PAGE食品衛(wèi)生管理抽查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本食品衛(wèi)生管理抽查制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保抽查工作合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程進(jìn)行全面抽查，不留死角。3.客觀公正原則：抽查過程和結(jié)果應(yīng)客觀公正，不受任何因素干擾。4.及時(shí)整改原則：對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知，督促相關(guān)部門和人員限期整改。二、抽查組織與職責(zé)（一）抽查小組組成成立食品衛(wèi)生管理抽查小組，成員包括質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門、銷售部門、采購部門等相關(guān)人員。（二）職責(zé)分工1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生抽查計(jì)劃和方案。組織實(shí)施食品衛(wèi)生抽查工作，對(duì)抽查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。建立食品衛(wèi)生抽查檔案，保存相關(guān)資料。2.生產(chǎn)部門配合抽查小組開展生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生抽查工作。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題及時(shí)進(jìn)行整改，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理。3.銷售部門協(xié)助抽查小組對(duì)銷售場(chǎng)所的食品衛(wèi)生進(jìn)行抽查。負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生問題的投訴和反饋。4.采購部門配合抽查小組對(duì)采購的食品原料、輔料等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建立供應(yīng)商衛(wèi)生檔案。三、抽查內(nèi)容與方法（一）抽查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備等的清潔程度。生產(chǎn)車間的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行。生產(chǎn)車間的人員衛(wèi)生情況，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴，洗手消毒設(shè)施的使用等。2.食品加工過程食品原料、輔料的采購驗(yàn)收情況，是否索證索票，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中的操作規(guī)范執(zhí)行情況，如加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等。食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)措施，如防止交叉污染、防止食品變質(zhì)等。3.食品儲(chǔ)存與銷售食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括倉庫的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲等設(shè)施。食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如溫度、濕度、保質(zhì)期等。銷售場(chǎng)所的食品陳列是否符合衛(wèi)生要求，食品是否在保質(zhì)期內(nèi)銷售。4.食品添加劑使用食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用是否符合相關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用范圍、用量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。是否存在超范圍、超量使用食品添加劑的情況。（二）抽查方法1.現(xiàn)場(chǎng)檢查：抽查小組直接到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、加工過程、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看。2.抽樣檢測(cè)：對(duì)食品及食品原料、輔料等進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、添加劑含量等。3.查閱資料：查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的相關(guān)記錄、檔案、票據(jù)等資料，檢查是否符合衛(wèi)生管理要求。4.人員訪談：與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行交流，了解衛(wèi)生管理情況和相關(guān)操作流程。四、抽查頻率與計(jì)劃（一）抽查頻率1.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，每周至少進(jìn)行一次全面抽查。2.對(duì)食品銷售企業(yè)，每月至少進(jìn)行一次重點(diǎn)抽查。3.對(duì)食品加工小作坊，每半月至少進(jìn)行一次抽查。（二）抽查計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況和抽查頻率，制定年度食品衛(wèi)生管理抽查計(jì)劃。抽查計(jì)劃應(yīng)包括抽查時(shí)間、抽查對(duì)象、抽查內(nèi)容、抽查人員等，并提前通知相關(guān)部門和人員。五、抽查結(jié)果處理（一）結(jié)果記錄抽查小組應(yīng)如實(shí)記錄每次抽查的情況，包括抽查時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、發(fā)現(xiàn)的問題等，并填寫食品衛(wèi)生管理抽查記錄表（見附件）。（二）問題反饋對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，抽查小組應(yīng)及時(shí)向被抽查部門和人員進(jìn)行反饋，下達(dá)食品衛(wèi)生管理問題整改通知書（見附件），明確問題所在、整改要求和整改期限。（三）整改跟蹤被抽查部門和人員應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改。抽查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。（四）結(jié)果通報(bào)質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生管理抽查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，在全公司/組織范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，對(duì)存在問題較多的部門和人員進(jìn)行批評(píng)教育，并提出改進(jìn)要求。（五）責(zé)任追究對(duì)因食品衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的部門和人員，將按照國家法律法規(guī)和本公司/組織的相關(guān)規(guī)定，追究其責(zé)任。六、檔案管理（一）檔案建立質(zhì)量控制部門應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理抽查檔案，將每次抽查的計(jì)劃、方案、記錄表、整改通知書、整改報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。（二）檔案內(nèi)容要求1.檔案資料應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，能夠反映食品衛(wèi)生管理抽查工作的全過程。2.檔案資料應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行排列，便于查閱和管理。（三）檔案保管期限食品衛(wèi)生管理抽查檔案的保管期限為[X]年，期滿后按照檔案管理規(guī)定進(jìn)行銷毀。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故案例分析等。（二）宣傳1.利用公司/組織內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和本公司/組織的食品衛(wèi)生管理抽查制度。2.向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。八、附則