PAGE食品衛(wèi)生保證制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等相關(guān)活動(dòng)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)公司設(shè)立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，由總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。委員會(huì)下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，審批食品衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。食品衛(wèi)生管理辦公室：制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，組織開(kāi)展食品衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，督促整改食品衛(wèi)生問(wèn)題，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理和報(bào)告等工作。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度和措施，對(duì)本部門員工進(jìn)行食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，及時(shí)報(bào)告和處理本部門發(fā)生的食品衛(wèi)生問(wèn)題。食品生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保所生產(chǎn)加工的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持工作場(chǎng)所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，正確處理廢棄物。質(zhì)量檢驗(yàn)人員：負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品提出處理意見(jiàn)。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所環(huán)境食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落，便于清潔和消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件，保持空氣清新。2.設(shè)施設(shè)備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔消毒，確保正常運(yùn)行。加工設(shè)備應(yīng)具備防止食品交叉污染的功能，如不同類型食品的加工設(shè)備應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，避免相互污染。儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止食品變質(zhì)、損壞和污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進(jìn)入非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。5.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用非食用物質(zhì)和回收食品作為原料加工食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。6.食品銷售食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，不得銷售無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。四、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)本部門的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。2.定期檢查食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)定期組織對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次檢查，并做好檢查記錄。檢查人員應(yīng)按照食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，責(zé)令責(zé)任部門限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)管要求和公司實(shí)際情況，適時(shí)開(kāi)展食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，如對(duì)食品添加劑使用、食品微生物指標(biāo)、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面的專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和要求，確保檢查工作的有效性。4.監(jiān)督考核公司將食品衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。對(duì)食品衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作不力、導(dǎo)致發(fā)生食品衛(wèi)生事故的部門和個(gè)人依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求，有針對(duì)性地設(shè)置培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等。食品衛(wèi)生基本知識(shí)，如食品污染的途徑、食物中毒的預(yù)防與處理等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求，包括場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范。食品衛(wèi)生事故案例分析，通過(guò)分析實(shí)際發(fā)生的食品衛(wèi)生事故，吸取教訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式相結(jié)合，確保培訓(xùn)的覆蓋面和效果。定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家進(jìn)行講座，提高員工對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的理解和掌握程度。組織員工到食品衛(wèi)生管理先進(jìn)的企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法。4.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工食品衛(wèi)生培訓(xùn)檔案的重要組成部分，以備查閱。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)公司成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理辦公室，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理的具體工作。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)立即報(bào)告食品衛(wèi)生管理辦公室和應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。應(yīng)急處置措施包括：及時(shí)救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和采樣檢測(cè)，查明事故原因，采取控制措施防止事故擴(kuò)大，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理等。3.后續(xù)處理食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置結(jié)束后，公司應(yīng)配合有關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題，完善食品衛(wèi)生管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.應(yīng)急演練公司應(yīng)定期組織