求，正確指導消費者選購食品。（三）銷售過程衛(wèi)生1.銷售食品時，應(yīng)當使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得將食品直接放置在地面上或不潔的容器內(nèi)。2.銷售散裝食品時，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售預(yù)包裝食品時，應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。4.不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。四、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存場所衛(wèi)生1.食品儲存場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔無污垢。2.食品儲存場所應(yīng)當具有良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)當符合食品儲存要求。3.食品儲存區(qū)域應(yīng)當與非食品儲存區(qū)域分開設(shè)置，不同種類、不同批次的食品應(yīng)當分開存放，防止交叉污染。（二）儲存要求1.食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。2.儲存食品的貨架、貨柜應(yīng)當定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。4.庫存食品應(yīng)當定期進行檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品。（三）庫存盤點1.建立庫存食品盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。五、食品運輸衛(wèi)生管理（一）運輸工具衛(wèi)生1.食品運輸工具應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸食品的車輛應(yīng)當具有防雨、防塵、防蠅、防蟲、防腐等設(shè)施，確保食品運輸過程中的安全。3.運輸食品的車廂內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品。（二）運輸要求1.運輸食品時，應(yīng)當根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸工具和運輸方式，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸食品時，應(yīng)當采取有效的防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。3.運輸食品的車輛應(yīng)當按照規(guī)定的路線行駛，不得隨意變更路線，確保食品運輸?shù)臅r效性。（三）運輸記錄1.建立食品運輸記錄制度，對食品的運輸日期、運輸車輛、運輸路線、運輸溫度等信息進行記錄。2.運輸記錄應(yīng)當真實、完整、準確，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品衛(wèi)生自查與整改（一）自查計劃1.制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計劃應(yīng)當涵蓋食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生管理情況。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品衛(wèi)生自查工作，由公司/組織內(nèi)部的衛(wèi)生管理人員或?qū)I(yè)人員進行檢查。2.自查過程中，應(yīng)當認真填寫自查記錄，詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人。2.整改措施應(yīng)當具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決問題，提高食品衛(wèi)生管理水平。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。七、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.定期組織食品衛(wèi)生管理人員和銷售人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和管理水平。2.培訓內(nèi)容應(yīng)當包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求等。3.培訓方式可以采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。2.組織員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)當及時調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急處置程序、報告制度等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當立即停止經(jīng)營活動，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)當包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度以及采取的控制措施等。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并進行清洗消毒。2.對中毒人員及時進行救治，配合有關(guān)部門進行