PAGE酸奶銷售專柜衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保酸奶銷售專柜的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范酸奶銷售專柜的日常衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和交叉污染，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高銷售環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量，樹立良好的品牌形象。2.適用范圍本制度適用于公司所有酸奶銷售專柜，包括直營專柜和加盟專柜。涵蓋專柜內(nèi)的陳列設(shè)備、銷售工具、儲存區(qū)域以及銷售人員的操作行為等與酸奶銷售相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工專柜負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)酸奶銷售專柜的衛(wèi)生管理工作，組織實施本制度，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。定期對專柜衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。銷售人員：嚴(yán)格遵守本制度，做好個人衛(wèi)生和銷售區(qū)域的日常清潔工作。在銷售過程中，注意保持酸奶的衛(wèi)生，防止污染。積極配合專柜負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督。公司衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)對酸奶銷售專柜的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織專項檢查和不定期抽查。對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處罰，指導(dǎo)專柜負(fù)責(zé)人改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）銷售區(qū)域衛(wèi)生1.地面衛(wèi)生保持地面清潔，無污垢、無雜物、無水漬。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，使用濕拖把拖地，去除地面灰塵和污漬。拖把應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。如有灑落的酸奶或其他液體，應(yīng)立即清理干凈，防止行人滑倒。清理時，先用吸水材料吸干液體，再用清潔劑擦拭地面，最后用清水沖洗干凈。2.陳列設(shè)備衛(wèi)生酸奶陳列柜應(yīng)每天擦拭，保持外觀整潔。使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，輕輕擦拭陳列柜的玻璃、框架和把手等部位，去除灰塵和污漬。定期對陳列柜內(nèi)部進(jìn)行清潔消毒，每周至少一次。清潔時，先將陳列的酸奶取出，然后用專用的消毒劑擦拭貨架、擱板等表面，確保消毒徹底。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干后再重新陳列酸奶。陳列設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有損壞或衛(wèi)生問題，應(yīng)及時報修或清理，避免影響酸奶的銷售和衛(wèi)生質(zhì)量。3.銷售工具衛(wèi)生電子秤、勺子、夾子等銷售工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，用清潔劑清洗銷售工具，去除殘留的酸奶和污垢。清洗后，用清水沖洗干凈，晾干備用。銷售工具應(yīng)定期消毒，每周至少兩次?？刹捎弥蠓邢尽⒔菹净蜃贤饩€消毒等方法進(jìn)行消毒。消毒后的銷售工具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。禁止使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的銷售工具，確保消費者使用的工具衛(wèi)生安全。4.墻面與天花板衛(wèi)生墻面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對墻面進(jìn)行擦拭，每季度至少一次。擦拭時，使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，從上到下擦拭墻面，去除污垢。天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無霉變。定期檢查天花板的衛(wèi)生狀況，如有需要，可使用梯子等工具進(jìn)行清潔。清潔天花板時，應(yīng)注意安全，避免發(fā)生意外事故。墻面和天花板如有破損或脫落等情況，應(yīng)及時修復(fù)，確保銷售區(qū)域的整體衛(wèi)生環(huán)境良好。（二）儲存區(qū)域衛(wèi)生1.倉庫衛(wèi)生酸奶倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合酸奶儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放與酸奶無關(guān)的雜物，保持倉庫整潔有序。倉庫地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水。每天對倉庫地面進(jìn)行清掃，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。貨架應(yīng)定期清理，保持干凈衛(wèi)生。每周至少對貨架進(jìn)行一次擦拭，去除灰塵和污漬。貨架上的酸奶應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫，污染酸奶。2.冷藏設(shè)備衛(wèi)生酸奶冷藏柜應(yīng)定期清潔消毒，每周至少一次。清潔時，先將冷藏柜內(nèi)的酸奶取出，然后用專用的清潔劑擦拭冷藏柜的內(nèi)壁、擱板、蒸發(fā)器等部位，去除冰霜和污垢。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干后再重新放入酸奶。冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，每天至少檢查兩次溫度記錄。確保冷藏溫度符合酸奶儲存要求，一般為2℃6℃。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時調(diào)整并記錄原因。定期檢查冷藏設(shè)備的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)制冷系統(tǒng)故障、漏水等問題，應(yīng)及時報修，確保設(shè)備正常運行。同時，要注意保持冷藏設(shè)備周圍的衛(wèi)生，避免雜物堆積影響散熱。（三）人員衛(wèi)生1.個人清潔銷售人員應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。每天上崗前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，上崗前和接觸酸奶前后都應(yīng)洗手。洗手時，應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部無污垢和細(xì)菌。銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等，以免在銷售過程中污染酸奶。2.健康管理銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事酸奶銷售工作。銷售人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向?qū)９褙?fù)責(zé)人報告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。三、衛(wèi)生操作流程（一）營業(yè)前準(zhǔn)備1.銷售人員穿戴好清潔的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進(jìn)入銷售專柜。2.檢查銷售區(qū)域和儲存區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如地面是否清潔、陳列設(shè)備是否干凈、冷藏設(shè)備溫度是否正常等。發(fā)現(xiàn)問題及時清理或報修。3.整理陳列的酸奶，確保酸奶擺放整齊、標(biāo)簽清晰。檢查酸奶的保質(zhì)期，將臨近保質(zhì)期的酸奶單獨存放，并做好標(biāo)識。4.準(zhǔn)備好清潔的銷售工具，如電子秤、勺子、夾子等，并確保工具已消毒。（二）營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)1.銷售人員在銷售過程中要注意保持個人衛(wèi)生，避免手部直接接觸酸奶的瓶口或食品接觸面。如需拿取酸奶，應(yīng)使用清潔的工具。2.隨時清理銷售區(qū)域的衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)有灑落的酸奶或其他雜物，應(yīng)立即清理干凈。3.定期檢查陳列設(shè)備的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有灰塵或污漬，及時進(jìn)行擦拭。4.按照規(guī)定的溫度要求儲存酸奶，定期檢查冷藏設(shè)備的溫度和運行狀況。如發(fā)現(xiàn)溫度異?；蛟O(shè)備故障，及時調(diào)整或報修，并做好記錄。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理1.關(guān)閉陳列設(shè)備、冷藏設(shè)備等電器電源。2.清理銷售區(qū)域的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋中，扎緊袋口，放置在指定的垃圾存放點。3.使用清潔劑和清水擦拭陳列設(shè)備、銷售工具等，去除殘留的酸奶和污垢。擦拭完畢后，用干凈的抹布擦干。4.對銷售區(qū)域的地面進(jìn)行全面清掃和拖地，確保地面干凈整潔。5.整理倉庫內(nèi)的酸奶，將酸奶擺放整齊，檢查庫存數(shù)量和保質(zhì)期。對倉庫地面進(jìn)行清掃，擦拭貨架。6.對冷藏設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，先將冷藏柜內(nèi)的酸奶取出，然后用專用的清潔劑擦拭冷藏柜的內(nèi)壁、擱板、蒸發(fā)器等部位，去除冰霜和污垢。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干后再重新放入酸奶。7.更換垃圾袋，對垃圾桶進(jìn)行清潔消毒。8.檢查衛(wèi)生狀況，確認(rèn)無誤后關(guān)閉銷售專柜門窗。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度專柜負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對銷售專柜的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括銷售區(qū)域、儲存區(qū)域、人員衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。銷售人員應(yīng)在營業(yè)過程中隨時注意衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)９褙?fù)責(zé)人報告，并配合進(jìn)行整改。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對酸奶銷售專柜進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、銷售區(qū)域和儲存區(qū)域的衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時反饋給專柜負(fù)責(zé)人。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求專柜負(fù)責(zé)人限期整改。3.不定期抽查公司衛(wèi)生管理部門可根據(jù)實際情況對酸奶銷售專柜進(jìn)行不定期抽查。抽查內(nèi)容和方式與定期檢查相同，但更加注重對重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位的檢查。不定期抽查的結(jié)果應(yīng)及時通報，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時，要對抽查中發(fā)現(xiàn)的共性問題進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。4.消費者投訴處理如接到消費者對酸奶銷售專柜衛(wèi)生問題的投訴，公司應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查人員應(yīng)認(rèn)真聽取消費者的意見，對投訴問題進(jìn)行核實。如投訴情況屬實，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向消費者道歉。同時，要對投訴原因進(jìn)行分析，采取相應(yīng)的措施加以改進(jìn)，防止類似投訴再次發(fā)生。將投訴處理結(jié)果記錄在案，并定期進(jìn)行統(tǒng)計分析，以便不斷提高衛(wèi)生管理水平。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定公司應(yīng)制定酸奶銷售專柜衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和衛(wèi)生管理的實際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。根據(jù)培訓(xùn)計劃，定期組織銷售人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作流程、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄與考核每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在案，將考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓(xùn)效果評估定期對衛(wèi)生培訓(xùn)的效果進(jìn)行評估，通過觀察銷售人員的實際操作行為、檢查銷售專柜的衛(wèi)生狀況等方式，評估培訓(xùn)是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。根據(jù)培訓(xùn)效果評估的結(jié)果，及時調(diào)整培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)內(nèi)容，改進(jìn)培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。同時，要對培訓(xùn)效果評估中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的措施加以解決，不斷提高衛(wèi)生培訓(xùn)的效果。六、獎懲措施1.獎勵制度對在酸奶銷售專柜衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或?qū)９?，公司將給予獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機(jī)會等。表現(xiàn)突出的個人應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行衛(wèi)生職責(zé)，在衛(wèi)生管理工作中取得顯著成績；積極提出合理化建議，對改進(jìn)衛(wèi)生管理措施有重要貢獻(xiàn)；及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題，避免食品安全事故的發(fā)生。表現(xiàn)突出的專柜應(yīng)具備以下條件：衛(wèi)生狀況良好，連續(xù)多次在衛(wèi)生檢查中獲得優(yōu)秀成績；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，無違反衛(wèi)生規(guī)定行為；積極配合公司衛(wèi)生管理部門的工作，主動接受監(jiān)督檢查。2.懲罰制度對違反酸奶銷售專柜衛(wèi)生制度的個人或?qū)９?，公司將視情?jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反衛(wèi)生制度的個人應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：未按照規(guī)定進(jìn)行個人清潔，影響銷售專柜衛(wèi)生形象；在銷售過程中違反衛(wèi)生操作流程，導(dǎo)致酸奶受到污染；不配合衛(wèi)生管理工作，拒絕接受衛(wèi)生檢查或整改要求。違