PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，防止食品污染和交叉污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)區(qū)域，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等相關(guān)場所及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，按照本制度要求組織生產(chǎn)活動(dòng)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，人員操作規(guī)范。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境狀況，對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)測，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、包裝材料等，確保所采購物品不會(huì)對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境造成不良影響。后勤部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)區(qū)域的清潔消毒、設(shè)施維護(hù)、廢棄物處理等后勤保障工作，為生產(chǎn)提供良好的衛(wèi)生環(huán)境支持。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工能夠遵守衛(wèi)生制度。二、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間等直接接觸食品的區(qū)域；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、緩沖區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉庫、成品倉庫、外包裝車間等間接接觸食品的區(qū)域。2.建筑與設(shè)施食品生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和消毒，地面應(yīng)采用防滑、無毒、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作的需要，亮度均勻，無陰影。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒設(shè)施、干手設(shè)施等，并配備相應(yīng)的洗手液、消毒用品等。洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用，位置合理，易于清潔。車間內(nèi)應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室，更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜等設(shè)施，供員工存放個(gè)人衣物和鞋子。更衣室應(yīng)設(shè)置換鞋區(qū)、更衣區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。車間內(nèi)應(yīng)有專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類存放，定期清理，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)易于清潔，保持密閉狀態(tài)。3.清潔與消毒食品生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等的清潔，清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)食品造成污染。消毒工作應(yīng)根據(jù)不同的區(qū)域和對(duì)象選擇合適的消毒劑和消毒方法，消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)整，一般情況下，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行全面消毒，每周應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行一次深度清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。三、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、耐腐蝕、不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作和清潔，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互干擾和交叉污染。設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于排水、通風(fēng)和維護(hù)，設(shè)備與地面、墻壁之間應(yīng)保持一定的距離，便于清潔和消毒。2.設(shè)備清潔與維護(hù)食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無微生物滋生。清潔工作應(yīng)在設(shè)備停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清潔。設(shè)備的維護(hù)工作應(yīng)包括設(shè)備的檢查、維修、保養(yǎng)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。設(shè)備的維護(hù)應(yīng)按照設(shè)備的使用說明書和操作規(guī)程進(jìn)行，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備存在問題。設(shè)備的清潔和維護(hù)應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔維護(hù)的時(shí)間、設(shè)備名稱、清潔維護(hù)內(nèi)容、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.設(shè)備消毒食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑和消毒方法。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。設(shè)備消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)整，一般情況下，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面消毒，每周應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次深度消毒。設(shè)備消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒的時(shí)間、設(shè)備名稱、消毒劑名稱、濃度、消毒方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服（包括工作帽、口罩等），工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、透氣、易于清潔。食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。洗手消毒后應(yīng)使用干手設(shè)施擦干雙手，不得用工作服或毛巾擦手。食品生產(chǎn)人員在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識(shí)等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的實(shí)際情況進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食品生產(chǎn)人員應(yīng)參加衛(wèi)生培訓(xùn)，并通過考核后方可上崗工作。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。五、食品原料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原料采購采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，確保所采購的原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購部門應(yīng)對(duì)所采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。采購部門應(yīng)建立食品原料采購臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息，采購臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，無異味、無蟲害。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類的原料，避免交叉污染。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，離地高度應(yīng)不低于10cm，離墻距離應(yīng)不低于5cm，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查原料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。食品原料倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，確保原料儲(chǔ)存安全。3.包裝材料采購采購部門應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料供應(yīng)商采購包裝材料，確保所采購的包裝材料無毒、無害、無污染。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購部門應(yīng)對(duì)所采購的包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查包裝材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保包裝材料質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，不合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。采購部門應(yīng)建立包裝材料采購臺(tái)賬，記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息，采購臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。4.包裝材料儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，無異味、無蟲害。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類的包裝材料，避免交叉污染。包裝材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，離地高度應(yīng)不低于10cm，離墻距離應(yīng)不低于5cm，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。包裝材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查包裝材料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的包裝材料。包裝材料倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，確保包裝材料儲(chǔ)存安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度生產(chǎn)部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料與包裝材料衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容，檢查表應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求制定，并結(jié)合公司實(shí)際情況進(jìn)行修訂。衛(wèi)生自查應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，檢查過程應(yīng)認(rèn)真細(xì)致，如實(shí)記錄檢查結(jié)果。衛(wèi)生自查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生自查應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改情況等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料與包裝材料衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容，檢查表應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求制定，并結(jié)合公司實(shí)際情況進(jìn)行修訂。監(jiān)督檢查應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，檢查過程應(yīng)認(rèn)真細(xì)致，如實(shí)記錄檢查結(jié)果。監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。監(jiān)督檢查應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)督檢查時(shí)間、監(jiān)督檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改通知書編號(hào)、整改情況等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等內(nèi)容，確保問題得到徹底解決。整改措施應(yīng)具有可操作性和針對(duì)性，能夠有效消除衛(wèi)生隱患，提高食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。整改完成