PAGE英國(guó)餐廳衛(wèi)生評(píng)級(jí)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)英國(guó)餐廳衛(wèi)生管理，保障公眾飲食安全，提高餐廳衛(wèi)生水平，特制定本餐廳衛(wèi)生評(píng)級(jí)制度。本制度旨在通過(guò)科學(xué)、公正、透明的評(píng)估方式，促使餐廳經(jīng)營(yíng)者重視衛(wèi)生管理，為消費(fèi)者提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。（二）適用范圍本制度適用于英國(guó)境內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的餐廳，包括各類中餐廳、西餐廳、快餐店、咖啡館等。無(wú)論餐廳規(guī)模大小、經(jīng)營(yíng)類型如何，均需按照本制度接受衛(wèi)生評(píng)級(jí)。（三）基本原則1.科學(xué)性原則：評(píng)級(jí)指標(biāo)和方法應(yīng)基于科學(xué)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，確保能夠準(zhǔn)確反映餐廳的衛(wèi)生狀況。2.公正性原則：評(píng)級(jí)過(guò)程應(yīng)遵循公平、公正的原則，不受任何外部因素干擾，確保所有餐廳在相同標(biāo)準(zhǔn)下接受評(píng)估。3.透明性原則：評(píng)級(jí)結(jié)果應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公開(kāi)，方便消費(fèi)者了解餐廳衛(wèi)生情況，同時(shí)接受社會(huì)監(jiān)督。4.動(dòng)態(tài)管理原則：餐廳衛(wèi)生狀況會(huì)隨著時(shí)間變化，因此評(píng)級(jí)應(yīng)定期進(jìn)行，及時(shí)更新，促使餐廳持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理。二、評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)與人員（一）評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)由英國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門指定專門的衛(wèi)生評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)實(shí)施餐廳衛(wèi)生評(píng)級(jí)工作。該機(jī)構(gòu)應(yīng)具備專業(yè)的食品衛(wèi)生知識(shí)和評(píng)估能力，獨(dú)立于餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保評(píng)級(jí)工作的公正性和權(quán)威性。（二）評(píng)級(jí)人員評(píng)級(jí)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)級(jí)程序。他們應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，能夠客觀、準(zhǔn)確地對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。評(píng)級(jí)人員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)應(yīng)佩戴明顯標(biāo)識(shí)，表明身份。三、評(píng)級(jí)指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品處理區(qū)衛(wèi)生1.廚房設(shè)施清潔爐灶、烤爐、煎鍋等烹飪?cè)O(shè)備表面應(yīng)無(wú)油污、食物殘?jiān)ㄆ谇鍧嵅⒈３至己脿顟B(tài)。洗碗池、洗菜池應(yīng)無(wú)堵塞、異味，每日清理并消毒。廚房墻面、地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、積水，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備溫度應(yīng)符合要求，定期檢查并記錄溫度。干貨儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止食品受潮、霉變。3.餐具清潔消毒餐具應(yīng)使用專用洗滌劑清洗，確保表面無(wú)食物殘留。消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如高溫消毒、化學(xué)消毒等，并定期檢測(cè)消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、密閉的餐具保潔柜中。（二）人員衛(wèi)生與健康1.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。2.健康狀況所有工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病?；加杏械K食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品。（三）環(huán)境衛(wèi)生與清潔1.餐廳整體環(huán)境餐廳內(nèi)地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新，無(wú)異味。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)異味，設(shè)施完好。配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。（四）食品加工與操作規(guī)范1.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如烹飪溫度、時(shí)間等要求。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超量、超范圍使用。2.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。（五）衛(wèi)生管理與制度1.衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作有章可循。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生檢查制度、清潔消毒制度、人員培訓(xùn)制度、食品留樣制度等。2.衛(wèi)生管理記錄餐廳應(yīng)做好各項(xiàng)衛(wèi)生管理記錄，如清潔消毒記錄、食品進(jìn)貨臺(tái)賬、人員健康檢查記錄等。衛(wèi)生管理記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不少于兩年。四、評(píng)級(jí)程序（一）首次評(píng)級(jí)1.申請(qǐng)：餐廳開(kāi)業(yè)前，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)提交衛(wèi)生評(píng)級(jí)申請(qǐng)，填寫相關(guān)信息，包括餐廳基本情況、經(jīng)營(yíng)范圍等。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)收到申請(qǐng)后，應(yīng)安排評(píng)級(jí)人員對(duì)餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。檢查內(nèi)容包括食品處理區(qū)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生與健康、環(huán)境衛(wèi)生與清潔、食品加工與操作規(guī)范、衛(wèi)生管理與制度等方面。3.評(píng)分與評(píng)級(jí)：評(píng)級(jí)人員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，按照本制度規(guī)定的評(píng)級(jí)指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，并確定餐廳的衛(wèi)生等級(jí)。衛(wèi)生等級(jí)分為A（優(yōu)秀）、B（良好）、C（合格）、D（不合格）四個(gè)等級(jí)。4.結(jié)果公示：評(píng)級(jí)結(jié)果應(yīng)在餐廳顯著位置公示，同時(shí)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門官方網(wǎng)站上公布，方便消費(fèi)者查詢。（二）定期復(fù)評(píng)1.復(fù)評(píng)周期：餐廳衛(wèi)生評(píng)級(jí)結(jié)果有效期為一年，期滿后應(yīng)進(jìn)行定期復(fù)評(píng)。2.復(fù)評(píng)程序：復(fù)評(píng)程序與首次評(píng)級(jí)相同，評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)應(yīng)重新對(duì)餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整衛(wèi)生等級(jí)。3.動(dòng)態(tài)管理：在評(píng)級(jí)周期內(nèi)，如餐廳發(fā)生重大衛(wèi)生問(wèn)題或消費(fèi)者投訴較多，評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)可隨時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行復(fù)查，并根據(jù)復(fù)查結(jié)果調(diào)整衛(wèi)生等級(jí)。五、結(jié)果應(yīng)用（一）對(duì)餐廳的影響1.衛(wèi)生等級(jí)與經(jīng)營(yíng)：衛(wèi)生等級(jí)為A的餐廳，表明其衛(wèi)生狀況優(yōu)秀，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有優(yōu)勢(shì)，有助于吸引更多消費(fèi)者。衛(wèi)生等級(jí)為B的餐廳，應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持良好的衛(wèi)生水平。衛(wèi)生等級(jí)為C的餐廳，需限期整改，整改期間應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生狀況得到改善。衛(wèi)生等級(jí)為D的餐廳，將被責(zé)令停業(yè)整頓，直至衛(wèi)生狀況達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)后方可重新?tīng)I(yíng)業(yè)。2.信譽(yù)與形象：餐廳的衛(wèi)生等級(jí)是消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的重要參考因素之一。衛(wèi)生等級(jí)高的餐廳能夠樹立良好的信譽(yù)和形象，提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度；而衛(wèi)生等級(jí)低的餐廳則可能面臨消費(fèi)者流失、聲譽(yù)受損的風(fēng)險(xiǎn)。（二）對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)1.信息提供：通過(guò)衛(wèi)生評(píng)級(jí)結(jié)果的公示，消費(fèi)者能夠直觀地了解餐廳的衛(wèi)生狀況，為其選擇就餐場(chǎng)所提供參考依據(jù)。消費(fèi)者可以優(yōu)先選擇衛(wèi)生等級(jí)高的餐廳，以保障自身飲食安全。2.監(jiān)督作用：消費(fèi)者對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況有監(jiān)督的權(quán)利。當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐廳衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。同時(shí)，衛(wèi)生評(píng)級(jí)結(jié)果也促使餐廳更加重視消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理。六、監(jiān)督與管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.餐廳自查：餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織內(nèi)部衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問(wèn)題。自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為改進(jìn)衛(wèi)生管理的依據(jù)。2.員工培訓(xùn)：餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工能夠嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。（二）外部監(jiān)督1.衛(wèi)生監(jiān)管部門：英國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生評(píng)級(jí)工作的監(jiān)督管理，定期對(duì)評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)的工作進(jìn)行檢查，確保評(píng)級(jí)工作的公正性和準(zhǔn)確性。同時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳的日常監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐廳依法進(jìn)行處罰。2.社會(huì)監(jiān)督：