PAGE屠宰企業(yè)衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰企業(yè)衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制動物疫病傳播，保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰企業(yè)內(nèi)所有與屠宰生產(chǎn)、加工、銷售等相關(guān)的活動及人員、場所、設(shè)施設(shè)備等。3.基本原則屠宰企業(yè)衛(wèi)生防疫工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)防控、依法監(jiān)管、全程控制的原則，確保動物產(chǎn)品從養(yǎng)殖源頭到消費(fèi)終端的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生防疫管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、疫苗接種情況等信息。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有國家規(guī)定的人畜共患傳染病或其他可能污染動物產(chǎn)品的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求進(jìn)入屠宰車間等工作區(qū)域必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，并保持清潔。工作前、便后及接觸污染物后應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒可采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括動物疫病防控知識、個人衛(wèi)生要求、消毒知識、食品安全知識等。新入職員工必須經(jīng)過崗前衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生防疫知識，提高自我防護(hù)意識和能力。三、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)布局廠區(qū)應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、隔離區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括屠宰車間、待宰圈、急宰間、無害化處理間等，各功能區(qū)域應(yīng)相互銜接，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生防疫管理。生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)有效隔離，配備必要的生活設(shè)施，為員工提供良好的生活環(huán)境。隔離區(qū)應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)下風(fēng)方向，遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，用于隔離患病動物和疑似患病動物。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清掃，每天對重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行消毒。道路應(yīng)保持暢通，無積水、無雜物，定期進(jìn)行沖洗。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、澆水，保持良好的景觀效果，同時起到防塵、防蚊蠅等作用。及時清理廠區(qū)內(nèi)的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場進(jìn)行處理。3.防鼠、防蚊蠅、防蟲措施廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠籠、擋鼠板等，定期進(jìn)行檢查和更換，確保防鼠效果。安裝防蚊蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蚊燈等，定期清理滅蚊燈收集的蚊蟲尸體，保持滅蚊燈正常運(yùn)行。采取防蟲措施，如定期清理廠區(qū)內(nèi)的雜草、雜物，保持環(huán)境整潔，防止昆蟲滋生。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔消毒屠宰車間的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，每周至少進(jìn)行一次消毒。消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)方法（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒后應(yīng)進(jìn)行沖洗，確保無消毒劑殘留。待宰圈、急宰間、無害化處理間等區(qū)域的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對屠宰設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、制冷設(shè)備等進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對易損部件應(yīng)及時更換，對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行性能檢測，保證設(shè)備的精度和可靠性。做好設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行記錄，記錄設(shè)備的啟動時間、運(yùn)行參數(shù)、維修情況等信息，便于分析設(shè)備運(yùn)行狀況和進(jìn)行故障排查。3.設(shè)施設(shè)備更新改造根據(jù)屠宰生產(chǎn)的發(fā)展和衛(wèi)生防疫要求，適時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高生產(chǎn)效率和衛(wèi)生防疫水平。新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生防疫要求，在安裝調(diào)試合格后方可投入使用。對更新改造后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保其性能和衛(wèi)生狀況符合要求。五、屠宰過程衛(wèi)生管理1.宰前檢驗(yàn)待宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，具有有效的檢疫證明。對待宰動物進(jìn)行逐頭臨床檢查，檢查內(nèi)容包括精神狀態(tài)、體溫、呼吸、可視黏膜等，發(fā)現(xiàn)異常動物應(yīng)及時隔離觀察，并報告當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。對待宰動物的耳標(biāo)、檢疫證明等信息進(jìn)行核對，確保信息準(zhǔn)確無誤。2.屠宰操作規(guī)范屠宰過程應(yīng)按照國家規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，做到屠宰迅速、放血充分、剝皮（脫毛）干凈、胴體修整良好。在屠宰過程中，應(yīng)避免動物產(chǎn)品受到污染，如防止血液、糞便、內(nèi)臟等污染物接觸胴體。對屠宰后的胴體、內(nèi)臟等應(yīng)及時進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生狀況符合要求。3.同步檢疫屠宰企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)的檢疫人員，按照國家規(guī)定的檢疫程序進(jìn)行同步檢疫。檢疫人員應(yīng)認(rèn)真檢查胴體、內(nèi)臟等部位，對發(fā)現(xiàn)的病害動物產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理。做好檢疫記錄，記錄檢疫時間、檢疫部位、檢疫結(jié)果等信息，檢疫記錄應(yīng)保存至少兩年。六、無害化處理管理1.無害化處理原則對病死動物、病害動物產(chǎn)品等應(yīng)按照國家規(guī)定進(jìn)行無害化處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。無害化處理應(yīng)遵循安全、環(huán)保、高效的原則，采用科學(xué)合理的處理方法，確保處理效果。2.無害化處理方法常見的無害化處理方法包括焚燒、深埋、化制等，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的處理方法。焚燒處理應(yīng)在符合環(huán)保要求的焚燒爐中進(jìn)行，確保焚燒徹底，無異味和污染物排放。深埋處理應(yīng)選擇地勢較高、遠(yuǎn)離水源和居民區(qū)的地點(diǎn)，深埋深度應(yīng)符合規(guī)定要求，并用生石灰等進(jìn)行消毒處理。化制處理應(yīng)在專業(yè)的化制廠進(jìn)行，將病害動物產(chǎn)品加工成工業(yè)油脂、骨粉等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)資源再利用。3.無害化處理記錄建立無害化處理記錄制度，記錄無害化處理的時間、地點(diǎn)、處理對象、處理方法、操作人員等信息。無害化處理記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存至少兩年。七、消毒管理1.消毒制度制定消毒計(jì)劃，明確消毒的對象、方法、頻率等要求。按照消毒計(jì)劃定期對廠區(qū)、設(shè)施設(shè)備、人員等進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒知識和操作技能。2.消毒劑選擇與使用選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑應(yīng)具有良好的殺菌、消毒效果，對人體和環(huán)境無害。按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒劑的濃度和作用時間符合要求。定期對消毒劑的質(zhì)量進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)消毒劑質(zhì)量不合格應(yīng)及時更換。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用物理監(jiān)測方法（如紫外線強(qiáng)度監(jiān)測）或化學(xué)監(jiān)測方法（如消毒劑殘留量檢測）。對消毒效果不達(dá)標(biāo)的區(qū)域應(yīng)重新進(jìn)行消毒，直至消毒效果符合要求。做好消毒效果監(jiān)測記錄，記錄監(jiān)測時間、監(jiān)測方法、監(jiān)測結(jié)果等信息，消毒效果監(jiān)測記錄應(yīng)保存至少兩年。八、疫情監(jiān)測與報告1.疫情監(jiān)測建立疫情監(jiān)測制度，定期對廠區(qū)內(nèi)的動物及環(huán)境進(jìn)行疫病監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容包括動物的健康狀況、疫病流行情況、環(huán)境中的病原體檢測等。采用血清學(xué)檢測、病原學(xué)檢測等方法進(jìn)行疫情監(jiān)測，確保及時發(fā)現(xiàn)潛在的疫病風(fēng)險。2.疫情報告如發(fā)現(xiàn)動物出現(xiàn)異常癥狀或疑似疫病流行情況，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和獸醫(yī)主管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括疫情發(fā)生的時間、地點(diǎn)、動物種類、發(fā)病數(shù)量、癥狀表現(xiàn)等信息。在疫情報告后，應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行疫情調(diào)查和處理，采取相應(yīng)的防控措施，防止疫病擴(kuò)散。3.疫情應(yīng)急處置制定疫情應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生時的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)生疫情，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，對患病動物和疑似患病動物進(jìn)行隔離、撲殺、無害化處理，對疫區(qū)進(jìn)行封鎖、消毒等措施。組織人員對疫情進(jìn)行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生防疫制度和措施，防止疫情再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查定期對屠宰企業(yè)的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、屠宰過程、無害化處理、消毒等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。建立監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。2.考核評價制定衛(wèi)生防疫工作考核評價標(biāo)準(zhǔn)，對屠宰企業(yè)的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行量化考核。考核評價內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生防疫措施落實(shí)情況、動物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況等方面。根據(jù)考核評價結(jié)果，對衛(wèi)生防疫工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和