PAGE食品衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染、變質(zhì)等問題的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)督檢查。3.責(zé)任追究原則：對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生檢查機構(gòu)及人員職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理小組公司成立食品衛(wèi)生管理小組，由公司管理層、各部門負(fù)責(zé)人組成。管理小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，審議重大食品衛(wèi)生問題。（二）食品安全管理員公司配備專職或兼職食品安全管理員，負(fù)責(zé)具體實施食品衛(wèi)生檢查工作。食品安全管理員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。其主要職責(zé)包括：1.制定食品衛(wèi)生檢查計劃并組織實施。2.對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行日常檢查。3.檢查食品原材料采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。4.監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況。5.檢查食品儲存、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件。6.對發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。7.負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔食品衛(wèi)生檢查記錄及相關(guān)資料。（三）各部門職責(zé)1.采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，索取并保存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料。2.生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進行生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運行。3.倉儲部門：做好食品儲存管理，分類分區(qū)存放，保持倉庫通風(fēng)良好、溫度濕度適宜，防止食品變質(zhì)。4.銷售部門：保證銷售場所衛(wèi)生整潔，食品陳列有序，防止交叉污染，做好食品銷售記錄。三、食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生1.環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。2.通風(fēng)良好，有足夠的通風(fēng)設(shè)備，空氣清新，無異味。3.照明充足，光線均勻，無陰影，便于食品加工操作和衛(wèi)生檢查。4.排水暢通，地面無積水，排水口應(yīng)安裝防鼠、防蟲設(shè)施。5.門窗應(yīng)完好無損，能有效防止鼠、蟲等進入，窗戶應(yīng)安裝紗窗。（二）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.儲存設(shè)備應(yīng)保持清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，定期檢查維護。3.餐具、炊具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。4.食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒。（三）人員衛(wèi)生1.食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品工作。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。（四）食品原材料衛(wèi)生1.采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料。2.食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.食品原材料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止交叉污染，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。（五）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行操作，并符合食品衛(wèi)生操作規(guī)范要求。2.加工過程中應(yīng)保持食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止食品受到污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，防止二次污染。（六）食品儲存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。2.食品儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，定期檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲等。3.庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。（七）食品銷售衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列整齊、有序，不得擺放過期、變質(zhì)食品。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具。3.食品銷售記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。四、食品衛(wèi)生檢查頻率及方式（一）日常檢查食品安全管理員每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。（二）定期檢查1.公司每周組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，由食品衛(wèi)生管理小組成員及食品安全管理員參加，對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行詳細(xì)檢查。2.每月對食品原材料采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)進行專項檢查，確保食品原材料衛(wèi)生安全。3.每季度對食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查，重點檢查食品添加劑使用、加工環(huán)境清潔等方面。（三）不定期抽查公司根據(jù)實際情況，不定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決突發(fā)的食品衛(wèi)生問題。（四）檢查方式1.現(xiàn)場觀察：檢查人員通過現(xiàn)場觀察食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境、設(shè)備設(shè)施運行狀況、人員操作等情況。2.查閱資料：查閱食品原材料采購記錄、產(chǎn)品檢驗報告、食品銷售記錄、人員健康證明等相關(guān)資料。3.抽樣檢測：對食品進行隨機抽樣，送有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，檢測項目包括食品中的微生物、重金屬、添加劑等指標(biāo)。五、食品衛(wèi)生問題整改措施（一）問題記錄食品安全管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時記錄問題的詳細(xì)情況，包括問題發(fā)生的部門、環(huán)節(jié)、具體問題描述等。（二）整改通知根據(jù)問題記錄，食品安全管理員向責(zé)任部門發(fā)出整改通知，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任人。整改通知應(yīng)采用書面形式，并由責(zé)任部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。（三）整改措施制定責(zé)任部門接到整改通知后，應(yīng)立即組織人員分析問題產(chǎn)生的原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確具體的整改方法、步驟和時間節(jié)點，確保整改工作能夠有效落實。（四）整改實施責(zé)任部門按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，整改責(zé)任人應(yīng)全程跟蹤整改情況，確保整改工作按時完成。在整改過程中，如遇到困難或需要其他部門協(xié)助的，應(yīng)及時向食品衛(wèi)生管理小組報告。（五）整改復(fù)查整改期限屆滿后，食品安全管理員對整改情況進行復(fù)查。復(fù)查內(nèi)容包括整改措施的執(zhí)行情況、問題是否得到解決、食品衛(wèi)生狀況是否符合要求等。如整改未達到要求，應(yīng)責(zé)令責(zé)任部門繼續(xù)整改，直至問題徹底解決。（六）整改記錄存檔對食品衛(wèi)生問題的整改過程及結(jié)果進行詳細(xì)記錄，包括整改通知、整改措施、整改實施情況、整改復(fù)查報告等資料，整理歸檔保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本原則：把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品衛(wèi)生事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則：對食品衛(wèi)生事故應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時采取有效措施進行處理，控制事故發(fā)展。3.科學(xué)應(yīng)對原則：依據(jù)科學(xué)知識和技術(shù)手段，對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查、分析和處理，確保處理措施科學(xué)合理、有效可行。（二）應(yīng)急處理組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理方案，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況。2.設(shè)立應(yīng)急處理工作小組，包括現(xiàn)場救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組等。各工作小組應(yīng)明確職責(zé)分工，密切配合，共同做好食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理工作?，F(xiàn)場救援組：負(fù)責(zé)對中毒人員進行現(xiàn)場急救，并及時送往附近醫(yī)院進行救治。調(diào)查處理組：負(fù)責(zé)對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見。后勤保障組：負(fù)責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金保障，確保應(yīng)急處理工作順利進行。（三）事故報告與通報1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，事故發(fā)生部門應(yīng)立即向公司食品衛(wèi)生管理小組報告，食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)在接到報告后[具體時間]內(nèi)，向公司主要領(lǐng)導(dǎo)報告，并及時啟動應(yīng)急處理預(yù)案。2.公司應(yīng)在事故發(fā)生后[規(guī)定時間]內(nèi)，向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)政府部門報告事故情況，報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.同時，公司應(yīng)及時向員工通報事故情況，穩(wěn)定員工情緒，避免引起恐慌。（四）應(yīng)急處理措施1.現(xiàn)場救援立即停止食用可疑食品，對中毒人員進行催吐、洗胃等急救措施，以減少毒物吸收。迅速將中毒人員送往附近醫(yī)院進行救治，并安排專人陪同，以便及時了解病情和傳達相關(guān)信息。對中毒現(xiàn)場進行保護，封存可疑食品及原材料、工具、容器等，以便進行調(diào)查檢驗。2.調(diào)查處理調(diào)查處理組對食品衛(wèi)生事故進行全面調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的資料，中毒人員的癥狀、就醫(yī)情況等信息。分析事故原因，確定事故責(zé)任，如屬于食品原材料問題、加工過程問題、儲存不當(dāng)?shù)仍驅(qū)е碌氖鹿?，?yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出整改措施和處理意見，防止類似事故再次發(fā)生。3.后勤保障后勤保障組及時提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金，確?，F(xiàn)場救援、調(diào)查處理等工作順利進行。做好中毒人員的家屬接待和安撫工作，協(xié)助處理善后事宜。（五）后期處置1.整改落實事故處理完畢后，公司應(yīng)針對事故