PAGE食品衛(wèi)生預防制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，預防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預防為主、全程監(jiān)控、科學管理、責任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生預防1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應保持清潔、干燥、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。車間內(nèi)設(shè)備、工具應擺放整齊，便于清潔和維護，且應定期進行清洗消毒，防止交叉污染。車間內(nèi)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止食品受到污染。2.原材料采購與驗收采購的食品原材料應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，索證索票齊全，確保來源合法、質(zhì)量可靠。原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，對不合格的原材料應及時退貨或處理。3.加工過程衛(wèi)生控制食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，避免食品受到污染，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應定期進行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，防止微生物滋生和污染食品。用于食品加工的刀具、案板等應專用，不得與其他物品混用，使用后應及時清洗消毒，妥善保管。三、食品儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生預防1.倉庫衛(wèi)生要求食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，地面、墻壁、天花板應定期進行清潔消毒，防止蟲害、鼠害。倉庫內(nèi)應設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標識，做到分類存放，避免交叉污染。倉庫應配備必要的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.食品儲存條件不同種類的食品應根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度等，確保食品質(zhì)量安全。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨食品應儲存在干燥、通風的環(huán)境中，防止受潮發(fā)霉。3.庫存食品管理建立庫存食品臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品進行檢查，查看其質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)、損壞的食品應及時清理，不得銷售或使用。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。四、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生預防1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應定期進行清潔消毒，營造良好的銷售環(huán)境。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲存和銷售溫度符合要求。銷售場所應設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔得體的工作服，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員應具備必要的食品衛(wèi)生知識，了解食品儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，正確指導消費者購買和食用食品。3.食品銷售過程衛(wèi)生控制銷售食品應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染，包裝標識應符合國家相關(guān)規(guī)定。銷售人員應按照規(guī)定的銷售流程進行操作，不得在銷售過程中對食品進行再加工或添加其他物質(zhì)。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品，防止食品受到污染。五、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康檢查公司所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓定期組織食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能，培訓內(nèi)容應包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職后應進行上崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。對從事食品衛(wèi)生管理工作的人員應進行專業(yè)培訓，提高其管理水平和業(yè)務能力。3.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留胡須、長發(fā)等。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、短褲等進入工作場所。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得用手直接接觸食品。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生公司廠區(qū)應保持整潔、衛(wèi)生，道路應硬化，無積水、無雜物，綠化良好。廠區(qū)內(nèi)垃圾應及時清理，設(shè)置專門的垃圾存放點，并定期進行清運，防止垃圾堆積滋生蚊蟲、蒼蠅等。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止動物糞便污染環(huán)境。2.車間環(huán)境衛(wèi)生車間內(nèi)應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期進行清潔消毒，無灰塵、無污漬。車間內(nèi)的通風設(shè)備、排水系統(tǒng)等應定期進行檢查和維護，確保其正常運行，防止異味、積水等問題。車間內(nèi)的廢棄物應及時清理，分類存放，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。3.倉庫環(huán)境衛(wèi)生倉庫內(nèi)應保持清潔、干燥、通風良好，無異味、無蟲害、無鼠害。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等應定期進行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。倉庫內(nèi)的消防設(shè)施應定期進行檢查和維護，確保其完好有效，防止火災事故的發(fā)生。七、食品衛(wèi)生監(jiān)測與檢驗1.自行監(jiān)測公司應建立食品衛(wèi)生自行監(jiān)測制度，定期對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，包括食品原材料、半成品、成品的衛(wèi)生指標檢測等。自行監(jiān)測應按照國家相關(guān)標準和規(guī)定的方法、頻率進行，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。對自行監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取措施進行整改，確保食品衛(wèi)生安全。2.委托檢驗定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對公司生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗項目應包括食品的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標、添加劑使用等。委托檢驗應簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務，確保檢驗工作的順利進行。對委托檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取召回等措施，防止不合格食品流入市場。3.監(jiān)測與檢驗記錄建立食品衛(wèi)生監(jiān)測與檢驗記錄檔案，詳細記錄監(jiān)測與檢驗的時間、地點、項目、結(jié)果等信息，做到有據(jù)可查。監(jiān)測與檢驗記錄應妥善保管，保存期限應符合國家相關(guān)規(guī)定，以備查閱。八、食品衛(wèi)生事故應急處理制度1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品衛(wèi)生事故應急處理領(lǐng)導小組，由公司主要領(lǐng)導擔任組長，并明確各成員的職責分工。應急處理領(lǐng)導小組負責制定食品衛(wèi)生事故應急預案，組織應急救援工作，協(xié)調(diào)解決應急處理過程中的問題等。2.事故報告與通報發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并及時通報相關(guān)信息，不得隱瞞、謊報、緩報。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。3.應急救援措施立即停止生產(chǎn)、銷售受污染的食品，封存相關(guān)食品及原材料、半成品等，防止事故擴大。對中毒人員進行及時救治，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，消除事故影響，防止疫情傳播。4.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門對事故