PAGE學(xué)校接餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)校接餐過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有涉及接餐的環(huán)節(jié)，包括但不限于校外供餐單位送餐到校的接收、校內(nèi)食堂自加工食品的分發(fā)等接餐相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則接餐工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、責(zé)任明確的原則，嚴(yán)格把控接餐過(guò)程中的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保食品從供應(yīng)源頭到師生口中的安全無(wú)虞。二、接餐人員衛(wèi)生要求1.健康管理接餐人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如接餐人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離接餐崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生接餐人員工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。工作衣帽應(yīng)每日清洗更換，保持整潔。操作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。在接餐過(guò)程中，應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸，必須戴清潔的手套，并及時(shí)更換。三、接餐場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔接餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃、消毒。地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。接餐場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施，室內(nèi)溫度適宜，防止食品在接餐過(guò)程中受到污染。2.設(shè)施設(shè)備清潔接餐用的桌椅、餐車、保溫設(shè)備等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)異味。保溫設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，保持食品在適宜的溫度下，防止食品變質(zhì)。接餐場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，并妥善存放，避免交叉污染。四、接餐過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品接收對(duì)接收到的食品，應(yīng)檢查食品的包裝是否完好，有無(wú)破損、變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即拒收，并做好記錄。核對(duì)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息，確保與訂單一致。如不一致，應(yīng)及時(shí)與供餐單位溝通解決。食品接收后，應(yīng)盡快將其轉(zhuǎn)移至清潔、通風(fēng)良好的儲(chǔ)存區(qū)域，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在外。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，有密封措施，防止食品受到污染和變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度是否正常。3.食品分發(fā)在食品分發(fā)前，應(yīng)再次檢查食品的質(zhì)量，確保食品無(wú)變質(zhì)、異味等情況。分發(fā)食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具或容器，避免食品受到二次污染。按照規(guī)定的時(shí)間和順序進(jìn)行食品分發(fā)，確保每位師生都能按時(shí)、按量領(lǐng)取到食品。食品分發(fā)過(guò)程中，應(yīng)注意操作規(guī)范，避免食品灑落、浪費(fèi)等情況。五．餐具、用具衛(wèi)生要求1.餐具、用具清洗消毒接餐過(guò)程中使用的餐具、用具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、用具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。消毒后的餐具、用具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)注意消毒劑的濃度、浸泡時(shí)間等參數(shù)，確保消毒效果和食品安全。2.餐具、用具保潔消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免餐具、用具受到污染。發(fā)放餐具、用具時(shí)，應(yīng)使用清潔的夾子或手套，避免手直接接觸餐具、用具。六、食品添加劑使用管理1.使用原則學(xué)校接餐過(guò)程中如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品加工工藝的要求，不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、使用人等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用后2年。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)接餐過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接餐人員衛(wèi)生、接餐場(chǎng)所衛(wèi)生、接餐過(guò)程衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供接餐工作的相關(guān)資料和信息。對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織接餐人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、接餐操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析講解，提高接餐人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)接餐人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定學(xué)校接餐衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，接餐人員應(yīng)立即停止接餐活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理