PAGE食品衛(wèi)生安全巡查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本巡查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和場所。3.基本原則食品衛(wèi)生安全巡查工作應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、責(zé)任追究的原則。確保對(duì)食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全方位、無死角的檢查，針對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，對(duì)因工作不力導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。二、巡查組織與人員職責(zé)1.巡查組織架構(gòu)成立食品衛(wèi)生安全巡查領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)巡查辦公室，負(fù)責(zé)日常巡查工作的組織協(xié)調(diào)和具體實(shí)施。2.巡查人員職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組組長職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全巡查工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，協(xié)調(diào)解決巡查工作中遇到的重大問題。領(lǐng)導(dǎo)小組成員職責(zé)：協(xié)助組長開展巡查工作，對(duì)各自分管部門的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出改進(jìn)意見和建議。巡查辦公室職責(zé)：制定巡查計(jì)劃和方案，組織實(shí)施日常巡查工作，匯總分析巡查結(jié)果，建立巡查檔案，督促整改落實(shí)情況。巡查人員職責(zé)：按照巡查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地檢查，記錄巡查情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品衛(wèi)生安全問題。三、巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)環(huán)境：車間布局合理，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。生產(chǎn)設(shè)備：設(shè)備完好，定期維護(hù)保養(yǎng)，能正常運(yùn)行。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器應(yīng)無毒、無害，耐腐蝕，便于清洗消毒。原材料采購：索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、污染等問題。生產(chǎn)過程控制：嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。人員衛(wèi)生：生產(chǎn)人員持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工環(huán)節(jié)巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)加工場所：環(huán)境整潔，布局合理，有足夠的加工空間。加工設(shè)備、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工過程：食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。使用記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。操作人員衛(wèi)生：操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作服、帽、口罩。3.食品銷售環(huán)節(jié)巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)銷售場所：店面整潔，通風(fēng)良好，有防塵、防蟲、防鼠設(shè)施。貨架、柜臺(tái)應(yīng)清潔衛(wèi)生，擺放整齊。食品陳列：食品應(yīng)分類陳列，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息。銷售人員衛(wèi)生：銷售人員持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接接觸食品。索證索票與臺(tái)賬記錄：建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。索證索票齊全，留存相關(guān)憑證。4.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存場所：倉庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品及個(gè)人物品。食品分類存放：食品應(yīng)按類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。庫存管理：建立庫存臺(tái)賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。四、巡查計(jì)劃與實(shí)施1.巡查計(jì)劃制定巡查辦公室應(yīng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況，制定年度、季度和月度巡查計(jì)劃。巡查計(jì)劃應(yīng)明確巡查的范圍、內(nèi)容、時(shí)間、人員等安排。2.巡查實(shí)施定期巡查：按照巡查計(jì)劃，巡查人員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進(jìn)行定期巡查。每次巡查應(yīng)填寫巡查記錄表，詳細(xì)記錄巡查情況。專項(xiàng)巡查：針對(duì)群眾投訴舉報(bào)、媒體曝光、監(jiān)管部門通報(bào)等情況，及時(shí)開展專項(xiàng)巡查，深入調(diào)查核實(shí)相關(guān)問題。隨機(jī)抽查：不定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行隨機(jī)抽查，增加巡查的隨機(jī)性和覆蓋面。3.巡查記錄與報(bào)告巡查人員應(yīng)認(rèn)真填寫巡查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。巡查結(jié)束后，巡查人員應(yīng)及時(shí)將巡查記錄表交至巡查辦公室。巡查辦公室對(duì)巡查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成巡查報(bào)告。巡查報(bào)告應(yīng)包括巡查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議等內(nèi)容，并及時(shí)報(bào)送領(lǐng)導(dǎo)小組。五、問題整改與跟蹤1.整改責(zé)任落實(shí)對(duì)于巡查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問題，巡查辦公室應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認(rèn)真組織整改。2.整改措施制定整改責(zé)任部門應(yīng)針對(duì)問題產(chǎn)生的原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)培訓(xùn)教育、完善管理制度、更新設(shè)備設(shè)施、加強(qiáng)監(jiān)督檢查等方面。3.整改跟蹤與復(fù)查巡查辦公室負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，督促整改責(zé)任部門按時(shí)完成整改任務(wù)。整改期限屆滿后，巡查辦公室應(yīng)組織人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查合格的，予以銷號(hào)；復(fù)查不合格的，責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定為提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、操作規(guī)范等。通過培訓(xùn)，使員工了解食品衛(wèi)生安全的重要性，掌握相關(guān)知識(shí)和技能，自覺遵守食品衛(wèi)生安全制度。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。集中培訓(xùn)可邀請(qǐng)專家學(xué)者或監(jiān)管部門人員進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)可結(jié)合實(shí)際操作，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范講解；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓員工自主學(xué)習(xí)。4.宣傳工作通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號(hào)等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)和本公司/組織的食品衛(wèi)生安全管理制度。提高員工和消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，營造良好的食品衛(wèi)生安全氛圍。七、檔案管理1.檔案建立建立食品衛(wèi)生安全巡查檔案，檔案內(nèi)容包括巡查計(jì)劃、巡查記錄表、巡查報(bào)告、整改通知書、整改措施、整改復(fù)查記錄、培訓(xùn)記錄、宣傳資料等。巡查檔案應(yīng)分類整理，妥善保管。2.檔案保管期限食品衛(wèi)生安全巡查檔案的保管期限為[X]年。保管期限屆滿后，經(jīng)公司/組織負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，方可銷毀。3.檔案查閱與使用因工作需要查閱食品衛(wèi)生安全巡查檔案的，