PAGE營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為了確保營養(yǎng)改善計劃的順利實(shí)施，保障參與計劃人員的身體健康，提高營養(yǎng)改善效果，特制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有參與營養(yǎng)改善計劃的部門、人員以及相關(guān)場所。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保營養(yǎng)改善計劃的衛(wèi)生安全。2.堅持預(yù)防為主，從源頭上控制衛(wèi)生風(fēng)險，保障食品及相關(guān)服務(wù)的衛(wèi)生質(zhì)量。3.強(qiáng)化責(zé)任意識，明確各部門和人員在營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保制度有效執(zhí)行。二、食品采購與儲存衛(wèi)生管理（一）采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等進(jìn)行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的食品。4.采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存場所，保持環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，避免交叉污染。3.儲存的食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。4.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。5.食品儲存場所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠設(shè)施等，防止有害生物對食品造成污染。三、食品加工與制作衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，確?？諝饬魍?，地面無積水。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時清理，擺放整齊。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。4.加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）加工過程衛(wèi)生控制1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)徹底洗凈，確保食品清潔衛(wèi)生。需要加熱處理的食品，應(yīng)確保中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，以殺滅有害微生物。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。四、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（一）清洗消毒設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備完善的排水設(shè)施。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時收回，進(jìn)行分類清洗。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡、沖洗。2.采用物理消毒方法的，應(yīng)確保消毒設(shè)備的溫度、時間等參數(shù)符合要求；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。（三）保潔要求1.保潔人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。3.定期檢查保潔柜內(nèi)的餐飲具，如發(fā)現(xiàn)有污染或損壞的情況，應(yīng)及時進(jìn)行處理。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場所清潔1.營養(yǎng)改善計劃涉及的場所，如食堂、分發(fā)點(diǎn)等，應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對場所進(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，消毒后應(yīng)做好記錄。（二）垃圾處理1.設(shè)立專門的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。2.垃圾收集容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蟲、散發(fā)異味。3.垃圾應(yīng)及時運(yùn)出場所，交由專業(yè)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。（三）通風(fēng)換氣1.場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確保空氣流通。2.對于使用空調(diào)等通風(fēng)設(shè)備的場所，應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。六、人員健康管理（一）健康檢查1.所有參與營養(yǎng)改善計劃的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，建立健康檔案，記錄健康狀況。2.對新入職人員應(yīng)進(jìn)行上崗前健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。(二)健康監(jiān)測1.建立人員健康監(jiān)測制度，如發(fā)現(xiàn)工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行隔離觀察，并及時就醫(yī)。2.對患有傳染性疾病的人員，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離治療，治愈后憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的康復(fù)證明方可恢復(fù)工作。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對營養(yǎng)改善計劃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由具備相關(guān)專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)的人員組成，明確各成員的職責(zé)分工。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容與頻率1.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的衛(wèi)生狀況。2.衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對營養(yǎng)改善計劃的實(shí)施場所進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次常規(guī)檢查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。（三）問題整改1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.被檢查部門或人員應(yīng)按照整改通知書的要求，及時進(jìn)行整改，并將整改情況書面報告衛(wèi)生監(jiān)督小組。3.衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織參與營養(yǎng)改善計劃的人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。（三）宣傳教育1.通過宣傳欄、宣傳海報、宣傳手冊等形式，向參與營養(yǎng)改善計劃的人員宣傳衛(wèi)生知識和食品安全常識，提高其衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。2.利用公司/組織內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)平臺、微信公眾號等渠道，發(fā)布營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生制度相關(guān)信息和食品安全知識，營造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。九、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故或其他衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時救治中毒人員，撥打急救電話，將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處