PAGE學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)生食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品安全。二、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并留存相關(guān)憑證。采購食品應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.食品貯存學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。三、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，加工設(shè)備、工具等應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒。2.食品加工過程食品加工應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。食品加工應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工后的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用，不得超過2小時(shí)。食品加工過程中不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的任何物質(zhì)。3.食品添加劑使用學(xué)校應(yīng)按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確計(jì)量，并有詳細(xì)記錄。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品銷售場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。食品銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售人員應(yīng)當(dāng)使用清潔的售貨工具，不得直接接觸食品。3.食品銷售過程食品銷售應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品銷售過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的包裝、標(biāo)識(shí)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒學(xué)校應(yīng)配備必要的餐具清洗消毒設(shè)備，定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。2.餐具保潔餐具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。餐具保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品，防止餐具再次受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔學(xué)校應(yīng)建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.垃圾處理學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，定期清理垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)當(dāng)分類存放，及時(shí)清運(yùn)，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.病媒生物防治學(xué)校應(yīng)采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物進(jìn)入食堂，定期進(jìn)行病媒生物防治工作。病媒生物防治工作應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。七、人員健康管理1.健康檢查學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案學(xué)校應(yīng)為食品從業(yè)人員建立健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等。健康檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，以備查閱。八、培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)記錄學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)妥善保管，以備查閱。九、食品安全自查與報(bào)告1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。自查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在案，并及時(shí)整改。2.食品安全報(bào)告學(xué)校發(fā)現(xiàn)食品安全問題或疑似食品安全問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)情況和資料。十、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.應(yīng)急處置措施食品安全事故發(fā)生時(shí)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。積極救治中毒人員，及時(shí)