PAGE食堂衛(wèi)生清掃檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清掃與檢查工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清掃與檢查工作的整體規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。食堂工作人員：嚴(yán)格按照本制度要求，負(fù)責(zé)食堂日常的衛(wèi)生清掃工作，并積極配合檢查工作。公司相關(guān)職能部門：有權(quán)對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并提出意見和建議。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.食堂環(huán)境地面：每日清掃，保持地面無垃圾、無污漬、無水漬，干凈整潔。墻面：定期擦拭，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，保持墻面清潔。天花板：定期清掃，無積塵、無霉斑，保持天花板衛(wèi)生。門窗：每日擦拭，保持門窗明亮、干凈，無灰塵、無污漬。桌椅：每餐結(jié)束后及時(shí)清理，保持桌椅干凈，無食物殘?jiān)?、無污漬。2.食品加工區(qū)域操作臺面：每餐使用前后進(jìn)行清洗消毒，保持臺面清潔、無油污、無食物殘?jiān)?。爐灶、蒸箱等設(shè)備：每日使用后進(jìn)行清潔保養(yǎng)，定期進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備表面無油污、無積垢。刀具、案板等廚具：每餐使用后清洗干凈，定期消毒，保持廚具清潔衛(wèi)生。冰箱、冰柜：定期清理內(nèi)部，去除異味，保持箱內(nèi)干凈整潔，食品分類存放。垃圾桶：每餐及時(shí)清理，垃圾袋扎緊，保持垃圾桶周圍無垃圾散落，定期進(jìn)行消毒。3.餐具、廚具清洗消毒餐具：每餐使用后及時(shí)收集，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。廚具：定期進(jìn)行全面清洗消毒，確保廚具衛(wèi)生安全。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域食品倉庫：保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，食品分類存放，隔墻離地，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。干貨庫：定期清理貨架，檢查食品質(zhì)量，去除過期、變質(zhì)食品。冷藏庫、冷凍庫：定期除霜、清理，保持庫內(nèi)溫度適宜，食品儲(chǔ)存整齊有序。三、清掃流程1.準(zhǔn)備工作食堂工作人員在清掃前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。準(zhǔn)備好清掃所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、洗潔精、消毒劑等。2.地面清掃首先將食堂內(nèi)的桌椅、雜物等移開，便于全面清掃地面。用掃帚清掃地面垃圾，將垃圾集中收集到垃圾桶內(nèi)。對于地面的污漬，先用適量的清潔劑噴灑在污漬處，然后用拖把反復(fù)擦拭，直至污漬清除干凈。最后用清水將地面沖洗干凈，并用干拖把將地面擦干。3.墻面、天花板清掃墻面清掃時(shí)，使用濕抹布從上至下擦拭墻面，去除灰塵和污漬。對于墻角、門窗邊緣等部位，可用小刷子或抹布仔細(xì)清理。天花板清掃可使用掃帚或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ?，清除積塵和蜘蛛網(wǎng)。4.食品加工區(qū)域清掃操作臺面清掃：先將臺面上的食品殘?jiān)㈦s物清理干凈，然后用清潔劑擦拭臺面，去除油污，最后用清水沖洗干凈，并用干凈抹布擦干。設(shè)備清潔：按照設(shè)備的清潔保養(yǎng)要求，對爐灶、蒸箱、冰箱、冰柜等設(shè)備進(jìn)行清潔。先切斷電源，然后用濕布擦拭設(shè)備表面，去除油污和污漬，對于頑固污漬可使用專用清潔劑進(jìn)行清洗。清洗完畢后，用干布擦干設(shè)備，并檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行。廚具清洗消毒：將刀具、案板等廚具放入水池中，加入適量的清潔劑和水，浸泡一段時(shí)間后進(jìn)行清洗。清洗干凈后，放入消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合消毒柜的使用說明。消毒后的廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)。垃圾桶清理：每餐結(jié)束后，及時(shí)將垃圾桶內(nèi)的垃圾清理出來，扎緊垃圾袋，更換新的垃圾袋。然后用消毒劑對垃圾桶內(nèi)外進(jìn)行噴灑消毒，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。5.餐具清洗消毒收集餐具：每餐結(jié)束后，食堂工作人員及時(shí)將餐具收集到洗碗間，分類放置在清洗池中。初洗：在清洗池中加入適量的水和洗潔精，將餐具浸泡一段時(shí)間后，用刷子或抹布輕輕刷洗餐具表面的食物殘?jiān)陀臀?。沖洗：用流動(dòng)水將初洗后的餐具沖洗干凈，去除洗潔精殘留。消毒：將沖洗后的餐具放入消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒方式可根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒柜的類型選擇高溫消毒、紫外線消毒或化學(xué)消毒等。消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。四、清掃時(shí)間安排1.日常清掃食堂工作人員應(yīng)在每餐結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行清掃，確保食堂環(huán)境整潔。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、食品加工區(qū)域、餐具廚具等的清掃和消毒。2.定期清掃每周至少進(jìn)行一次深度清掃，對食堂的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面細(xì)致的清潔，包括門窗玻璃擦拭、設(shè)備深度清潔、倉庫整理等。每月定期對食堂的空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行清潔維護(hù)，確?？諝饬魍ê托l(wèi)生安全。五、檢查制度1.檢查人員食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查人員包括食堂管理人員和衛(wèi)生監(jiān)督人員。公司相關(guān)職能部門有權(quán)不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)，對食堂環(huán)境、食品加工區(qū)域、餐具廚具清洗消毒、食品儲(chǔ)存區(qū)域等進(jìn)行全面檢查。檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴情況等。檢查衛(wèi)生清掃記錄和消毒記錄是否完整、準(zhǔn)確。3.檢查頻率食堂管理部門每周至少進(jìn)行一次全面檢查。公司相關(guān)職能部門每月至少進(jìn)行一次抽查。4.檢查方式檢查人員應(yīng)采用現(xiàn)場查看、實(shí)地操作、查閱記錄等方式進(jìn)行檢查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)拍照或記錄，并要求食堂工作人員當(dāng)場整改。5.問題整改食堂工作人員對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即進(jìn)行整改，確保食堂衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對于整改難度較大的問題，食堂管理部門應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對于在食堂衛(wèi)生清掃與檢查工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對積極提出改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理建議并被采納的人員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對于違反本制度，未按照衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。對于因食堂衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.