PAGE食堂衛(wèi)生清理消毒制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生清理消毒工作，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生清理消毒管理。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生清理消毒工作要求1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂地面、墻壁、天花板等進行清掃，保持清潔無污垢。定期對食堂門窗、桌椅、餐具消毒柜、冰箱等設施設備進行擦拭，確保表面干凈整潔。每周對食堂進行一次全面的大掃除，包括墻角、天花板角落、通風口等衛(wèi)生死角的清理。2.食品加工區(qū)域清潔每餐結束后，及時清理食品加工區(qū)域的臺面、爐灶、廚具等，清除食物殘渣和油污。定期對食品加工區(qū)域的地面進行沖洗，保持地面干燥、無積水。食品加工區(qū)域的垃圾桶應加蓋，并及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。4.廚具消毒廚具使用后應及時清洗，保持清潔。定期對廚具進行消毒，可采用煮沸、蒸汽、浸泡等方式。消毒后的廚具應妥善存放，避免交叉污染。5.食品儲存區(qū)域清潔定期清理食品儲存區(qū)域的貨架、貨柜，清除過期、變質食品。保持食品儲存區(qū)域的通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉。食品儲存區(qū)域應劃分不同的功能區(qū)，如主食區(qū)、副食區(qū)、調料區(qū)等，分類存放食品，并做好標識。三、衛(wèi)生清理消毒工作流程1.日常衛(wèi)生清理流程早餐結束后，食堂工作人員按照分工對各自負責的區(qū)域進行清理，包括餐桌、地面、食品加工區(qū)域等。清理過程中，先將食物殘渣和垃圾收集到垃圾桶中，然后用濕布擦拭桌面、臺面等，最后用拖把拖凈地面。午餐和晚餐結束后，重復上述清理步驟，并對廚具進行初步清洗。2.餐具消毒流程餐具回收后，先將餐具分類放置在清洗池中，用流動水沖洗餐具表面的食物殘渣。在清洗池中加入適量的洗潔精，用刷子或海綿仔細刷洗餐具內部和外部，確保餐具清潔無污垢。將刷洗后的餐具放入消毒池中，按照規(guī)定的消毒方法進行消毒。如采用煮沸消毒，應將餐具完全浸沒在水中，加熱至沸騰后保持1015分鐘；采用化學消毒，應按照消毒劑的使用說明配制合適濃度的消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中1015分鐘。消毒后的餐具取出后，用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。將消毒后的餐具放入專用的餐具保潔柜中，擺放整齊，關閉柜門。3.廚具消毒流程廚具使用后，先將廚具上的食物殘渣清理干凈，然后用濕布擦拭表面。將需要消毒的廚具放入消毒容器中，加入適量的水或消毒溶液。根據廚具的材質和消毒要求，選擇合適的消毒方法進行消毒。如采用蒸汽消毒，可將廚具放入蒸箱中，加熱至蒸汽溫度達到100℃，保持1520分鐘；采用浸泡消毒，可將廚具浸泡在消毒溶液中1520分鐘。消毒后的廚具取出后，用干凈的毛巾擦干，妥善存放。四、衛(wèi)生清理消毒人員職責1.食堂管理員職責負責制定食堂衛(wèi)生清理消毒制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生清理消毒知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。對食堂衛(wèi)生清理消毒工作進行檢查和考核，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調解決食堂衛(wèi)生清理消毒工作中出現(xiàn)的問題，確保食堂衛(wèi)生符合相關標準要求。2.食堂廚師職責負責食品加工區(qū)域的衛(wèi)生清理消毒工作，包括廚具的清洗和消毒。嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。協(xié)助食堂工作人員做好餐具的清洗和消毒工作，保證餐具的清潔衛(wèi)生。對食品儲存區(qū)域進行定期清理，檢查食品的儲存情況，防止食品變質。3.食堂幫廚職責負責食堂就餐區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，包括餐桌、椅子、地面等的清掃和擦拭。協(xié)助食堂廚師做好食品加工區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，如清理食物殘渣、清洗廚具等。負責餐具的回收和初步清洗工作，將餐具分類放置在清洗池中，便于后續(xù)的消毒處理。保持食堂環(huán)境的整潔，及時清理垃圾，維護食堂的衛(wèi)生秩序。4.餐具消毒人員職責負責餐具的消毒工作，嚴格按照消毒流程進行操作，確保餐具消毒效果符合要求。定期檢查餐具消毒設備的運行情況，及時維修和更換損壞的設備。負責消毒后的餐具的存放和保管工作，保證餐具在保潔柜中存放安全、衛(wèi)生。做好餐具消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒數(shù)量等信息。五、衛(wèi)生清理消毒工作監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督食堂管理員每天對食堂衛(wèi)生清理消毒工作進行巡查，檢查工作人員是否按照規(guī)定的流程和要求進行操作。巡查內容包括食堂環(huán)境清潔情況、食品加工區(qū)域衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況、廚具消毒情況等。對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并要求工作人員立即整改。2.定期檢查每周由食堂管理員組織一次食堂衛(wèi)生清理消毒工作的全面檢查，檢查結果進行記錄。檢查內容包括食堂整體衛(wèi)生狀況、各項衛(wèi)生清理消毒工作的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設施設備的運行情況等。根據檢查結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行表揚和獎勵，對存在問題的工作人員進行批評教育，并責令限期整改。3.不定期抽查公司相關部門將不定期對食堂衛(wèi)生清理消毒工作進行抽查，重點檢查食堂的衛(wèi)生狀況和食品安全情況。抽查結果將作為對食堂管理工作考核的重要依據。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的嚴重問題，將嚴肅處理，并追究相關人員的責任。六、衛(wèi)生清理消毒工作記錄與檔案管理1.記錄要求食堂工作人員應認真做好衛(wèi)生清理消毒工作記錄，記錄內容應真實、準確、完整。記錄應包括日期、清理消毒區(qū)域、清理消毒內容、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。記錄應及時填寫，不得漏記、補記或偽造記錄。2.記錄保存衛(wèi)生清理消毒工作記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄可采用紙質或電子文檔的形式保存，便于查閱和追溯。3.檔案管理建立食堂衛(wèi)生清理消毒工作檔案，將衛(wèi)生清理消毒制度、培訓記錄、檢查記錄、消毒記錄等相關資料整理歸檔。檔案應分類存放，便于查找和管理。定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準確性。七、衛(wèi)生清理消毒工作培訓與考核1.培訓計劃食堂管理員應制定年度衛(wèi)生清理消毒工作培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生清理消毒知識、操作技能等方面。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。2.培訓實施根據培訓計劃，定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生清理消毒工作培訓。培訓過程中，應注重理論與實踐相結合，通過案例分析、實際操作等方式，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，了解工作人員對培訓內容的掌握程度。3.考核制度建立衛(wèi)生清理消毒工作考核制度，對食堂工作人員的衛(wèi)生清理消毒工作進行考核。考核內容包括衛(wèi)生清理消毒知識掌握情況、操作技能水平、