PAGE網(wǎng)吧食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)網(wǎng)吧食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本網(wǎng)吧實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本網(wǎng)吧內(nèi)所有食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則本網(wǎng)吧食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.經(jīng)營(yíng)許可網(wǎng)吧應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，在許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示許可證。2.人員健康管理從事食品經(jīng)營(yíng)的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)檔案，定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商出具的銷售票據(jù)、食品合格證明文件等。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)按照采購(gòu)訂單進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)或銷售。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過期。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。五、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等，并定期進(jìn)行清洗消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品加工區(qū)域，包括原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，防止食品污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，避免食用生冷食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品展示區(qū)，展示食品應(yīng)分類擺放，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，并保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接接觸食品。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等。不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。七、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備要求應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐具、飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備清洗、消毒功能，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。采用物理消毒的，應(yīng)將溫度、時(shí)間等參數(shù)記錄在案；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、昆蟲等污染餐具、飲具。已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物。八、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃網(wǎng)吧應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)的全過程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)每年進(jìn)行修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。2.自查實(shí)施按照食品安全自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作，并做好記錄。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題并提出整改措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.自查報(bào)告食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)本網(wǎng)吧負(fù)責(zé)人審核，并留存歸檔。九、食品安全事故處置管理1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。2.事故處置積極配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)立即封存，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故造成的人身傷害，應(yīng)及時(shí)救治，并做好善后處理工作。3.事故整改食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)食品安全管理、完善食品安全制度、提高員工食品安全意識(shí)等方面。十、培訓(xùn)與宣傳管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保食品經(jīng)營(yíng)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.宣傳教育利用多種渠道，如宣傳欄、海報(bào)、網(wǎng)絡(luò)等，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期開展食品安全