PAGE食品貯存衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品貯存管理，確保食品在貯存過程中的質(zhì)量安全，防止食品污染、變質(zhì)和損壞，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯存的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及人員。包括但不限于倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)存貨架、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等貯存區(qū)域，以及負(fù)責(zé)食品出入庫(kù)、保管、盤點(diǎn)等工作的相關(guān)人員。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類分區(qū)、隔墻離地、先進(jìn)先出、控制溫度濕度等原則，確保食品貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，保證食品質(zhì)量不受影響。二、食品貯存場(chǎng)所與設(shè)施要求1.選址與布局食品貯存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、無(wú)污染源的地點(diǎn)。貯存場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)加工區(qū)、銷售區(qū)有效分隔，避免交叉污染。內(nèi)部應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、貯存條件等進(jìn)行合理分區(qū)，設(shè)置原料庫(kù)、成品庫(kù)、常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等不同功能區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí)。2.建筑與結(jié)構(gòu)貯存場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠滿足食品貯存的要求，防止雨水滲漏、蟲害侵入等。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，并有一定的排水坡度，確保地面無(wú)積水。墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，易于清潔和消毒，無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。3.通風(fēng)與照明應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持貯存場(chǎng)所內(nèi)空氣流通，降低濕度，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)。照明設(shè)施應(yīng)能提供足夠的亮度，以滿足食品出入庫(kù)、盤點(diǎn)等操作的需要。燈具應(yīng)易于清潔，避免灰塵、昆蟲等進(jìn)入食品貯存區(qū)域。4.溫度與濕度控制對(duì)于需要冷藏或冷凍貯存的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)，并確保其溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。冷藏庫(kù)溫度一般為0℃8℃，冷凍庫(kù)溫度一般為18℃以下。常溫庫(kù)應(yīng)根據(jù)季節(jié)和環(huán)境變化，采取適當(dāng)?shù)拇胧┛刂茲穸?，避免食品受潮、發(fā)霉。一般濕度應(yīng)控制在40%70%之間。5.防蟲、防鼠、防塵設(shè)施應(yīng)在貯存場(chǎng)所的門窗、通風(fēng)口、排水口等部位安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、地漏篦子等，防止害蟲和鼠類進(jìn)入，減少灰塵污染。定期檢查防蟲、防鼠、防塵設(shè)施的完好性，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。6.清潔與消毒設(shè)施貯存場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑噴霧器等，以便定期進(jìn)行清潔和消毒工作。應(yīng)設(shè)置專門的清潔消毒區(qū)域，用于存放清潔工具和消毒設(shè)備，并保持該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三、食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)前檢查食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）是否正常，包裝是否完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)是否清晰、齊全，是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件等信息。對(duì)于有質(zhì)量問題或不符合要求的食品，不得入庫(kù)，并及時(shí)通知采購(gòu)部門或供應(yīng)商進(jìn)行處理。2.入庫(kù)登記食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，并建立入庫(kù)臺(tái)賬。入庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)采用電子或紙質(zhì)記錄方式，確保記錄準(zhǔn)確、完整、可追溯。對(duì)于不同批次、不同保質(zhì)期的食品，應(yīng)分別存放，并在入庫(kù)臺(tái)賬中注明相應(yīng)信息。3.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循隔墻離地的原則。同一類食品應(yīng)集中存放在一個(gè)區(qū)域，并按照先進(jìn)先出的順序排列。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品貯存區(qū)域內(nèi)存放有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量安全的物品。對(duì)于有特殊貯存要求的食品，如易串味食品、易燃易爆食品、易腐食品等，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進(jìn)行單獨(dú)存放，并采取必要的防護(hù)措施。四、食品貯存管理1.貯存條件控制倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)食品的特性和貯存要求，確保貯存場(chǎng)所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件符合規(guī)定。對(duì)于冷藏、冷凍食品，應(yīng)定期檢查溫度記錄，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。對(duì)于常溫貯存的食品，應(yīng)注意防潮、防蟲、防鼠，避免陽(yáng)光直射和溫度過高或過低對(duì)食品質(zhì)量造成影響。2.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息，并與入庫(kù)臺(tái)賬、出庫(kù)記錄等進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.庫(kù)存食品質(zhì)量檢查定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝狀況、保質(zhì)期等。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注，并采取相應(yīng)的措施，如促銷、退貨等。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有變質(zhì)、損壞等質(zhì)量問題，應(yīng)立即清理，并做好記錄。同時(shí)，應(yīng)追溯問題食品的來源，查明原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。4.庫(kù)存食品擺放與標(biāo)識(shí)管理庫(kù)存食品應(yīng)擺放整齊、有序，便于查找和盤點(diǎn)。食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)朝外，便于識(shí)別。對(duì)于已開封或部分使用的食品，應(yīng)重新密封包裝，并標(biāo)明開封日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。5.庫(kù)存食品防護(hù)措施為防止庫(kù)存食品受到污染、損壞，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施。如在食品貯存區(qū)域設(shè)置防護(hù)欄、貨架等，避免食品受到擠壓、碰撞；對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取覆蓋、包裹等措施，防止變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品，保持貯存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。五、食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)前檢查食品出庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝等進(jìn)行再次檢查，確保食品符合出庫(kù)要求。檢查內(nèi)容與入庫(kù)前檢查相同。如發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題或包裝損壞等情況，不得出庫(kù)，并及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.出庫(kù)登記食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的出庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、去向等信息，并更新出庫(kù)臺(tái)賬。出庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)與入庫(kù)臺(tái)賬相互對(duì)應(yīng)，確保庫(kù)存信息的準(zhǔn)確性。對(duì)于不同部門或客戶領(lǐng)取的食品，應(yīng)分別記錄，并注明用途。3.先進(jìn)先出原則執(zhí)行嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則發(fā)貨，確保庫(kù)存食品的保質(zhì)期得到有效控制。在發(fā)貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品，避免食品過期積壓。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品的保質(zhì)期進(jìn)行梳理，對(duì)于即將到期的食品，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理，如促銷、退貨、銷毀等。六、人員管理1.培訓(xùn)要求所有涉及食品貯存工作的人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，了解食品貯存的衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、質(zhì)量安全知識(shí)等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存管理知識(shí)、食品質(zhì)量檢查方法、防蟲防鼠知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期參加復(fù)訓(xùn)，確保其知識(shí)和技能的更新。2.人員衛(wèi)生要求食品貯存工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入貯存場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿著工作服進(jìn)入非貯存區(qū)域。不得在貯存場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，避免食品受到污染。3.操作規(guī)范食品貯存工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，如食品的出入庫(kù)搬運(yùn)、分類存放、盤點(diǎn)檢查等。在操作過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。對(duì)于冷藏、冷凍食品的操作，應(yīng)盡量縮短開門時(shí)間，減少溫度波動(dòng)對(duì)食品質(zhì)量的影響。七、衛(wèi)生與消毒管理1.日常清潔倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、設(shè)備等表面的灰塵、雜物、污漬等。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持貯存場(chǎng)所的整潔。垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在貯存場(chǎng)所內(nèi)堆放。2.定期消毒貯存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周或每月進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。對(duì)于冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等特殊貯存區(qū)域，應(yīng)在定期消毒的基礎(chǔ)上，增加消毒頻次，確保消毒效果。3.消毒記錄每次消毒工作完成后，應(yīng)詳細(xì)記錄消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，并建立消毒記錄臺(tái)賬。消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施定期對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行蟲害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取防治措施?？刹捎梦锢矸乐?、化學(xué)防治、生物防治等多種方法相結(jié)合的方式，確保防治效果。在貯存場(chǎng)所內(nèi)放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠等滅鼠工具，定期檢查并更換誘餌，確保滅鼠效果。同時(shí)，應(yīng)注意避免滅鼠工具對(duì)食品造成污染。對(duì)于蟲害防治，可以在通風(fēng)口、門窗等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。如發(fā)現(xiàn)害蟲，可采用殺蟲劑進(jìn)行噴霧處理，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照規(guī)定的濃度和方法使用，避免對(duì)食品和人體造成危害。2.防治記錄每次蟲害和鼠害防治工作完成后，應(yīng)詳細(xì)記錄防治的時(shí)間、地點(diǎn)、防治方法、使用的藥劑名稱及濃度、操作人員及效果等信息，并建立防治記錄臺(tái)賬。防治記錄臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品貯存衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生火災(zāi)水災(zāi)、地震、食品污染等突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、人員疏散與救援等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、有效地采取措施，減少損失。2.突發(fā)事件處置在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)定的程序進(jìn)行應(yīng)急處置。首先應(yīng)確保人員的生命安全，及時(shí)疏散人員至安全區(qū)域。對(duì)于受污染或損壞的食品，應(yīng)立即進(jìn)行清理和封存，防止污染擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)追溯食品的來源和流向，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。在突發(fā)事件處置完畢后，應(yīng)對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查和清