PAGE學(xué)生食堂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為了加強學(xué)生食堂衛(wèi)生保潔管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生保潔工作流程，明確各崗位責(zé)任，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]所屬的學(xué)生食堂，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、餐具洗滌消毒間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生放在首位，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生飲食安全。預(yù)防為主原則：采取積極有效的預(yù)防措施，加強日常衛(wèi)生保潔管理，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：食堂全體工作人員應(yīng)積極參與衛(wèi)生保潔工作，明確各自職責(zé)，共同維護食堂良好的衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)完善衛(wèi)生保潔制度和工作流程，提高食堂衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生保潔工作標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔每日三餐后及時清掃地面，清除食物殘渣、油污等雜物，保持地面干凈、無污漬。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，每周至少一次，確保地面光亮、無異味。地面排水暢通，無積水現(xiàn)象，排水口定期清理，防止堵塞。2.墻面清潔墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每周至少擦拭一次墻面，去除灰塵和污漬。對于濺到墻面上的油污、湯汁等，應(yīng)及時清理，保持墻面整潔。定期檢查墻面瓷磚是否有松動、脫落現(xiàn)象，如有問題及時維修。3.天花板清潔天花板應(yīng)定期清潔，至少每月一次，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。檢查天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，如有積塵應(yīng)及時清理，確保設(shè)施正常運行。4.爐灶與烹飪設(shè)備清潔每餐使用完畢后，及時清理爐灶、炒勺、烤箱等烹飪設(shè)備，清除油污、食物殘渣等。定期對烹飪設(shè)備進行深度清潔，包括拆卸可拆部件進行清洗，每周至少一次，確保設(shè)備干凈、無異味。爐灶周邊地面保持清潔，無油污濺落。5.案板與刀具清潔案板使用后應(yīng)及時清洗，用清潔劑擦拭干凈，每周至少進行一次消毒處理。刀具使用后應(yīng)洗凈擦干，放置在專用刀具架上，定期進行消毒。不同類型的案板和刀具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。6.調(diào)料罐與炊具清潔調(diào)料罐應(yīng)保持清潔，定期清理罐內(nèi)殘留調(diào)料，每周至少擦拭一次罐體外部。炊具如鍋、盆、鏟等使用后及時清洗，晾干后分類存放，每月至少進行一次全面消毒。7.冷藏與冷凍設(shè)備清潔冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，每周至少一次，確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。清理設(shè)備內(nèi)部時，應(yīng)先切斷電源，使用專用清潔劑擦拭內(nèi)壁，去除污漬和異味。設(shè)備外部保持清潔，無灰塵、無污漬。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐桌椅清潔每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣、餐具等，擦拭桌面，保持桌面干凈整潔。定期對餐桌椅進行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背等，每周至少一次，使用清潔劑去除污漬，確保無灰塵、無油污。檢查餐桌椅是否有損壞，如有問題及時報修。2.地面清潔餐廳地面每日三餐后進行清掃，保持地面干凈，無食物殘渣、紙屑等雜物。定期拖地，每周至少三次，保持地面光亮。如有水漬、污漬應(yīng)及時清理。地面如有口香糖等粘性污漬，應(yīng)使用專用清潔劑進行清理，確保地面清潔。3.門窗清潔門窗玻璃應(yīng)保持清潔明亮，每周至少擦拭一次，去除灰塵和污漬。窗框、門框定期擦拭，保持干凈無灰塵。根據(jù)季節(jié)和實際情況，適時對門窗進行清洗，確保外觀整潔。4.墻壁與裝飾清潔餐廳墻壁和裝飾應(yīng)定期清潔，每月至少一次，去除灰塵、污漬，保持墻面和裝飾的整潔美觀。檢查墻壁和裝飾是否有損壞，如有脫落、褪色等情況及時修復(fù)。5.垃圾桶清潔與垃圾處理垃圾桶應(yīng)每日清理，保持桶內(nèi)垃圾不溢出，表面干凈無污漬。定期對垃圾桶進行消毒，每周至少一次，防止細菌滋生。垃圾應(yīng)及時清運出餐廳，運至指定垃圾處理地點，做到日產(chǎn)日清，避免垃圾在餐廳內(nèi)長時間存放產(chǎn)生異味。（三）儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架與貨物擺放貨架應(yīng)定期清潔，保持干凈無灰塵，每月至少擦拭一次。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，遵循先進先出原則，便于貨物的取用和盤點。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，防止受潮和污染。2.地面與墻面清潔儲物間地面應(yīng)保持清潔，每日清掃，無雜物、無積水。墻面定期擦拭，保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，每月至少一次。3.通風(fēng)與防潮儲物間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，定期檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運行，確?？諝饬魍?。注意防潮措施，如發(fā)現(xiàn)貨物有受潮跡象，應(yīng)及時采取措施處理，避免食品變質(zhì)。4.庫存盤點與清理定期對儲物間庫存進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品和物品，確保庫存貨物質(zhì)量安全。建立庫存臺賬，記錄貨物的出入庫情況，做到賬目清晰。（四）餐具洗滌消毒間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時收集到洗滌消毒間，進行分類清洗。先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣，然后浸泡在加有適量洗潔精的溫水中，用專用餐具刷仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保洗凈油污和食物殘渣。清洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，放置在專用的餐具架上，等待消毒處理。2.餐具消毒采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒。如使用消毒柜消毒，應(yīng)按照消毒柜操作規(guī)程進行操作，確保消毒溫度和時間符合要求；如采用化學(xué)消毒，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.消毒設(shè)備清潔消毒柜等消毒設(shè)備應(yīng)定期清潔，每周至少一次，去除設(shè)備內(nèi)外的污垢和灰塵。檢查消毒設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常工作，消毒效果達標(biāo)。4.洗滌消毒間地面與墻面清潔洗滌消毒間地面每日清掃，保持干凈無積水，定期使用清潔劑拖地，每周至少一次。墻面保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，每月至少擦拭一次。三、衛(wèi)生保潔工作流程（一）操作間衛(wèi)生保潔流程1.每餐結(jié)束后關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等電源。清理操作臺上的剩余食物、調(diào)料等雜物，將餐具分類收集到洗滌消毒間。使用掃帚清掃地面食物殘渣和雜物，倒入垃圾桶。用濕布擦拭操作臺面、爐灶、調(diào)料罐等，去除油污和污漬。清洗案板、刀具等炊具，晾干后放置在指定位置。2.每日工作結(jié)束后全面清掃操作間地面，使用清潔劑拖地。擦拭墻面、天花板，清除灰塵和污漬。深度清潔爐灶、烹飪設(shè)備等，拆卸可拆部件進行清洗。整理調(diào)料罐，補充調(diào)料。檢查操作間門窗是否關(guān)閉，水電是否切斷。（二）餐廳衛(wèi)生保潔流程1.每餐結(jié)束后清理餐桌上的食物殘渣、餐具，將餐具送至洗滌消毒間。清掃餐廳地面，收集垃圾倒入垃圾桶。擦拭餐桌椅，保持桌面和椅子干凈。2.每日工作結(jié)束后全面清掃餐廳地面，使用清潔劑拖地，確保地面光亮。擦拭門窗玻璃、窗框、門框。清潔餐廳墻壁和裝飾，檢查是否有損壞。整理餐廳桌椅，擺放整齊。檢查餐廳門窗是否關(guān)閉，水電是否切斷。（三）儲物間衛(wèi)生保潔流程1.每日工作檢查貨架貨物擺放是否整齊，整理貨物。清掃儲物間地面，保持干凈無雜物。擦拭貨架，去除灰塵。2.定期工作每月進行一次全面盤點，清理過期、變質(zhì)或損壞的物品。檢查墻面、通風(fēng)設(shè)備等，如有問題及時處理。對儲物間進行深度清潔，包括貨架底層、角落等部位。（四）餐具洗滌消毒間衛(wèi)生保潔流程1.每餐餐具收集后分類清洗餐具，去除食物殘渣和油污。將洗凈的餐具瀝干水分，放置在餐具架上。2.每日工作結(jié)束后對洗滌消毒間地面進行清掃和拖地。擦拭墻面、消毒設(shè)備等。清理垃圾桶，對垃圾桶進行消毒。檢查消毒設(shè)備是否正常，準(zhǔn)備次日消毒工作。四、人員職責(zé)與分工（一）食堂主管1.負責(zé)制定和完善學(xué)生食堂衛(wèi)生保潔制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生保潔培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。3.協(xié)調(diào)各崗位之間的工作，確保衛(wèi)生保潔工作順利進行。4.定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。5.負責(zé)與學(xué)校相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，反饋食堂衛(wèi)生保潔工作情況。（二）廚師1.負責(zé)操作間爐灶、烹飪設(shè)備等的日常清潔和維護，確保設(shè)備干凈衛(wèi)生，正常運行。2.每餐結(jié)束后，及時清理操作臺上的食物殘渣和調(diào)料，保持操作間整潔。3.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對案板、刀具等炊具進行清洗和消毒。4.協(xié)助其他崗位進行衛(wèi)生保潔工作，如餐廳餐桌椅的清潔等。（三）餐廳服務(wù)員1.每餐結(jié)束后，負責(zé)清理餐廳內(nèi)的餐桌、椅子，保持餐廳整潔。2.清掃餐廳地面，及時清理垃圾，保持地面干凈無雜物。3.協(xié)助餐具回收和整理工作，將餐具送至洗滌消毒間。4.負責(zé)餐廳門窗、墻壁等的日常清潔，定期擦拭門窗玻璃、墻面裝飾等。（四）倉庫管理員1.負責(zé)儲物間貨物的分類存放和整理，確保貨物擺放整齊，便于取用。2.每日對儲物間地面、貨架進行清掃和擦拭，保持儲物間清潔。3.定期盤點庫存，清理過期、變質(zhì)或損壞的物品，做好庫存記錄。4.協(xié)助衛(wèi)生保潔人員對儲物間進行深度清潔和消毒。（五）餐具洗滌消毒人員1.負責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.每日對洗滌消毒間地面、墻面、消毒設(shè)備等進行清潔和維護。3.定期清理洗滌消毒間的垃圾桶，對垃圾桶進行消毒處理。4.檢查消毒后的餐具存放情況，防止餐具再次污染。五、衛(wèi)生保潔檢查與考核1.檢查方式食堂主管每日對食堂各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由食堂主管帶領(lǐng)各崗位負責(zé)人對食堂操作間、餐廳、儲物間及餐具洗滌消毒間等進行逐一檢查。每月邀請學(xué)校相關(guān)部門人員或第三方專業(yè)機構(gòu)對食堂衛(wèi)生進行檢查評估。2.檢查內(nèi)容依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生保潔工作標(biāo)準(zhǔn)與要求，對各區(qū)域的地面、墻面、天花板、設(shè)備設(shè)施、餐具等進行檢查，重點檢查清潔程度、消毒效果、食品存放等情況。檢查衛(wèi)生保潔工作流程的執(zhí)行情況，包括操作規(guī)范、消毒記錄、垃圾處理等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的衛(wèi)生保潔考核評分表，對各崗位衛(wèi)生保潔工作進行量化考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、執(zhí)行制度情況等方面。根據(jù)檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的崗位和個人給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對未達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的崗位和個人進行批評教育，并責(zé)令限期整改。如多次整改仍不合格，將按照公司/組織相關(guān)規(guī)定進行處罰，如扣發(fā)績效獎金、調(diào)整崗位等。4.結(jié)果反饋與持續(xù)改進每次檢查結(jié)束后，及時向食堂全體工作人員反饋檢查結(jié)果，明確存在的問題和整改要求。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題和薄弱環(huán)節(jié)，分析原因，制定改進措施，持續(xù)完善衛(wèi)生保潔制度和工作流程，不斷提高食堂衛(wèi)生管理水平。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生保潔操作規(guī)范、常見衛(wèi)生問題及預(yù)防措施等。邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識水平。培訓(xùn)頻率不少于每月一次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的衛(wèi)生保潔操作技能進行專項培訓(xùn)，如餐具清洗消毒、烹飪設(shè)備清潔、地面墻面清潔等。通過現(xiàn)場演示、實際操作練習(xí)等方式進行培訓(xùn)，確保工作人員熟練掌握衛(wèi)生保潔操作技能。定期對工作人員的操作技能進行考核，檢驗培訓(xùn)效果，對未達標(biāo)的人員進行再次培訓(xùn)和輔導(dǎo)。3.食品安全教育加強食品安全教育，使工作人員了解食品安全的重要性，掌握食品安全知識和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食