PAGE食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了有效預(yù)防和控制食堂內(nèi)害蟲的滋生與傳播，保障食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全，確保員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具清洗消毒間等。3.職責分工食堂管理部門負責食堂除蟲滅害工作的整體規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督檢查。制定除蟲滅害工作計劃，明確各階段的工作任務(wù)和目標，并確保計劃的有效執(zhí)行。食堂工作人員嚴格按照本制度的要求，做好食堂日常的清潔衛(wèi)生工作，保持食堂環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件。積極配合除蟲滅害工作的開展，提供必要的協(xié)助和信息。專業(yè)除蟲滅害服務(wù)機構(gòu)若委托專業(yè)機構(gòu)進行除蟲滅害工作，該機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和專業(yè)能力，按照合同要求和本制度規(guī)定，制定科學(xué)合理的除蟲滅害方案，確保除蟲滅害工作的效果和安全性。二、除蟲滅害工作原則1.預(yù)防為主通過加強食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲的棲息和繁殖場所，從源頭上預(yù)防害蟲的滋生。2.綜合治理采用物理、化學(xué)、生物等多種防治方法相結(jié)合，綜合運用各種手段，提高除蟲滅害的效果，同時減少對環(huán)境和人體健康的影響。3.安全第一在除蟲滅害過程中，嚴格遵守相關(guān)安全操作規(guī)程，確保使用的藥劑和設(shè)備安全可靠，避免對員工和環(huán)境造成危害。4.依法合規(guī)嚴格遵守國家和地方有關(guān)除蟲滅害的法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保除蟲滅害工作合法合規(guī)進行。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔餐廳每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅凳，清掃地面，清除食物殘渣、垃圾等。定期擦拭門窗、墻壁、天花板等表面，保持干凈整潔。廚房每日工作結(jié)束后，對爐灶、炊具、臺面等進行徹底清洗，清除油污和食物殘留。定期清理廚房水槽、排水管道，防止堵塞。保持廚房通風良好，減少潮濕環(huán)境。儲物間保持儲物間物品擺放整齊，定期清理貨架、儲物箱，清除過期食品和雜物。地面、墻壁保持清潔，避免灰塵和污垢積累。餐具清洗消毒間嚴格按照餐具清洗消毒流程操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。清洗后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。2.垃圾處理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類設(shè)置，分別用于存放可回收垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清運一次，并確保垃圾桶周圍清潔無異味。廚余垃圾應(yīng)密閉存放，避免異味散發(fā)和害蟲滋生。定期對垃圾桶進行清洗消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，防止食品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品，避免害蟲啃食和污染。食品倉庫應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入倉庫。四、物理防治措施1.安裝防蟲設(shè)施在食堂的門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲進入食堂。防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細密，能夠有效阻擋害蟲。在通風口處安裝防鼠網(wǎng)，防止老鼠進入食堂。防鼠網(wǎng)的材質(zhì)應(yīng)堅固耐用，網(wǎng)孔大小應(yīng)符合防鼠要求。2.設(shè)置粘鼠板和捕蠅籠在食堂內(nèi)的墻角、墻邊、廚房操作間等容易滋生老鼠和蒼蠅的地方設(shè)置粘鼠板和捕蠅籠。粘鼠板應(yīng)定期更換，確保粘性有效。捕蠅籠應(yīng)放置在蒼蠅活動頻繁的區(qū)域，并定期清理和更換誘餌。3.使用滅蠅燈在食堂的餐廳、廚房等區(qū)域安裝滅蠅燈，利用紫外線吸引蒼蠅，使其觸電死亡。滅蠅燈應(yīng)安裝在距離地面22.5米的高度，且不能安裝在食品加工操作區(qū)域的正上方。五、化學(xué)防治措施1.藥劑選擇選擇符合國家和地方相關(guān)標準的環(huán)保型除蟲滅害藥劑，確保藥劑對人體健康和環(huán)境的影響最小化。禁止使用國家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥。2.施藥方法施藥人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉藥劑的使用方法和安全注意事項。施藥時應(yīng)做好防護措施，如佩戴口罩、手套等，避免藥劑接觸皮膚和呼吸道。按照藥劑的使用說明，正確配置藥劑濃度和施藥量，確保施藥效果。施藥應(yīng)均勻覆蓋害蟲棲息和繁殖的場所，如墻角、地面、櫥柜底部等。3.施藥時間化學(xué)防治應(yīng)選擇在非營業(yè)時間進行，避免藥劑對食品和員工造成污染。施藥后應(yīng)關(guān)閉食堂門窗一段時間，確保藥劑充分發(fā)揮作用。之后應(yīng)及時通風換氣，排除室內(nèi)異味。六、生物防治措施1.利用天敵在食堂內(nèi)適當放置一些有益昆蟲，如捕食螨、七星瓢蟲等，以控制害蟲的數(shù)量。保護食堂內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境，為有益昆蟲提供適宜的生存條件。2.使用生物制劑可選用一些生物源殺蟲劑，如蘇云金芽孢桿菌、白僵菌等，對害蟲進行防治。生物制劑對環(huán)境友好，對人體和其他生物相對安全。根據(jù)害蟲的種類和發(fā)生情況，合理選擇生物制劑，并按照使用說明進行使用。七、監(jiān)測與檢查1.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂進行除蟲滅害工作的檢查，每周至少進行一次全面檢查，重點檢查防蟲設(shè)施的完好情況、粘鼠板和捕蠅籠的使用效果、食品儲存區(qū)域的衛(wèi)生狀況等。檢查人員應(yīng)認真記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.蟲害監(jiān)測設(shè)立蟲害監(jiān)測點，在食堂內(nèi)的不同區(qū)域放置粘蟲紙或鼠夾等監(jiān)測工具，定期檢查蟲害情況。根據(jù)蟲害監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整除蟲滅害措施，確保蟲害得到有效控制。3.員工反饋鼓勵食堂員工積極反饋食堂內(nèi)的蟲害情況，如發(fā)現(xiàn)害蟲活動頻繁或有新的蟲害種類出現(xiàn)，應(yīng)及時報告食堂管理部門。八、培訓(xùn)與教育1.對食堂工作人員的培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加除蟲滅害知識培訓(xùn)，提高員工對害蟲危害的認識和防治意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括害蟲的種類、習性、防治方法、安全操作規(guī)程等，使員工了解除蟲滅害工作的重要性和正確做法。通過培訓(xùn)，要求員工掌握基本的除蟲滅害技能，如正確使用粘鼠板、捕蠅籠等，能夠及時發(fā)現(xiàn)和報告蟲害問題。2.對施藥人員的培訓(xùn)若委托專業(yè)除蟲滅害服務(wù)機構(gòu)進行施藥工作，應(yīng)對施藥人員進行專門的培訓(xùn)，使其熟悉食堂的環(huán)境特點和除蟲滅害要求。培訓(xùn)施藥人員掌握藥劑的正確使用方法、安全注意事項和應(yīng)急處理措施，確保施藥工作的安全和有效。九、記錄與檔案管理1.除蟲滅害記錄每次除蟲滅害工作完成后，應(yīng)詳細記錄除蟲滅害的時間、地點、使用的藥劑種類和劑量、施藥人員等信息。記錄蟲害監(jiān)測的結(jié)果，包括害蟲的種類、數(shù)量、發(fā)現(xiàn)地點等，以便分析蟲害發(fā)生規(guī)律和趨勢。2.檔案管理將除蟲滅害記錄和相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于一年。檔案應(yīng)包括除蟲滅害工作計劃、檢查記錄、培訓(xùn)記錄、藥劑采購清單等。檔案管理應(yīng)便于查閱和追溯，為食堂除蟲滅害工作的持續(xù)改進提供依據(jù)。十、應(yīng)急處理1.藥劑中毒應(yīng)急處理若發(fā)生施藥人員或食堂員工藥劑中毒事件，應(yīng)立即將中毒人員轉(zhuǎn)移至通風良好的地方，解開衣領(lǐng)，保持呼吸道通暢。迅速撥打急救電話，告知中毒情況和所在位置。在等待急救人員到來期間，可根據(jù)中毒癥狀進行初步急救處理，如催吐、洗胃等。2.蟲害突發(fā)情況應(yīng)急處理當食堂內(nèi)出現(xiàn)大量害蟲或新的蟲害種類，對食品安全和員工健康造成威脅時，應(yīng)立即采取緊急措施。