PAGE食品衛(wèi)生質(zhì)量制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品衛(wèi)生質(zhì)量的全過程管理，從源頭抓起，采取有效措施預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。3.全員參與原則食品衛(wèi)生質(zhì)量是公司全體員工的共同責(zé)任，各部門、各崗位人員應(yīng)積極參與，共同維護(hù)食品衛(wèi)生安全。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷完善食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度和措施，持續(xù)提高食品衛(wèi)生質(zhì)量水平，適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的變化。二、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品衛(wèi)生質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，副總經(jīng)理擔(dān)任副組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生質(zhì)量辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生質(zhì)量管理工作，辦公室設(shè)在質(zhì)量管理部門。（二）職責(zé)分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量管理工作，制定食品衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)。審議和決策重大食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，協(xié)調(diào)解決跨部門的食品衛(wèi)生質(zhì)量工作事項(xiàng)。定期對(duì)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況進(jìn)行評(píng)估和分析，督促各部門落實(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度。2.食品衛(wèi)生質(zhì)量辦公室職責(zé)負(fù)責(zé)組織制定和修訂食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度、操作規(guī)程等文件。組織開展食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。收集、整理和分析食品衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)數(shù)據(jù)，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況。組織開展食品衛(wèi)生質(zhì)量培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。協(xié)調(diào)與外部食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，配合做好各項(xiàng)監(jiān)管工作。3.各部門職責(zé)采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料等，嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，索取相關(guān)證明文件。建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。確保采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生安全。生產(chǎn)部門按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和消毒，防止設(shè)備污染食品。對(duì)生產(chǎn)過程中的食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。做好生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間整潔、通風(fēng)良好。質(zhì)量檢驗(yàn)部門制定食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，并跟蹤整改情況。定期對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為食品衛(wèi)生質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。按照分類、分區(qū)、分庫的原則存放食品，防止交叉污染。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，保持倉庫清潔衛(wèi)生。銷售部門負(fù)責(zé)銷售過程中的食品衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保銷售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。向消費(fèi)者提供食品衛(wèi)生安全信息，解答消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生的疑問。收集消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋意見，及時(shí)反饋給相關(guān)部門。配合做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，如召回問題食品等。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并保持良好的清潔狀態(tài)。2.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防蟲設(shè)施、污水處理設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，避免食品受到污染。（二）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持身體健康，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免觸摸與食品無關(guān)的物品。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止原料、半成品與成品之間的交叉污染，避免操作人員的手、工作服等對(duì)食品的污染。2.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工過程中使用的容器、工具等應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用有毒、有害、有異味的材料制作。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、用量、使用人等。4.食品生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。（四）儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.儲(chǔ)存食品的容器、包裝應(yīng)完好無損，符合食品衛(wèi)生要求。對(duì)有保質(zhì)期的食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免食品過期變質(zhì)。3.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。四、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估和審核。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)度高的供應(yīng)商作為合作伙伴。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。合同中應(yīng)約定供應(yīng)商對(duì)所提供食品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面。對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰，確保供應(yīng)商隊(duì)伍的穩(wěn)定性和可靠性。（二）采購過程控制1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司制定的食品采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保所采購的食品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并妥善保存。2.采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存至少兩年。五、食品檢驗(yàn)檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)檢測(cè)操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃與項(xiàng)目1.制定食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的對(duì)象、項(xiàng)目、方法、頻率等內(nèi)容。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況制定，并確保覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)按照國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)流程與結(jié)果處理1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括樣品采集、樣品制備、檢驗(yàn)檢測(cè)、數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告等環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)檢測(cè)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)檢測(cè)專用章，并由檢驗(yàn)檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)日期等內(nèi)容。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理。同時(shí)，應(yīng)追溯不合格食品的來源，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。對(duì)不合格食品的處理情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因、處理措施、處理日期等。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，副總經(jīng)理擔(dān)任副組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處置工作的組織協(xié)調(diào)，辦公室設(shè)在質(zhì)量管理部門。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案和工作方針。組織指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題。及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門報(bào)告食品安全事故情況，配合做好事故調(diào)查處理工作。3.應(yīng)急處置辦公室職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案及相關(guān)工作制度。組織開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)和演練，提高員工應(yīng)急處置能力。收集、整理和分析食品安全事故相關(guān)信息，及時(shí)向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。協(xié)調(diào)各部門做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)急處置措施的有效實(shí)施。負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作的總結(jié)和評(píng)估，提出改進(jìn)建議。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司實(shí)際情況制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.食品安全事故報(bào)告程序公司內(nèi)任何部門或人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向應(yīng)急處置辦公室報(bào)告。應(yīng)急處置辦公室接到報(bào)告后，應(yīng)立即核實(shí)情況，并在[X]小時(shí)內(nèi)向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)事故嚴(yán)重程度，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。3.應(yīng)急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)已售出的問題食品進(jìn)行召回，通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用，并做好召回記錄。召回記錄應(yīng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、召回原因、召回范圍、召回時(shí)間、處理情況等內(nèi)容。積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對(duì)食品安全事故造成的人身傷害和經(jīng)濟(jì)損失，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定進(jìn)行妥善處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急處置培訓(xùn)與演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括應(yīng)急處置預(yù)案、食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)對(duì)象包括公司全體員工，重點(diǎn)是與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的部門和崗位人員。2.每年至少組織一次食品安全事故應(yīng)急處置演練，演練應(yīng)模擬真實(shí)的食品安全事故場(chǎng)景，檢驗(yàn)和提高公司應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改和完善。七、食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員1.公司設(shè)立食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查小組，由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各相關(guān)部門的質(zhì)量管理人員。監(jiān)督檢查小組負(fù)責(zé)對(duì)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴(yán)格遵守監(jiān)督檢查工作紀(jì)律，確保監(jiān)督檢查工作的公正性和嚴(yán)肅性。（二）監(jiān)督檢查計(jì)劃與內(nèi)容1.制定食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確監(jiān)督檢查的對(duì)象、范圍、內(nèi)容、頻率等要求。監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，并確保全面覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制、食品采購管理、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。具體檢查內(nèi)容應(yīng)按照國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度執(zhí)行。（三）監(jiān)督檢查結(jié)果處理與跟蹤1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令責(zé)任