PAGE小型超市衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強小型超市的衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本超市全體員工以及在超市內(nèi)從事經(jīng)營活動的所有商戶。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，推行全面、全員、全程的衛(wèi)生管理理念，確保超市衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生每日營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、柜臺、墻壁、天花板等，清除灰塵、雜物和垃圾。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持營業(yè)場所的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物，確保地面無污漬、貨架無灰塵、商品擺放整齊有序。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行徹底清潔，關(guān)閉門窗，防止灰塵和蚊蟲進(jìn)入。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，干燥整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放，確保貨物通道暢通無阻。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害對貨物造成損壞。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的清潔用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、拖把等，確保衛(wèi)生間隨時保持清潔衛(wèi)生。每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對衛(wèi)生間進(jìn)行清掃和消毒，包括洗手臺、馬桶、地面、墻壁等，清除異味，保持空氣清新。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，不得堆積。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采購食品時，應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，干燥整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接接觸食品。食品銷售應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行儲存和陳列，確保食品質(zhì)量安全。四、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔整齊，不得披頭散發(fā)，男性員工不得留長發(fā)、胡須。員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在營業(yè)場所內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。2.工作服管理員工應(yīng)按照規(guī)定穿著工作服，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。工作服應(yīng)符合工作崗位的要求，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。工作服如有破損、污漬等情況，應(yīng)及時更換。3.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有疾病，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度超市應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間、食品加工區(qū)域等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核標(biāo)準(zhǔn)超市應(yīng)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行考核評價。衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的具體要求和評分標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生考核應(yīng)定期進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工應(yīng)給予獎勵，對衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的員工應(yīng)進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其限期整改。3.獎懲措施對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，超市應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。對衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的員工，超市應(yīng)進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其限期整改。如逾期未整改或整改后仍不達(dá)標(biāo)的，超市可根據(jù)相關(guān)規(guī)定給予警告、罰款、辭退等處罰。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃超市應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等方面的具體安排。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點和實際需求，有針對性地進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和操作性，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高員工的衛(wèi)生意識和實際操作能力。3.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)方式應(yīng)多樣化，可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等方式進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際工作，由專人進(jìn)行指導(dǎo)；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)利用現(xiàn)代信息技術(shù)