PAGE食品衛(wèi)生調(diào)查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品衛(wèi)生調(diào)查工作，及時發(fā)現(xiàn)、消除食品衛(wèi)生安全隱患，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)涉及食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的所有部門和人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵循國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，確保調(diào)查工作合法、合規(guī)。2.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)原則運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，全面、準(zhǔn)確地收集、分析和評估食品衛(wèi)生相關(guān)信息，得出客觀、可靠的結(jié)論。3.及時高效原則對發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題及時進(jìn)行調(diào)查處理，避免問題擴(kuò)大化，最大限度減少對公眾健康的影響。4.預(yù)防為主原則通過調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施預(yù)防食品衛(wèi)生問題的發(fā)生，建立健全長效管理機(jī)制。二、職責(zé)分工（一）食品衛(wèi)生管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生調(diào)查制度，并組織實(shí)施。2.牽頭組織開展食品衛(wèi)生調(diào)查工作，協(xié)調(diào)各相關(guān)部門配合。3.匯總、分析食品衛(wèi)生調(diào)查結(jié)果，提出整改建議和措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.定期向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告食品衛(wèi)生調(diào)查工作情況。（二）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)本部門食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，配合食品衛(wèi)生調(diào)查工作，提供相關(guān)生產(chǎn)信息和資料。2.對生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題及時進(jìn)行整改，并向食品衛(wèi)生管理部門報(bào)告整改情況。（三）采購部門1.嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.向供應(yīng)商索取相關(guān)食品衛(wèi)生證明文件，并妥善保存。3.配合食品衛(wèi)生調(diào)查工作，提供采購食品的來源、數(shù)量、質(zhì)量等信息。（四）銷售部門1.負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生管理，對銷售的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。2.收集消費(fèi)者對食品衛(wèi)生問題的反饋信息，并及時反饋給食品衛(wèi)生管理部門。3.配合食品衛(wèi)生調(diào)查工作，提供銷售食品的品種、數(shù)量、流向等信息。（五）倉儲部門1.做好食品儲存?zhèn)}庫的衛(wèi)生管理工作，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.對庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告，并配合調(diào)查處理。3.配合食品衛(wèi)生調(diào)查工作，提供食品出入庫記錄、庫存數(shù)量等信息。（六）質(zhì)量檢驗(yàn)部門1.按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。2.在食品衛(wèi)生調(diào)查中，提供專業(yè)技術(shù)支持，協(xié)助分析食品衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因。（七）其他部門根據(jù)各自職責(zé)，配合食品衛(wèi)生調(diào)查工作，提供相關(guān)信息和支持。三、調(diào)查內(nèi)容（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況1.環(huán)境整潔情況，包括地面、墻壁、天花板等是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、積水、蜘蛛網(wǎng)等。2.通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否符合衛(wèi)生要求。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域的布局是否合理，是否存在交叉污染的風(fēng)險。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況1.食品原材料采購索證索票情況，是否向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件。2.食品加工過程中的衛(wèi)生操作，如食品清洗、消毒、加工、儲存等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。4.食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，是否患有有礙食品衛(wèi)生的疾病等。（三）食品質(zhì)量安全狀況1.食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等是否正常。2.食品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.對可疑食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物等。（四）食品衛(wèi)生管理制度落實(shí)情況1.食品衛(wèi)生自查制度是否有效執(zhí)行，是否定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行自查，并記錄自查情況。2.食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度的落實(shí)情況，是否對從業(yè)人員進(jìn)行定期的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整。3.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況，是否具備應(yīng)對突發(fā)食品衛(wèi)生事件的能力。四、調(diào)查程序（一）調(diào)查啟動1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題或接到相關(guān)投訴舉報(bào)時，食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時啟動調(diào)查程序。2.明確調(diào)查人員組成，調(diào)查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和調(diào)查程序。（二）現(xiàn)場調(diào)查1.調(diào)查人員到達(dá)現(xiàn)場后，首先對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行實(shí)地查看，了解現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)經(jīng)營過程等情況。2.與相關(guān)人員進(jìn)行溝通交流，詢問食品采購、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的具體操作過程，收集相關(guān)證據(jù)材料，如采購票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄、銷售臺賬等。3.對可疑食品進(jìn)行現(xiàn)場封存、采樣，采樣數(shù)量和方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并及時送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（三）數(shù)據(jù)分析與評估1.對收集到的調(diào)查資料進(jìn)行整理、分析，運(yùn)用科學(xué)的方法評估食品衛(wèi)生問題的嚴(yán)重程度、影響范圍和可能產(chǎn)生的后果。2.結(jié)合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，判斷食品衛(wèi)生問題是否違法違規(guī)，是否存在食品安全隱患。（四）結(jié)果反饋與通報(bào)1.調(diào)查結(jié)束后，食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時將調(diào)查結(jié)果反饋給相關(guān)部門和人員，并提出整改建議和要求。2.對涉及違法違規(guī)行為的，應(yīng)及時通報(bào)給相關(guān)監(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)查處理。（五）整改跟蹤1.相關(guān)部門和人員應(yīng)按照整改建議和要求，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，并及時組織整改。2.食品衛(wèi)生管理部門對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位，問題得到徹底解決。五、調(diào)查記錄與檔案管理（一）調(diào)查記錄要求1.調(diào)查人員應(yīng)如實(shí)記錄調(diào)查過程中的各項(xiàng)信息，包括調(diào)查時間、地點(diǎn)、人員、內(nèi)容、結(jié)果等，記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.調(diào)查記錄可以采用文字記錄、圖片、視頻等多種形式，確保記錄的真實(shí)性和可追溯性。（二）檔案管理1.建立食品衛(wèi)生調(diào)查檔案，將每次調(diào)查的相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔，包括調(diào)查記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、整改記錄等。2.食品衛(wèi)生調(diào)查檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，以便查閱和追溯。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食品衛(wèi)生調(diào)查相關(guān)知識和技能培訓(xùn)，提高調(diào)查人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、調(diào)查程序、檢驗(yàn)檢測技術(shù)、數(shù)據(jù)分析方法等。3.鼓勵調(diào)查人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動，及時了解行業(yè)最新動態(tài)和技術(shù)進(jìn)展。（二）宣傳1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生調(diào)查制度的宣傳，提高全體員工對食品衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識，增強(qiáng)員工的責(zé)任意