PAGE食堂清潔區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂清潔區(qū)域衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生、舒適，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有清潔區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、走廊、樓梯間等與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生清潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持每日清潔與定期消毒相結(jié)合，確保清潔區(qū)域無(wú)衛(wèi)生死角。所有參與食堂清潔工作的人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，認(rèn)真履行各自職責(zé)，確保衛(wèi)生清潔工作落實(shí)到位。衛(wèi)生清潔工作應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障員工身體健康。二、清潔區(qū)域劃分及標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面每日早、中、晚用餐結(jié)束后，使用掃帚清掃地面垃圾，包括食物殘?jiān)?、紙巾等，然后用拖把拖凈，確保地面無(wú)明顯污漬、水漬。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行刷洗，去除頑固污漬，之后用清水沖洗干凈并拖干。桌面及座椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的殘留食物、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面整潔。定期對(duì)座椅進(jìn)行擦拭，清除灰塵、污漬，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。每周對(duì)桌面及座椅進(jìn)行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈。墻壁及天花板每月對(duì)餐廳墻壁及天花板進(jìn)行一次清潔，使用撣子或干凈的抹布清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如發(fā)現(xiàn)墻壁有污漬或油漬，應(yīng)及時(shí)使用清潔劑進(jìn)行擦拭清理，確保墻壁干凈整潔。門窗每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮，無(wú)污漬、水漬。定期檢查門窗軌道，清除雜物，確保門窗開關(guān)順暢，關(guān)閉嚴(yán)密。每季度對(duì)門窗進(jìn)行一次全面清潔，包括窗框、窗扇、把手等部位，去除灰塵和污漬，并進(jìn)行必要的保養(yǎng)。2.廚房操作間爐灶及烹飪?cè)O(shè)備每餐烹飪結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)?，使用專用清潔劑擦拭爐灶，確保爐灶干凈。定期對(duì)爐灶內(nèi)部進(jìn)行清潔，拆除爐頭、爐架等部件，使用刷子清除油污和積碳，清潔后重新安裝并調(diào)試。烹飪?cè)O(shè)備如烤箱、微波爐等，使用后應(yīng)及時(shí)清理內(nèi)部殘留食物，定期進(jìn)行深度清潔，可按照設(shè)備使用說(shuō)明書的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。案臺(tái)及廚具每餐使用完畢后，清理案臺(tái)上的食材、調(diào)料、刀具等，使用清潔劑和清水沖洗案臺(tái)，保持案臺(tái)清潔無(wú)異味。刀具、案板等廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，晾干后妥善存放。定期對(duì)刀具進(jìn)行磨刀保養(yǎng)，案板如有磨損或損壞應(yīng)及時(shí)更換。每周對(duì)案臺(tái)及廚具進(jìn)行一次全面消毒，可使用高溫消毒或含氯消毒劑浸泡消毒等方式，消毒后用清水沖洗干凈并擦干。墻面及地面每日工作結(jié)束后，清掃廚房地面垃圾，使用拖把拖凈地面水漬和污漬，保持地面清潔。定期對(duì)廚房墻面進(jìn)行清潔，去除油污和濺出的食物污漬，可使用強(qiáng)力清潔劑配合刷子進(jìn)行刷洗，然后用清水沖洗干凈。廚房地面每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用專業(yè)清潔劑去除頑固油污，之后用清水沖洗干凈并拖干。儲(chǔ)物架及食材存放區(qū)每日檢查儲(chǔ)物架上食材的存放情況，清理過(guò)期或變質(zhì)的食材，整理擺放整齊，確保食材分類存放有序。定期對(duì)儲(chǔ)物架進(jìn)行清潔消毒，使用含氯消毒劑擦拭儲(chǔ)物架表面，去除灰塵和污漬，防止細(xì)菌滋生。食材存放區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，地面無(wú)積水，避免食材受潮發(fā)霉。3.餐具洗滌消毒間餐具清洗每餐結(jié)束后，及時(shí)收集餐具，將餐具分類放置在專用的清洗池中，先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?。使用餐具洗滌劑按照?guī)定比例調(diào)配清洗液，將餐具浸泡在清洗液中，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保餐具清潔無(wú)油污。刷洗后的餐具用流動(dòng)清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。餐具消毒采用熱力消毒法時(shí)，將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)定合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒，一般溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘。采用化學(xué)消毒法時(shí)，將餐具浸泡在含氯消毒劑等規(guī)定濃度的消毒溶液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合要求。餐具存放消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。餐具存放應(yīng)分類擺放整齊，避免餐具再次受到污染。洗滌消毒間環(huán)境每日工作結(jié)束后，清理洗滌消毒間地面垃圾，使用拖把拖凈地面水漬，保持地面清潔。定期對(duì)洗滌消毒間的墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬，保持環(huán)境整潔。對(duì)洗滌消毒間的設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.儲(chǔ)物間貨架及貨物擺放定期清理儲(chǔ)物間貨架，去除灰塵和雜物，保持貨架整潔。貨物應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，擺放整齊有序，便于查找和取用。食品類貨物應(yīng)與非食品類貨物分開存放，避免交叉污染。庫(kù)存盤點(diǎn)每月對(duì)儲(chǔ)物間庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查貨物的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，清理過(guò)期或變質(zhì)的貨物。做好庫(kù)存記錄，及時(shí)補(bǔ)充短缺貨物，確保儲(chǔ)物間貨物充足且質(zhì)量合格。儲(chǔ)物間環(huán)境每日清掃儲(chǔ)物間地面，保持地面干凈無(wú)垃圾。定期對(duì)儲(chǔ)物間墻壁、門窗進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。檢查儲(chǔ)物間的防潮、防蟲設(shè)施，如有損壞及時(shí)維修或更換。5.走廊及樓梯間地面及扶手每日清掃走廊及樓梯間地面垃圾，使用拖把拖凈地面，保持地面清潔。定期擦拭樓梯扶手，去除灰塵和污漬，確保扶手干凈。墻壁及門窗每月對(duì)走廊及樓梯間墻壁進(jìn)行一次清潔，使用撣子或抹布清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮，檢查門窗軌道，確保門窗開關(guān)順暢。三、清潔人員職責(zé)1.食堂清潔主管全面負(fù)責(zé)食堂清潔區(qū)域衛(wèi)生工作的管理和監(jiān)督，制定衛(wèi)生清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。定期檢查清潔區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。組織清潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高清潔人員的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識(shí)，確保清潔工作質(zhì)量。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障清潔工作順利進(jìn)行，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)食堂清潔區(qū)域衛(wèi)生工作情況。2.餐廳清潔員負(fù)責(zé)餐廳地面、桌面、座椅、墻壁、天花板、門窗等區(qū)域的日常清潔工作，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作。每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐廳垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔，為員工提供良好的用餐環(huán)境。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，做好消毒記錄，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。協(xié)助食堂管理人員做好餐廳的其他相關(guān)工作，如擺放餐桌椅、整理餐具等。3.廚房清潔員負(fù)責(zé)廚房操作間爐灶、案臺(tái)、廚具、墻面、地面、儲(chǔ)物架及食材存放區(qū)等區(qū)域的日常清潔和消毒工作。每餐烹飪結(jié)束后及時(shí)清理廚房垃圾，對(duì)爐灶、案臺(tái)及廚具進(jìn)行清潔保養(yǎng)，確保廚房設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔，去除頑固油污和污漬，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好食材的整理和存放工作，確保食材新鮮衛(wèi)生。4.餐具洗滌消毒員負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和存放工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。確保餐具清洗干凈，消毒徹底，無(wú)殘留洗滌劑和消毒劑，保證餐具衛(wèi)生安全。定期對(duì)餐具洗滌消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。保持餐具洗滌消毒間環(huán)境整潔，做好垃圾清理和地面清潔工作。5.儲(chǔ)物間管理員負(fù)責(zé)儲(chǔ)物間的日常管理工作，包括貨物的分類存放、庫(kù)存盤點(diǎn)、貨架清潔等。定期清理儲(chǔ)物間垃圾，保持儲(chǔ)物間環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，做好防潮、防蟲工作。及時(shí)補(bǔ)充短缺貨物，清理過(guò)期或變質(zhì)貨物，確保儲(chǔ)物間貨物質(zhì)量合格。協(xié)助其他部門做好物資的調(diào)配和發(fā)放工作。6.走廊及樓梯間清潔員負(fù)責(zé)走廊及樓梯間地面、扶手、墻壁、門窗等區(qū)域的日常清潔工作，保持走廊及樓梯間環(huán)境整潔。定期對(duì)走廊及樓梯間進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，確保公共區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。發(fā)現(xiàn)走廊及樓梯間設(shè)施損壞及時(shí)報(bào)告，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行維修。四,清潔頻率及時(shí)間安排1.日常清潔餐廳、廚房操作間、餐具洗滌消毒間、儲(chǔ)物間、走廊及樓梯間等清潔區(qū)域每日進(jìn)行清潔，確保無(wú)垃圾、污漬、積水等。具體時(shí)間安排如下：早餐結(jié)束后，餐廳清潔員及時(shí)清理餐廳垃圾，擦拭桌面、座椅，清掃地面；廚房清潔員清理爐灶、案臺(tái)及廚具，清掃廚房地面；餐具洗滌消毒員收集早餐餐具并進(jìn)行清洗。午餐結(jié)束后，各區(qū)域清潔員按照上述要求進(jìn)行全面清潔，同時(shí)餐具洗滌消毒員對(duì)午餐餐具進(jìn)行清洗消毒。晚餐結(jié)束后，重復(fù)上述清潔工作流程，確保食堂各清潔區(qū)域在夜間保持衛(wèi)生整潔。2.定期清潔每周對(duì)餐廳、廚房操作間、儲(chǔ)物間、走廊及樓梯間等區(qū)域進(jìn)行一次全面深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗、貨架等部位的清潔。每月對(duì)餐具洗滌消毒間的設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，對(duì)食堂所有清潔區(qū)域進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查和評(píng)估。具體時(shí)間安排可根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況靈活調(diào)整，但應(yīng)確保各項(xiàng)定期清潔工作按時(shí)完成。3.特殊清潔在食堂舉辦大型活動(dòng)或用餐人數(shù)大幅增加后，及時(shí)對(duì)相關(guān)清潔區(qū)域進(jìn)行特殊清潔，重點(diǎn)加強(qiáng)地面、桌面、餐具等的清潔消毒工作。如發(fā)現(xiàn)清潔區(qū)域出現(xiàn)污染或衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行清潔和消毒處理，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。五、清潔工具及用品管理1.清潔工具配備根據(jù)清潔工作需要，為各清潔區(qū)域配備相應(yīng)的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔劑、消毒劑等。清潔工具應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保工具完好無(wú)損，能夠正常使用。如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換或補(bǔ)充。2.清潔用品采購(gòu)清潔用品的采購(gòu)應(yīng)選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保清潔用品的質(zhì)量安全。建立清潔用品采購(gòu)清單，根據(jù)清潔用品的使用情況和庫(kù)存數(shù)量，定期進(jìn)行采購(gòu)，避免清潔用品短缺或積壓。采購(gòu)的清潔用品應(yīng)妥善存放，避免受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。3.清潔工具及用品存放設(shè)立專門的清潔工具及用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)良好。清潔工具應(yīng)分類擺放整齊，便于取用和管理。清潔用品應(yīng)按照品種、規(guī)格、有效期等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。定期對(duì)清潔工具及用品存放區(qū)域進(jìn)行清理，去除灰塵和雜物，保持存放區(qū)域整潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度規(guī)定的清潔區(qū)域劃分及標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查評(píng)分表，明確各項(xiàng)清潔指標(biāo)的具體要求和分值。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括清潔區(qū)域的地面、桌面、墻面、天花板、門窗、廚具、餐具、儲(chǔ)物架等部位的清潔程度、消毒情況、物品擺放等。2.衛(wèi)生檢查方式食堂清潔主管每日對(duì)各清潔區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由食堂清潔主管及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成檢查小組進(jìn)行檢查評(píng)分。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，邀請(qǐng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與檢查，對(duì)食堂整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。3.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)清潔人員進(jìn)行考核。對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的清潔人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如