PAGE智慧食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強智慧食堂衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范智慧食堂的衛(wèi)生管理行為，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，為全體員工提供優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]智慧食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等，以及參與食堂運營的全體工作人員和所有就餐人員。3.基本原則智慧食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責任到人的原則。嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全無事故。同時，注重環(huán)境衛(wèi)生的維護，營造舒適、整潔的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善智慧食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。對食堂的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，與相關(guān)部門保持溝通協(xié)作。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，認真履行各自的崗位職責，確保食品衛(wèi)生安全。保持個人衛(wèi)生，上崗前穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。負責食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，嚴格按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行操作。定期對食堂的設(shè)施設(shè)備、餐具用具等進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。積極配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改落實。3.就餐人員職責遵守食堂的衛(wèi)生管理制度，愛護食堂環(huán)境，保持餐桌、椅等設(shè)施設(shè)備的清潔。自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，維護食堂的就餐秩序。就餐后將餐具放置指定地點，不得隨意丟棄，共同保持食堂的整潔衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，查驗食品的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等，確保食品質(zhì)量合格。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，確保溫度符合要求。3.食品加工食品加工前應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗等不合格食品。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求，確保食品安全。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，嚴禁使用變質(zhì)、過期食品原料加工食品。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)放置在清潔、消毒的容器或設(shè)備中，不得直接暴露在空氣中。嚴格控制食品銷售時間，避免食品長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。對銷售的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于125g。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳地面清潔，無垃圾、無污漬，定期進行清掃和拖地。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后及時清理桌面雜物，并進行擦拭消毒。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行清潔。通風良好，空氣清新，定期開窗通風換氣，必要時使用空氣凈化設(shè)備。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無積水、無污垢，定期進行全面清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清理，保持表面清潔，無食物殘渣和油污堆積。洗碗池、洗菜池等應(yīng)保持清潔，無雜物堵塞，每餐使用后及時清理并消毒。廚房垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持垃圾桶周圍清潔無異味。3.儲物間環(huán)境衛(wèi)生儲物間應(yīng)保持干燥、通風，物品擺放整齊有序。食品、調(diào)料、餐具等應(yīng)分類存放，并有明顯標識，避免混淆。定期清理儲物間，檢查食品、物品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)物品。儲物間地面、貨架等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。4.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生餐具洗滌消毒間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁應(yīng)無油污、無積水。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和清潔，確保設(shè)備正常運行。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具洗滌消毒間進行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.廚房設(shè)施設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等烹飪設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常使用。冰箱、冰柜等冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，溫度符合要求。洗碗機、洗菜機等餐具清洗設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進行使用和維護，定期清理設(shè)備內(nèi)部，確保清洗效果。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清洗，去除油污，防止油煙管道堵塞和火災(zāi)隱患。2.餐廳設(shè)施設(shè)備餐桌、椅應(yīng)定期進行擦拭消毒，檢查桌椅的牢固程度，及時維修損壞的桌椅?？照{(diào)、通風設(shè)備應(yīng)定期清洗濾網(wǎng)，保持設(shè)備正常運行，確保室內(nèi)空氣清新。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期檢查燈泡、燈管的損壞情況，及時更換。3.餐具用具餐具、用具應(yīng)分類清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，確保消毒溫度、時間達到要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用濃度、配比和消毒時間進行操作。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。定期更換餐具、用具，確保其衛(wèi)生質(zhì)量。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待痊愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤消毒，操作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，必要時使用洗手液或消毒劑。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等，工作時不得佩戴耳環(huán)、項鏈等首飾。保持工作服清潔，定期清洗更換，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織對智慧食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行不定期抽查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查表的項目進行詳細檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，督促相關(guān)責任人進行整改。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對食堂工作人員的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己藘?nèi)容包括遵守衛(wèi)生管理制度情況、個人衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生維護情況等?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的工作人員進行批評教育、經(jīng)濟處罰或辭退處理。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、減少危害、依法處理的原則。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。2.報告與處置程序發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂管理部門，食堂管理部門應(yīng)在第一時間報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并及時撥打當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的投訴舉報電話。積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，提供事故發(fā)生的詳細情況、食品采購渠道、加工過程、就餐人員等信息。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待有關(guān)部門檢驗、鑒定。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并做好家屬的安撫工作。3.后續(xù)整改措施食品安全事故處理完畢后，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進行分析總結(jié)，查找衛(wèi)生管理工