PAGE食品生產(chǎn)當(dāng)天衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本食品生產(chǎn)當(dāng)天衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)當(dāng)天的各項操作流程，防止食品受到污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、加工區(qū)域、儲存場所及相關(guān)輔助設(shè)施的衛(wèi)生管理，涵蓋從原材料采購至成品出廠的整個生產(chǎn)當(dāng)天流程。3.基本原則食品生產(chǎn)當(dāng)天衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程控制、清潔消毒、責(zé)任到人的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有參與食品生產(chǎn)當(dāng)天工作的人員必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)工作要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事食品生產(chǎn)相關(guān)工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持手部清潔，在接觸食品前后、處理污染物后、上廁所后等情況下，必須用流動水和肥皂洗手，必要時使用手部消毒劑進(jìn)行消毒。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.車間環(huán)境食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)不得有異味、積水和雜物，墻壁、天花板、地面應(yīng)平整光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、風(fēng)幕機(jī)等，防止外界害蟲、鼠類和灰塵進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運行。照明燈具應(yīng)保持清潔，避免積塵影響照明效果。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保表面無污垢、無異味、無微生物滋生。清潔消毒后應(yīng)妥善存放，防止再次污染。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，不得使用對食品有污染或潛在危害的材料。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，定期檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、殘渣和污漬。清潔過程中應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖凸ぞ?，避免對食品造成污染。定期對車間進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)根據(jù)車間實際情況選擇合適的消毒劑和消毒方法，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等。消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、地點、對象、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、受污染或三無產(chǎn)品。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，必要時進(jìn)行抽樣檢驗，合格后方可入庫使用。2.原材料儲存設(shè)立專門的原材料儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免與食品原材料混存。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次的原材料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。定期對原材料進(jìn)行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料，確保庫存原材料質(zhì)量安全。3.成品儲存與運輸成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。成品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生要求。成品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，避免對產(chǎn)品造成污染。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程設(shè)計食品生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。工藝流程應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作符合標(biāo)準(zhǔn)。在工藝流程設(shè)計中，應(yīng)充分考慮原材料處理、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施和清潔消毒環(huán)節(jié)。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程或簡化操作步驟。操作過程中應(yīng)保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。在原材料處理環(huán)節(jié)，應(yīng)確保原材料的清潔和消毒，去除表面的污垢、雜質(zhì)和微生物。加工過程中應(yīng)注意控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。包裝環(huán)節(jié)應(yīng)確保包裝材料的清潔衛(wèi)生，包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過程中食品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入成品倉庫儲存，防止在儲存和運輸過程中受到污染。3.衛(wèi)生監(jiān)控建立食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測，如原材料檢驗、加工過程微生物檢測、包裝材料衛(wèi)生檢測等。通過衛(wèi)生監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題，采取有效的措施進(jìn)行整改，確保食品生產(chǎn)過程始終符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生監(jiān)控結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)控時間、地點、對象、檢測項目、檢測結(jié)果、處理措施等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立日常衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)每天對生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員、原材料和成品等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識和檢查技能，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時間地點發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。定期檢查可邀請外部專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行指導(dǎo)，提高檢查的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和評估，提出整改意見和建議，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時制定整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，確保整改工作按時完成，并將整改情況及時報告監(jiān)管部門。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食品生產(chǎn)當(dāng)天衛(wèi)生管理過程中涉及的各項記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改或銷毀記錄。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。記錄應(yīng)及時填寫，不得拖延或事后補(bǔ)記。記錄內(nèi)容應(yīng)清晰明了，易于識別和追溯。2.檔案管理建立食品生產(chǎn)當(dāng)天衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、原材料驗收記錄、成品檢驗記錄、衛(wèi)生檢查記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不少于兩年。定期對檔案進(jìn)行整理和更新，