PAGE校園超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強校園超市衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，營造安全、整潔、衛(wèi)生的購物環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于校園內所有超市的經營活動及其相關區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則校園超市衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保超市衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、超市環(huán)境衛(wèi)生要求超市整體布局與清潔1.超市內應合理規(guī)劃商品陳列區(qū)域、顧客購物通道、收銀區(qū)、倉庫等功能區(qū)域，確保布局科學、通道暢通。各區(qū)域之間應保持明顯的分隔，避免交叉污染。2.超市地面應保持清潔，每日營業(yè)前、營業(yè)期間及營業(yè)結束后均需進行清掃。地面不得有明顯污漬、水漬、垃圾等，定期進行拖地或沖洗，保持地面光亮整潔。3.超市墻壁、天花板應保持干凈，無蜘蛛網、灰塵、污漬等。定期對墻壁、天花板進行清潔，必要時可進行粉刷或消毒處理。4.超市門窗應保持潔凈透明，玻璃無污漬、手印等，門框、窗框無灰塵。每日營業(yè)前擦拭門窗，確保采光良好，視野清晰。商品陳列衛(wèi)生1.商品應分類陳列，擺放整齊有序，標簽標識清晰。同類商品應集中陳列在同一貨架或區(qū)域，并按照商品的規(guī)格、品牌、價格等因素進行合理排列，便于顧客選購。2.陳列商品應保持清潔，無灰塵、污漬、破損等情況。定期對商品進行擦拭、整理，及時更換有瑕疵或過期的商品。3.食品類商品應嚴格按照分類分區(qū)原則進行陳列，與非食品類商品分開擺放，避免交叉污染。食品陳列區(qū)域應保持干燥、通風良好，溫度符合食品儲存要求。購物通道與休息區(qū)衛(wèi)生1.購物通道應保持暢通無阻，地面干凈整潔，無雜物堆積。通道兩側的貨架、展示架等應擺放整齊，不得影響顧客通行。2.休息區(qū)應定期進行清掃和消毒，桌椅擺放整齊，無灰塵、污漬。休息區(qū)內應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。提供的飲用水應符合衛(wèi)生標準，飲水機定期清洗消毒。三、食品衛(wèi)生管理食品采購衛(wèi)生1.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向食品生產經營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、食品檢驗合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品來源正規(guī)、安全可靠。2.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于二年。3.禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。食品儲存衛(wèi)生1.設立專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。倉庫內不得堆放雜物，應劃分不同的區(qū)域存放食品，并設置明顯的標識牌，標明食品類別、進貨日期等信息。2.食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。食品與非食品應分開存放，食品不得與有毒、有害、有異味或其他污染源物品混放。3.定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有變質跡象時，應立即停止銷售，并采取相應的處理措施。4.倉庫內應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，如防蟲網、鼠夾、干燥劑、防霉劑等，確保食品儲存安全。食品銷售衛(wèi)生1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，手指清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在銷售食品前，應洗手消毒，避免交叉污染食品。2.銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，如夾子、鏟子、手套等，不得直接用手接觸食品。售貨工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、污漬、垃圾等。食品展示柜、冷藏柜等設備應定期清潔消毒，確保溫度符合食品儲存要求，展示的食品應新鮮、無變質現(xiàn)象。4.銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。散裝食品應使用專用的工具取貨，不得將不同品種的散裝食品混裝銷售。食品加工衛(wèi)生（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.校園超市如需進行食品加工活動，應具備相應的食品加工場所和設備，并符合衛(wèi)生要求。食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，生熟分開，防止交叉污染。2.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品時，應使用符合衛(wèi)生標準的原材料和調料，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，不得隨意堆放。加工設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.加工后的食品應妥善保存，在規(guī)定的時間內銷售或食用，防止食品變質。四、人員衛(wèi)生要求健康管理1.超市從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.超市應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結果等信息。員工健康檔案應妥善保存，隨時可供查閱。個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作期間不得吸煙、吃零食、隨地吐痰等。2.進入超市工作區(qū)域應穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應定期清洗更換，保持整潔。工作服不得穿出超市工作區(qū)域，避免將超市內的灰塵、污漬等帶出。衛(wèi)生培訓1.超市應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、超市衛(wèi)生管理制度等。培訓應覆蓋所有從業(yè)人員，確保每人都能掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。每年應對從業(yè)人員進行不少于[X]次的衛(wèi)生知識復訓，不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。3.培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、培訓效果等信息。培訓記錄應妥善保存，作為超市衛(wèi)生管理工作的重要資料。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督自查制度1.超市應建立每日衛(wèi)生自查制度，由超市負責人或指定專人負責對超市的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查。檢查應覆蓋超市的各個區(qū)域和環(huán)節(jié)，確保不留死角。2.每日營業(yè)前，應對超市整體環(huán)境進行檢查，包括地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、商品陳列等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。營業(yè)期間，應隨時關注超市衛(wèi)生狀況，及時清理垃圾、整理商品等。營業(yè)結束后，應對超市進行全面清掃和檢查，確保次日營業(yè)環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.每周應至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，對食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行重點檢查，查看食品的索證索票情況、進貨臺賬記錄、食品質量狀況、儲存條件等是否符合要求。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改。4.每月應對超市衛(wèi)生管理工作進行總結分析，評估衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，查找存在的問題和不足，制定改進措施，不斷提高超市衛(wèi)生管理水平。監(jiān)督檢查學校相關部門應定期對校園超市進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內容包括超市衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令超市限期整改。超市應積極配合學校相關部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對監(jiān)督檢查提出的整改意見，應認真落實，按時完成整改任務，并將整改情況及時報告學校相關部門。六、清潔消毒制度清潔消毒要求1.超市應制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法、責任人等內容。清潔消毒計劃應根據(jù)超市的實際情況和衛(wèi)生要求制定，并嚴格執(zhí)行。2.清潔消毒工作應在營業(yè)前或營業(yè)結束后進行，避免影響顧客購物。清潔消毒過程中應做好防護措施，確保操作人員的安全。3.清潔消毒應使用符合國家衛(wèi)生標準的清潔消毒用品，不得使用過期、變質或不符合衛(wèi)生要求的清潔消毒用品。清潔消毒用品應妥善保存，防止污染和變質。清潔消毒方法1.地面清潔：每日營業(yè)前、營業(yè)期間及營業(yè)結束后，使用掃帚、拖把等工具清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，去除地面污漬。定期使用清潔劑對地面進行刷洗消毒，消毒后用清水沖洗干凈，保持地面清潔衛(wèi)生。2.墻壁、天花板清潔：定期使用清潔布或刷子蘸取清潔劑擦拭墻壁、天花板，去除灰塵、污漬等。對于污漬較重的部位，可使用消毒劑進行消毒處理，消毒后用清水擦拭干凈。3.貨架、展示架清潔：每日營業(yè)結束后，使用清潔布或刷子蘸取清潔劑擦拭貨架、展示架，去除灰塵、污漬等。定期對貨架、展示架進行全面消毒，可使用消毒劑噴灑或擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。4.門窗清潔：每日營業(yè)前，使用干凈的抹布擦拭門窗玻璃，去除污漬、手印等，保持門窗潔凈透明。定期對門窗框進行清潔消毒，可使用消毒劑擦拭，消毒后用清水擦拭干凈。5.食品加工設備和工具清潔消毒：食品加工設備和工具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污漬。清洗后使用消毒劑進行消毒處理，消毒時間應符合消毒劑的使用說明要求。消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。6.冷藏柜、展示柜清潔消毒：定期對冷藏柜、展示柜進行清潔消毒，先將柜內食品取出，關閉電源，然后使用清潔布蘸取清潔劑擦拭柜內表面，去除污漬、冰霜等。使用消毒劑對柜內進行噴灑或擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈，晾干后再放入食品。7.垃圾桶清潔消毒：垃圾桶應每日清理，定期使用消毒劑進行噴灑消毒，消毒后用清水沖洗干凈，保持垃圾桶清潔無異味。消毒記錄1.超市應建立清潔消毒記錄制度，對每次清潔消毒工作進行詳細記錄，包括清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的清潔消毒用品名稱及濃度、操作人員等信息。2.清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。記錄應真實、完整、清晰，便于查閱和追溯。七、蟲害防治制度蟲害防治措施1.超市應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入超市，減少害蟲對食品和環(huán)境的危害。2.在超市門窗處安裝防蟲網，防止蒼蠅、蚊子等害蟲進入。防蟲網的網孔應足夠細密，能夠有效阻擋害蟲。3.保持超市環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，減少害蟲的棲息和繁殖場所。垃圾桶應加蓋密封，定期清理，避免垃圾散發(fā)異味吸引害蟲。超市內應合理布局，避免食品與雜物隨意堆放，減少害蟲的藏身之處。食品倉庫應保持干燥通風，食品應分類存放，離地離墻，避免害蟲接觸和啃食食品。4.定期對超市進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲活動跡象時，應及時采取措施進行防治?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進行防治，但應注意選擇符合衛(wèi)生標準的防治用品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對食品和人體造成危害。蟲害防治記錄1.超市應建立蟲害防治記錄制度，對每次蟲害防治工作進行詳細記錄，包括防治時間、防治區(qū)域、防治方法、使用的防治用品名稱及劑量、操作人員等信息。2.蟲害防治記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。記錄應真實、完整、清晰，便于查閱和追溯。八、廢棄物處理制度廢棄物分類收集1.超市應設置專門的廢棄物收集容器，對廢棄物進行分類收集。廢棄物應分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類，并分別設置相應的收集容器，容器應標明類別。2.可回收物包括廢紙、塑料瓶、玻璃瓶、金屬罐等，應定期收集，交由專業(yè)的回收公司進行處理。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆等，應按照國家有關規(guī)定進行單獨收集和處理，不得與其他垃圾混放。廚余垃圾包括食品殘渣、果皮、蔬菜葉等，應每日收集，交由專業(yè)的處理機構進行處理。其他垃圾包括除上述三類垃圾以外的其他廢棄物，應定期收集，運往指定的垃圾處理場進行處理。廢棄物清理與運輸1.超市應安排專人負責廢棄物的清理工作，確保廢棄物及時清理，不得在超市內堆積。每日營業(yè)結束后，應對超市內的廢棄物進行全面清理，將各類廢棄物分別裝入相應的收集容器中。2.廢棄物的運輸應使用密閉式運輸車輛，防止廢棄物泄漏和散落，避免對環(huán)境造成污染。運輸車輛應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.超市應與有資質的廢棄物處理單位簽訂合同，確保廢棄物得到妥善處理。廢棄物處理單位應按照國家有關規(guī)定和合同約定，及時、規(guī)范地處理超市產生的廢棄物