PAGE食堂生活衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂飲食安全與衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作的原則，確保食堂生活衛(wèi)生工作的全面落實。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境整潔。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生廚房設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，保持良好的運行狀態(tài)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度正常，防止食品變質(zhì)。餐桌、椅等就餐設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等。2.食品驗收食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，不合格的食品應(yīng)立即退貨或銷毀。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。主食、副食應(yīng)分開儲存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。加工場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)提前清洗消毒。2.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等烹飪參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進(jìn)行加工。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的地方。3.烹飪衛(wèi)生烹飪?nèi)藛T應(yīng)掌握正確的烹飪方法，確保食品色香味俱佳的同時，保證食品安全。烹飪過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，排出油煙和異味。不得在烹飪場所吸煙、吐痰或進(jìn)行其他不衛(wèi)生的行為。五、餐具清洗與消毒衛(wèi)生1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。2.餐具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜中，防止再次污染。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。六、人員衛(wèi)生與健康管理1.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得留長指甲和長發(fā)。進(jìn)入食堂工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入操作間。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。食堂工作人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。七、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂的監(jiān)督管理，定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。八、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、減少危害的原則進(jìn)行應(yīng)急處置。2.報告與處置程序發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并及時撥打食品安全事故應(yīng)急處置電話（如12331）。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，