PAGE中學食堂衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強中學食堂衛(wèi)生安全管理，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中學食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無異味。食堂應配備必要的通風、排煙、排水等設施，并定期檢查維護，確保正常運行。食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持垃圾桶清潔無異味。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工操作應符合食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工流程，如清洗、切配、烹飪等，確保食品熟透。食品加工操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應定期清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內。餐具、飲具的清洗消毒應符合相關衛(wèi)生標準，采用物理或化學消毒方法進行消毒。禁止使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具。三、食品采購與儲存管理1.食品采購食堂應采購符合食品安全標準的食品及食品原料，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品及食品原料時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存?zhèn)洳?。食堂應與食品供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品采購環(huán)節(jié)的安全。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存庫，食品儲存庫應保持通風良好、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存庫應定期清理盤點，及時清理過期、變質食品，確保食品儲存安全。四、食品添加劑管理1.食品添加劑使用原則食堂應遵循“不用、少用、慎用”的原則使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。2.食品添加劑采購與使用食堂應采購符合食品安全標準的食品添加劑，并索取相關證明文件，留存?zhèn)洳?。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照食品添加劑的使用說明進行使用，并做好使用記錄。五、人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂從業(yè)人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。六、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況，以及食堂從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生等情況。2.整改措施食堂對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時解決。食堂應將食品安全自查及整改情況記錄在案，并存檔備查。七、食品安全事故應急處置1.應急預案食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內容。食品安全事故應急預案應定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經營活動，并及時向學校領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。食堂應積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.事故處置食堂應立即封存導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。食堂應協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門對中毒人員進行救治，并做好相關善后工作。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學校應加強對食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查，定期對食堂的衛(wèi)生安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食品藥品監(jiān)管部門應依法對學校食堂進行監(jiān)督檢查，對違反食品安全法律法規(guī)的行為依法予以查處。2.考核評價學校應建立食堂衛(wèi)生安全工作考核評價制度，對食堂的衛(wèi)生安全工作進行考核評價，考核結果與食堂從業(yè)人員的績效掛