PAGE蔬菜加工衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)蔬菜加工過程中的衛(wèi)生防疫管理，確保蔬菜加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司蔬菜加工生產(chǎn)的全過程，包括蔬菜的采購、驗收、儲存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、全程監(jiān)控、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定，保障蔬菜加工生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事蔬菜加工的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口蔬菜加工的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染蔬菜的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、消毒，工作前、處理原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口蔬菜前用消毒水消毒雙手。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著蔬菜咳嗽、打噴嚏。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、蔬菜加工衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職前必須接受衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所蔬菜加工車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面光滑、無裂縫、無污垢。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合蔬菜加工的要求。加工設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、異味。設(shè)備的布局應(yīng)合理，便于清洗、維護(hù)和操作。2.清潔消毒每天工作結(jié)束后，對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行全面清潔，清除蔬菜殘渣、污垢等。定期對車間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒劑應(yīng)選用經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。清潔消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、部位、方法、消毒劑名稱及濃度等。3.垃圾處理車間內(nèi)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔無異味。垃圾應(yīng)分類存放，分別處理?？苫厥绽鴳?yīng)進(jìn)行回收利用，不可回收垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。四、原料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的蔬菜供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括蔬菜質(zhì)量、供應(yīng)能力、信譽(yù)等。對不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行更換。2.原料采購采購的蔬菜應(yīng)新鮮、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留，符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不得采購變質(zhì)、腐爛、有毒有害的蔬菜。采購的蔬菜應(yīng)索取有效的購貨憑證，憑證上應(yīng)注明蔬菜的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、采購日期等信息。購貨憑證應(yīng)妥善保存，以備追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格驗收，驗收內(nèi)容包括蔬菜的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、農(nóng)藥殘留等。按照規(guī)定的檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后方可進(jìn)入加工車間。對驗收不合格的蔬菜應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。驗收記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，記錄內(nèi)容包括蔬菜的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、儲存衛(wèi)生管理1.儲存條件設(shè)立專門的蔬菜儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合蔬菜儲存的要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的蔬菜，避免交叉污染。蔬菜應(yīng)分類存放，按照品種、規(guī)格、等級等進(jìn)行標(biāo)識，便于管理和查找。2.庫存管理建立蔬菜庫存管理制度，定期對庫存蔬菜進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，避免蔬菜積壓過期。對過期或變質(zhì)的蔬菜應(yīng)及時清理，進(jìn)行無害化處理。庫存蔬菜應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐爛、病蟲害等情況應(yīng)及時處理，防止污染其他蔬菜。3.防蟲防鼠倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲、老鼠進(jìn)入倉庫。定期對倉庫進(jìn)行檢查，清除害蟲、老鼠的滋生地，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)使用殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物質(zhì)，防止對蔬菜造成污染。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。對加工人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，督促其穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。準(zhǔn)備好加工所需的輔料、調(diào)料等，確保其質(zhì)量安全。2.加工操作規(guī)范蔬菜加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持蔬菜的新鮮度，避免長時間暴露在空氣中。對蔬菜進(jìn)行清洗、切割、分揀等操作時，應(yīng)注意防止交叉污染。加工過程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)定期更換，避免微生物滋生。加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢渣應(yīng)及時清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等。不得使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超量使用食品添加劑。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱、標(biāo)簽等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行審核，索取有效的質(zhì)量證明文件，確保包裝材料的質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒。包裝人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)注意防止蔬菜受到污染，包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時封口、貼標(biāo)，確保包裝完整、密封。3.包裝標(biāo)識包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明蔬菜的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。包裝標(biāo)識應(yīng)粘貼牢固，易于識別。八、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具清潔運(yùn)輸蔬菜的車輛、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止污染蔬菜。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性能，防止蔬菜在運(yùn)輸過程中受到灰塵、雨水、異味等污染。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生運(yùn)輸蔬菜時應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋篷布、鋪墊隔離材料等，防止蔬菜受到擠壓、碰撞、污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，避免蔬菜變質(zhì)、腐爛。不得將蔬菜與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸蔬菜的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息等。運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。九、衛(wèi)生防疫檢查與監(jiān)督1.自查自糾公司定期組織衛(wèi)生防疫自查自糾工作，對蔬菜加工生產(chǎn)全過程進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查自糾工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.監(jiān)督檢查接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照要求及時整改，確保蔬菜加工生產(chǎn)