PAGE學(xué)生餐廳衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為確保學(xué)生餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障學(xué)生的飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生打掃制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有學(xué)生餐廳的衛(wèi)生打掃工作，包括餐廳內(nèi)部環(huán)境、廚房設(shè)備、餐具用具等的清潔與維護。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循全面、細(xì)致、及時、規(guī)范的原則，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為學(xué)生提供一個安全、舒適的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳環(huán)境1.地面每日早、中、晚三餐后及時清掃地面，清除食物殘渣、污漬等。定期使用清潔劑拖地，保持地面干凈、無異味、無明顯污漬。每周至少進行一次深度清潔，包括用刷子清除地面縫隙中的污垢。2.桌面、椅子每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的剩余食物、餐具等，并擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。定期對椅子進行擦拭，檢查椅子是否有損壞，及時維修或更換。每月對桌面、椅子進行一次全面消毒，可采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑擦拭。3.墻壁、天花板定期檢查墻壁、天花板是否有污漬、蜘蛛網(wǎng)等，如有應(yīng)及時清理。每季度對墻壁進行一次清潔，可使用溫和的清潔劑擦拭。天花板的清潔可根據(jù)實際情況，每半年或一年進行一次，確保無積塵、無脫落物。4.門窗每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時維修，防止蚊蟲進入餐廳。每周對門窗框進行清潔，去除灰塵和污漬。（二）廚房區(qū)域1.爐灶、烤箱等烹飪設(shè)備每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的油污、食物殘渣等，保持爐灶清潔。定期對烤箱、蒸箱等設(shè)備進行內(nèi)部清潔，清除殘留的食物和污垢，可使用專用的清潔工具和清潔劑。每月對烹飪設(shè)備進行一次全面檢查和維護，包括檢查設(shè)備的運行狀況、部件是否松動等，確保設(shè)備正常使用。2.冰箱、冰柜每周至少清理一次冰箱、冰柜內(nèi)部，去除過期食物、冰霜等。定期擦拭冰箱、冰柜的外部，保持表面干凈。檢查冰箱、冰柜的溫度是否正常，確保食物儲存安全。3.洗菜池、洗碗池每餐使用后，及時清理洗菜池、洗碗池內(nèi)的雜物和污垢，保持水池清潔。定期使用消毒劑對水池進行消毒，防止細(xì)菌滋生。檢查水池的排水系統(tǒng)是否暢通，如有堵塞及時疏通。4.廚房臺面每餐結(jié)束后，清理臺面上的調(diào)料瓶、廚具等，擦拭臺面，保持臺面整潔。定期對廚房臺面進行深度清潔，去除頑固污漬，可使用專用的廚房清潔用品。注意保持廚房臺面的干燥，防止滋生霉菌。（三）餐具用具1.餐具清洗嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程清洗餐具。使用專用的餐具清潔劑，確保餐具表面無食物殘留、無油污。清洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入消毒柜進行消毒。2.餐具消毒采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒。物理消毒可使用高溫消毒柜，溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)并保持一定時間；化學(xué)消毒可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間浸泡餐具。定期檢查消毒柜的運行狀況，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.廚具清潔每餐使用后，及時清洗廚具，如鍋、鏟、勺等，去除油污和食物殘渣。定期對廚具進行消毒，可采用擦拭或浸泡的方式。檢查廚具是否有損壞，如有損壞及時維修或更換。三、衛(wèi)生打掃人員職責(zé)1.餐廳保潔員負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃工作，包括地面、桌面、椅子、墻壁、門窗等的清潔。按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)完成衛(wèi)生打掃任務(wù)，確保餐廳環(huán)境整潔。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔，并定期更換垃圾袋。協(xié)助廚房工作人員做好餐具回收和初步清洗工作。2.廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生打掃和設(shè)備維護，包括爐灶、烤箱、冰箱、洗菜池、洗碗池等的清潔。嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清洗和消毒餐具、廚具，確保食品安全。保持廚房內(nèi)的通風(fēng)良好，定期清理廚房內(nèi)的油煙管道。配合餐廳保潔員做好餐廳整體衛(wèi)生工作。四．衛(wèi)生打掃流程與時間安排（一）早餐后1.餐廳保潔員迅速清理餐桌上的剩余食物和餐具，分類放置。用清潔劑擦拭桌面，然后用清水沖洗干凈，確保桌面無污漬。清掃地面，清除食物殘渣和垃圾，倒入垃圾桶。整理餐廳內(nèi)的桌椅，擺放整齊。2.廚房工作人員清理爐灶、烤箱等烹飪設(shè)備，去除油污和食物殘渣。清洗洗菜池、洗碗池，保持水池清潔。擦拭廚房臺面，整理廚具。將早餐使用后的餐具分類回收至洗碗間。（二）午餐后1.餐廳保潔員重復(fù)早餐后的衛(wèi)生打掃工作，加強對地面和桌面的清潔力度，確保無明顯污漬。檢查餐廳內(nèi)的垃圾桶，如有垃圾滿溢及時更換垃圾袋。對餐廳的墻壁、門窗進行簡單擦拭，去除灰塵。2.廚房工作人員對烹飪設(shè)備進行更全面的清潔，包括烤箱、蒸箱等內(nèi)部的清潔。深度清洗冰箱、冰柜，去除內(nèi)部的冰霜和過期食物。按照餐具清洗流程，認(rèn)真清洗午餐后的餐具，確保餐具干凈、無油污。將清洗后的餐具放入消毒柜進行消毒。（三）晚餐后1.餐廳保潔員完成晚餐后的衛(wèi)生打掃工作，重點清理地面和桌面，確保餐廳環(huán)境整潔。檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況，如有遺漏及時清理。關(guān)閉餐廳內(nèi)的部分照明設(shè)備，節(jié)約能源。2.廚房工作人員對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、水池、冰箱等，確保廚房無油污、無食物殘渣。徹底清洗晚餐后的餐具，進行嚴(yán)格消毒。檢查廚房內(nèi)的設(shè)備是否關(guān)閉電源、水源，確保安全。（四）夜間1.餐廳保潔員對餐廳地面進行再次清掃，確保地面干凈。擦拭餐廳內(nèi)未在白天完成清潔的區(qū)域，如墻角、門窗框等。更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，保持垃圾桶清潔。2.廚房工作人員對廚房的爐灶、烤箱等設(shè)備進行最后的檢查和清潔，確保設(shè)備無殘留污漬。清理廚房內(nèi)的垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。關(guān)閉廚房內(nèi)的所有設(shè)備電源、水源，檢查廚房的門窗是否關(guān)閉。（五）周末及節(jié)假日1.餐廳保潔員進行全面的深度清潔工作，包括餐廳地面的徹底刷洗、桌面和椅子的全面消毒、墻壁和天花板的清潔等。對餐廳內(nèi)的窗簾、裝飾品等進行清洗或擦拭。檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如有損壞及時報修。2.廚房工作人員對廚房的所有設(shè)備進行深度清潔和維護，包括爐灶的拆解清洗、冰箱的全面保養(yǎng)等。對廚房的墻面、地面進行徹底清潔，去除頑固污漬。檢查廚房的通風(fēng)系統(tǒng)，清理油煙管道。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組由學(xué)校后勤管理部門、餐廳管理人員和學(xué)生代表組成衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對學(xué)生餐廳的衛(wèi)生打掃工作進行監(jiān)督和檢查。2.日常檢查衛(wèi)生監(jiān)督小組每天對餐廳的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括餐廳環(huán)境、廚房區(qū)域、餐具用具等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，記錄檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對餐廳衛(wèi)生打掃工作進行綜合評估。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)參與，確保餐廳衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任人員限期整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。5.獎懲措施對衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反衛(wèi)生打掃制度的人員進行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)獎金、辭退等。六、衛(wèi)生打掃用品管理1.用品采購根據(jù)餐廳衛(wèi)生打掃工作的實際需求，定期采購衛(wèi)生打掃用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋、清潔工具等。采購的衛(wèi)生打掃用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保質(zhì)量安全。2.用品存放設(shè)立專門的衛(wèi)生打掃用品存放倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。衛(wèi)生打掃用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。對易燃易爆的清潔用品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨存放和管理。3.用品使用衛(wèi)生打掃人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用衛(wèi)生打掃用品，確保清潔效果和安全。定期檢查衛(wèi)生打掃用品的使用情況，及時補充短缺的用品。4.用品報廢處理對過期、損壞或失效的衛(wèi)生打掃用品，應(yīng)及時進行報廢處理。報廢處理應(yīng)按照學(xué)校的相關(guān)規(guī)定進行，做好記錄。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品安全知識、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生專家進行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。2.操作技能培訓(xùn)對餐廳保潔員和廚房工作人員進行操作技能培訓(xùn)，如清潔工具的使用方法、餐具清洗消毒