PAGE員工餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)員工餐廳衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司員工餐廳的衛(wèi)生管理及檢查工作。（三）職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)制定員工餐廳衛(wèi)生檢查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)員工餐廳的全面衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，提出改進(jìn)措施和建議。協(xié)調(diào)相關(guān)部門對(duì)員工餐廳衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行整改。2.餐廳管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)員工餐廳日常衛(wèi)生管理工作，組織餐廳工作人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行每日自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問(wèn)題。配合行政部門的衛(wèi)生檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。3.餐廳工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。接受衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳環(huán)境1.餐廳地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)定期清掃、拖洗，保持干燥整潔；墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清潔。2.餐廳門窗應(yīng)保持完好，玻璃清潔明亮，窗臺(tái)無(wú)雜物。門窗應(yīng)定期擦拭，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.餐廳桌椅擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬。定期對(duì)桌椅進(jìn)行清潔消毒，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修或更換。（二）餐具、廚具1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥衛(wèi)生。2.廚具應(yīng)保持清潔，使用后及時(shí)清洗干凈，分類存放。爐灶、鍋具、刀具等應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用和衛(wèi)生狀況良好。3.餐具和廚具不得與有毒、有害物品混放，避免交叉污染。（三）食品加工與儲(chǔ)存1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)進(jìn)行，隔墻離地存放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）個(gè)人衛(wèi)生1.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.餐廳工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。三、檢查內(nèi)容與方法（一）日常檢查1.餐廳工作人員每日對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。2.餐廳管理團(tuán)隊(duì)每日對(duì)餐廳整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品加工過(guò)程、餐具消毒、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，及時(shí)糾正不規(guī)范操作行為，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題督促相關(guān)人員立即整改。（二）定期檢查1.行政部門每周組織一次對(duì)員工餐廳的全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境、餐具廚具、食品加工與儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.定期檢查采用實(shí)地查看、查閱資料、詢問(wèn)工作人員等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行拍照或錄像留存證據(jù)。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存和防蠅、防蟲(chóng)措施；冬季重點(diǎn)檢查食品加工過(guò)程中的加熱設(shè)備和食品保暖情況等。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。四、檢查結(jié)果處理（一）記錄與通報(bào)1.每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)整理檢查記錄，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。行政部門將檢查結(jié)果以書(shū)面形式通報(bào)給餐廳管理團(tuán)隊(duì)和相關(guān)部門。2.通報(bào)內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查范圍、發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題及整改要求等。對(duì)衛(wèi)生狀況較差的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行點(diǎn)名批評(píng)，督促其限期整改。（二）整改措施1.餐廳管理團(tuán)隊(duì)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)到位，確保問(wèn)題得到有效解決。在整改過(guò)程中，餐廳管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)跟蹤整改情況，定期向行政部門匯報(bào)整改進(jìn)展。（三）復(fù)查1.行政部門對(duì)整改后的區(qū)域進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題已徹底整改。復(fù)查合格后方可解除整改要求。2.對(duì)整改不力或拒不整改的區(qū)域和個(gè)人，行政部門將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。五、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）職業(yè)道德教育1.加強(qiáng)餐廳工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，提高服務(wù)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)。2.通過(guò)開(kāi)展職業(yè)道德講座、案例分析等活動(dòng)，引導(dǎo)餐廳工作人員樹(shù)立正確的價(jià)值觀，自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。六、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在員工餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。2.表現(xiàn)突出的情況包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生檢查連續(xù)多次合格且成績(jī)優(yōu)秀；積極提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納，有效改善餐廳衛(wèi)生狀況；在食品安全事故應(yīng)急處理中表現(xiàn)出色，避免或減少損失等。（二）懲罰1.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。2.違反衛(wèi)生管理制