PAGE食堂衛(wèi)生檢查通報制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，特制定本食堂衛(wèi)生檢查通報制度（以下簡稱“本制度”）。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及相關(guān)檢查通報工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)（一）食品原料采購與貯存1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原料的來源安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品原料進行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。查驗食品原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保未采購過期、變質(zhì)食品。3.貯存條件食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，溫度符合要求。倉庫應(yīng)保持清潔，定期清理庫存，防止食品霉變、生蟲。（二）食品加工過程1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。涼菜制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，專間應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如紫外線消毒燈、空調(diào)等。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先去殘渣、清洗，再進行消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水、無異味。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)定期消毒。3.餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，地面清潔干凈。三、檢查組織與人員（一）檢查組織成立食堂衛(wèi)生檢查小組，負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的組織實施。檢查小組由公司后勤管理部門負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、員工代表等。（二）檢查人員職責(zé)1.組長職責(zé)全面負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，制定檢查計劃和方案。對檢查結(jié)果進行審核和決策，提出整改意見和措施。2.食堂管理人員職責(zé)協(xié)助組長開展檢查工作，負責(zé)具體檢查項目的實施。對食堂衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.員工代表職責(zé)代表員工參與食堂衛(wèi)生檢查工作，反映員工對食堂衛(wèi)生的意見和建議。對檢查結(jié)果進行監(jiān)督，確保檢查工作的公正、公平。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查小組應(yīng)每周至少對食堂進行一次全面檢查。3.根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時增加檢查頻率。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員深入食堂各個區(qū)域，對食品原料采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等進行實地查看。2.查閱資料查閱食品原料采購臺賬、索證索票記錄、餐飲具清洗消毒記錄、食品留樣記錄等相關(guān)資料，檢查其是否完整、真實。3.詢問員工與食堂工作人員、就餐員工進行交流，了解食堂衛(wèi)生管理情況、員工對食堂衛(wèi)生的滿意度等。五、檢查內(nèi)容與記錄（一）檢查內(nèi)容1.食品原料采購與貯存情況，包括采購渠道、驗收標(biāo)準(zhǔn)、貯存條件等是否符合要求。2.食品加工過程衛(wèi)生狀況，如加工人員衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、加工操作規(guī)范等是否達標(biāo)。3.餐飲具清洗消毒保潔情況，包括清洗消毒設(shè)備、清洗消毒流程、保潔設(shè)施等是否正常運行和使用。4.環(huán)境衛(wèi)生情況，如食堂環(huán)境整潔度、垃圾桶清理、餐廳通風(fēng)等是否良好。5.食品安全管理制度執(zhí)行情況，如食品留樣制度、食品安全自查制度等是否落實。（二）檢查記錄1.檢查人員應(yīng)如實填寫食堂衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果等信息。2.檢查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。六、通報與整改（一）通報方式1.檢查小組對每次檢查結(jié)果進行匯總分析，形成食堂衛(wèi)生檢查通報。2.食堂衛(wèi)生檢查通報以書面形式發(fā)布，在公司內(nèi)部公告欄張貼，并通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、郵件等方式發(fā)送給全體員工。（二）通報內(nèi)容1.本次檢查的基本情況，包括檢查時間、檢查范圍、檢查人員等。2.檢查發(fā)現(xiàn)的問題及存在的隱患。3.對相關(guān)責(zé)任人的處理意見。4.整改要求和期限。（三）整改要求1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。3.在整改期限內(nèi)，責(zé)任部門應(yīng)定期向檢查小組匯報整改進展情況。（四）復(fù)查1.檢查小組對整改情況進行跟蹤復(fù)查。2.復(fù)查合格后，方可解除整改要求；如復(fù)查仍不合格，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。七、獎懲措施（一）獎勵1.對于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。（二）懲罰1.對于違反本制度，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生不達標(biāo)的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.處罰方式包括警告、罰款、辭退等。3.因食堂衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。（二）宣傳1.通過公司內(nèi)部宣傳渠道，如宣傳欄