PAGE食品衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本食品衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過(guò)建立完善的衛(wèi)生清潔管理體系，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與食品衛(wèi)生清潔工作，履行各自的衛(wèi)生職責(zé)。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司實(shí)際情況，不斷完善和優(yōu)化食品衛(wèi)生清潔制度。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠(yuǎn)離污染源的地段。場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行分區(qū)，避免交叉污染。一般應(yīng)分為原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物滋生。墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)剝落。墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料建造；地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。天花板應(yīng)采用光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。3.通風(fēng)與照明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防塵網(wǎng)罩。照明設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，光線充足、均勻，無(wú)明顯陰影。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持表面清潔。4.給排水給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、無(wú)滲漏。排水管道應(yīng)定期清理，防止污水倒流和異味產(chǎn)生。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的洗手、消毒、清潔用水設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式，防止交叉污染。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生清潔要求1.設(shè)備選型與安裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)和型號(hào)，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、易清潔。設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、維護(hù)和清潔，避免設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁、地面之間形成衛(wèi)生死角。2.日常清潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)?、油污等。定期?duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施，消毒后應(yīng)進(jìn)行沖洗，確保無(wú)消毒劑殘留。3.維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，性能良好。對(duì)設(shè)備設(shè)施的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期更換，防止因設(shè)備設(shè)施故障導(dǎo)致食品污染。四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生清潔要求1.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病、康復(fù)等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。食品從業(yè)人員應(yīng)熟悉并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生清潔制度，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生安全。五、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生清潔要求1.采購(gòu)衛(wèi)生食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品驗(yàn)收程序進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)食品質(zhì)量合格。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放；生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放；成品與半成品應(yīng)分開(kāi)存放。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。建立食品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，確保賬物相符。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生清潔要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。對(duì)原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、污垢等。加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品受到污染。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免暴露在空氣中。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.加工后清理加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工具等上面的污垢、殘?jiān)U棄物等，進(jìn)行清洗、消毒。將剩余的食品原料、半成品妥善存放，防止污染。七、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生清潔要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，方便顧客和銷(xiāo)售人員使用。2.食品陳列與展示食品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰。直接入口食品應(yīng)采用專(zhuān)用容器或包裝進(jìn)行陳列，不得裸露銷(xiāo)售。陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，防止食品受到污染。展示食品的冷藏柜、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔、消毒，確保溫度符合要求。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈雙手。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免食品受到污染。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。八、衛(wèi)生清潔檢查與記錄1.檢查組織成立食品衛(wèi)生清潔檢查小組，由公司管理人員、食品安全管理員等組成，負(fù)責(zé)對(duì)公司食品衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。檢查小組應(yīng)明確分工，各司其職，確保檢查工作全面、細(xì)致、有效。2.檢查內(nèi)容檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)照明、給排水等情況。檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施的清潔、消毒、維護(hù)保養(yǎng)等情況。檢查食品從業(yè)人員的健康管理、個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生培訓(xùn)等情況。檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生清潔情況。3.檢查頻率公司應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生清潔檢查，食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查。對(duì)于新投入使用的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、食品品種等，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生清潔檢查。4.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給檢查小組。對(duì)整改不力或拒不整改的部門(mén)或責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。5.記錄與存檔建立食品衛(wèi)生清潔檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。食品衛(wèi)生清潔檢查記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。